它隨即快速擴(kuò)張，今年2月在全國(guó)有170多家直營(yíng)店和150余家加盟店 ，門(mén)店不僅覆蓋全國(guó)24個(gè)省市，更把店開(kāi)到了迪拜、越南。

然而，半年里持續(xù)倒閉，直營(yíng)店關(guān)門(mén)過(guò)半，僅剩80多家 。

170家店半數(shù)倒閉還欠債

濟(jì)南的花園路店關(guān)閉后，消費(fèi)者要求退回儲(chǔ)值卡里的錢(qián)，商家說(shuō)可以去其他直營(yíng)店消費(fèi)。而尷尬的是，其他門(mén)店也陸續(xù)關(guān)門(mén)，甚至整個(gè)山東省的直營(yíng)店全部關(guān)門(mén) ！

為了退錢(qián)，消費(fèi)者投訴至工商部門(mén)。而后來(lái)的處理也很麻煩，會(huì)員必須加工作人員微信，提供身份證、儲(chǔ)值卡、銀行賬戶等信息，才可能在一周的時(shí)間收到退款，真是讓人不勝其煩。

澳門(mén)豆撈一般在三四線城市，唯一進(jìn)軍的一線城市就是北京，可惜幾家門(mén)店也是紛紛關(guān)閉，目前僅剩一家徐同泰店 。該店繼承了澳門(mén)豆撈大面積、豪華裝修門(mén)面的風(fēng)格，還有很多包間，可是據(jù)北京商報(bào)記者體驗(yàn)，高峰消費(fèi)時(shí)段上座率卻很低 。

吃了“大”的虧

敗走山東省時(shí)，澳門(mén)豆撈控股集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人鄭女士說(shuō)，這樣的局面除了是經(jīng)營(yíng)失策導(dǎo)致，物業(yè)也是重要原因?！耙恍┪飿I(yè)不打算租給我們了，只能關(guān)門(mén)”。

事實(shí)上，為了匹配中高端定位，澳門(mén)豆撈對(duì)門(mén)店選址要求嚴(yán)格，要求加盟店“實(shí)際使用面積不低于1000平方米，樓層數(shù)不超過(guò)3層”等。可是隨著大中城市房租不斷攀升，很多門(mén)店根本承受不了租金壓力 。

濟(jì)南花園路的直營(yíng)店在14年時(shí)一口氣租了700平米的門(mén)店，裝修花了200萬(wàn)，年租80萬(wàn)元，還簽了5年的合同?？墒牵斨残猿杀緣毫?，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)卻下滑，后來(lái)拖欠三四個(gè)月的房租 ，沒(méi)到合同期被迫轉(zhuǎn)讓。108萬(wàn)的轉(zhuǎn)讓費(fèi)加上高昂的租金，嚇得沒(méi)人接手。實(shí)在頂不住虧損，只好把轉(zhuǎn)讓費(fèi)降到50萬(wàn)元、房租降到60萬(wàn)/年，物業(yè)才接盤(pán)。

不僅花園路店，其他門(mén)店倒閉也基本是被“大門(mén)店、高投入” 拖垮。

品牌受損

眼看豆撈生意好，什么“澳門(mén)豆撈坊”、“澳門(mén)街豆撈”類似品牌涌現(xiàn)，尤其是山寨版“XXX澳門(mén)豆撈”攪局，給澳門(mén)豆撈品牌帶來(lái)重創(chuàng)。雖然品牌方也嘗試打假，但收效甚微。

山寨門(mén)店的沖擊不言而喻，加上直營(yíng)和加盟店甚多，產(chǎn)品和服務(wù)都參差不齊 ，澳門(mén)豆撈并未把握機(jī)會(huì)做好品牌建設(shè)，導(dǎo)致口碑大不如前 。與此同時(shí)，新興品牌崛起，澳門(mén)豆撈營(yíng)收出現(xiàn)瓶頸，可是它又拖著“重重的軀殼”，運(yùn)營(yíng)成本過(guò)高、轉(zhuǎn)型艱難。

由大轉(zhuǎn)小，換個(gè)跑道掘金

面臨如此困境，集團(tuán)也意識(shí)到大店模式的弊端，轉(zhuǎn)向“小而美” ，期望走輕量、時(shí)尚的路子。蕭山總店曾聯(lián)合百度糯米打造智慧餐廳，減小營(yíng)業(yè)面積并降低價(jià)位。

日前，澳門(mén)豆撈又公布2.0版加盟模式，加盟門(mén)店面積僅350㎡起 ，5年加盟費(fèi)58萬(wàn)元起，加上裝修、設(shè)施設(shè)備等總投資至少150萬(wàn)。相比此前1000㎡實(shí)用面積的標(biāo)準(zhǔn)，這次的加盟條件明顯寬松，而且還給加盟商提供統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)、管理、配送等服務(wù)。

值得注意的是，澳門(mén)豆撈開(kāi)了網(wǎng)店 ，銷售肉丸、調(diào)料等，還打算建設(shè)年產(chǎn)量1250噸的食品加工廠 ，主要生產(chǎn)肉類、海產(chǎn)、堅(jiān)果和調(diào)料類。結(jié)合它改革加盟模式，大力拓展終端加盟店，可見(jiàn)澳門(mén)豆撈意在為門(mén)店提供食材，轉(zhuǎn)向從供應(yīng)鏈端掘金 。

澳門(mén)豆撈轉(zhuǎn)型略顯緩慢，加上18年來(lái)品牌逐漸老化，升級(jí)加盟是否能重振市場(chǎng)，還需要品牌方發(fā)掘核心優(yōu)勢(shì)，真正讓門(mén)店實(shí)現(xiàn)盈利，才能給加盟商足夠的信心，也給新跑道提供更好的前景基礎(chǔ)。

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