今年3月份，網(wǎng)紅papi醬憑借火得一塌糊涂的短視頻，獲得真格基金、羅輯思維、光源資本和星圖資本四大投資方1200萬投資。同時網(wǎng)紅papi醬還和羅輯思維高調(diào)牽手，大秀恩愛。至今讓人記憶猶新的當屬于處在“熱戀期”的這對網(wǎng)紅CP，聯(lián)合策劃的廣告拍賣會創(chuàng)下2200萬天價。然而未到半年的時間，羅輯思維和網(wǎng)紅papi醬便黯然分手、相忘江湖，著實令人唏噓不已。

當外界各種傳聞流言四起時，papi醬合伙人楊銘在朋友圈回應了羅輯思維退出投資的傳聞，解釋原因為羅輯思維因業(yè)務方向明確，所以才原價退出了所有投資項目。

至此，這段“人氣資本”和“第一網(wǎng)紅”的聯(lián)姻徹底以失敗告終。筆者感嘆，一方面網(wǎng)紅的大起大落，其生命周期極其短暫令人扼腕；另一方面網(wǎng)紅經(jīng)濟和資本的相愛相殺，這樣的戲碼讓人大跌眼鏡。

在移動互聯(lián)網(wǎng)時代下，網(wǎng)紅經(jīng)濟在風口趨勢下形成百花爭鳴的浪潮，又在世事變遷下，沒有正視自身內(nèi)容和缺少可持續(xù)發(fā)展的方式，使得網(wǎng)紅的人氣一落千丈已變成常態(tài)。這不禁讓筆者聯(lián)想起曾經(jīng)炙手可熱的網(wǎng)紅餐廳的興衰歷程。

作為互聯(lián)網(wǎng)思維餐飲鼻祖的網(wǎng)紅餐廳黃太吉，自2012 年以來，黃太吉通過產(chǎn)品標準化、差異化營銷、新式營銷等一系列手段，迅速紅遍互聯(lián)網(wǎng)。就這樣，一個賣煎餅果子的黃太吉走上了他紅極一時的“網(wǎng)紅之路”。

據(jù)有關(guān)資料顯示，黃太吉成立不到三年的時間，估值超過20億元。歸根結(jié)底，黃太吉的成功在于互聯(lián)網(wǎng)營銷的成功和快速融資的崛起。但可惜的是，黃太吉的產(chǎn)品沒有做好，這是有目共睹的。黃太吉傳遞給大家的是，產(chǎn)品不重要，重要的是噱頭和爆點，即營銷。然而事實是，多少人是因為嘗鮮和新奇才到黃太吉一品究竟，乘興而去敗興而歸，味道如何？自然不言而喻。

創(chuàng)始初期的黃太吉也曾希望打造一個以煎餅果子為核心的時尚快餐連鎖品牌。只是黃太吉始終沒有意識到餐飲的本質(zhì)是產(chǎn)品本身。如果黃太吉把更多一點的精力花在如何讓產(chǎn)品更加精致美味，而不是迅速擴張、高調(diào)轉(zhuǎn)型，走所謂的多元化品牌之路，最終也不會走向這般尷尬的境地。

在黃太吉火了之后的同一時期，像雕爺牛腩、西少爺肉夾饃、叫個鴨子等網(wǎng)紅餐廳如雨后春筍般冒出，雖一時嘗到互聯(lián)網(wǎng)帶來的甜頭以及聲名大噪但很快也沉寂在這個瞬息萬變的市場上再無凡響。

同樣作為網(wǎng)紅餐廳的明星餐廳，像韓寒的“很高興遇見你”，孟非的“遇見小面”，明星合伙投資的火鍋餐飲連鎖店“熱辣壹號”都是聲名赫赫的知名餐廳。借助明星光環(huán)，這些餐廳當然是引人注目的。相比較普通的餐廳，它本身有著得天獨厚的優(yōu)勢。然而，風險和收益往往是并存的。明星餐廳固然吸引消費者眼球，但出了問題也容易受到更多的關(guān)注。

一旦這些餐廳問題暴露，不僅僅是影響整個餐廳的未來發(fā)展前景，同時損害的也是明星自身的聲譽和來自粉絲的信賴。

“國民岳父”韓寒在短短一年時間內(nèi)開了30多家門店的“很高興遇見你”，一時間名聲大噪?？墒菂s栽在無證經(jīng)營缺乏管理，因餐廳鼠患嚴重被查封，網(wǎng)上對其餐廳的評價也是差評滿滿：裝修差、口味差、服務差。 這實在不應該是我們所看到明星餐廳的樣子不是嗎？

名人效應下的餐廳，讓粉絲沖著名號和人氣而去，卻帶著難吃和失望而歸。這值得所有餐廳包括明星餐廳去思考做餐飲是為了利益？金錢？還是真心實意想投入餐飲行業(yè)或者把它當成一份事業(yè)去拼搏探索，為廣大食客和粉絲帶來真正舌尖上的享受和體驗上的滿意。

總而言之，筆者認為，不管是憑借噱頭、熱點的網(wǎng)紅餐廳，還是借助“名人效應”的明星餐廳，不可質(zhì)疑的是，當互聯(lián)網(wǎng)人口紅利正在消失，所謂的網(wǎng)紅經(jīng)濟、眼球經(jīng)濟找不到自身的核心優(yōu)勢，過眼云煙將成為歷史必然。

隨著移動互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)時代的到來，作為餐飲業(yè)，本質(zhì)上關(guān)注的依然是產(chǎn)品，其次是服務。

只有深耕于產(chǎn)品，以匠心精神把產(chǎn)品做精做細才是餐飲生存的根本。在《2016年中國餐飲消費市場大數(shù)據(jù)分析》報告顯示，消費者最關(guān)注的依然是口味。未來產(chǎn)品的口味將是餐飲企業(yè)競爭力的核心。

在產(chǎn)品做好的基礎上，服務才是餐廳可持續(xù)的發(fā)展的關(guān)鍵所在。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和工具的不斷升級，在餐飲市場巨大需求中應運而生的智慧餐飲軟件，如點單寶智慧云餐廳，為餐飲行業(yè)帶來全新的變革和創(chuàng)新。像掃碼點餐、微信餐廳、移動支付等新興的就餐方式，為消費者帶來巨大的便捷，也不斷提高了顧客的就餐體驗。

未來的餐飲業(yè)，應以與時俱進的思維為導向，互聯(lián)網(wǎng)營銷為手段，以產(chǎn)品作為核心競爭力，不斷改善消費者體驗，滿足消費者訴求，提高自身服務水平的行業(yè)。只有這樣，餐廳的生命周期才會延長，品牌的價值才會無限放大。正如當今的網(wǎng)紅經(jīng)濟，其實市場的潛力是巨大的，既然應運而生必有它存在的理由和價值。而如何讓之可持續(xù)興旺和發(fā)展才是值得思考和突破的。

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