餐廳選址的重要性想必任何一個餐飲企業(yè)老板都心知肚明，選擇一個好的位置，不僅僅是為了最大限度的降低房租成本，位置好壞直接影響著客流量和營業(yè)額，說的更嚴重點，選址直接決定了一家餐廳的生死。

乍一看，擁有一個門店位置直接減掉了“在茫茫商海中尋覓位置”這一繁瑣而又痛苦的一步。殊不知，在千萬品牌中選擇一個加盟，其過程的重要和痛苦程度也絕不亞于拿著品牌去選址。

在真正說這個問題之前，有一點需首先聲明，這里所提到的選址以及選品牌過程，不夾帶任何私交和個人感情因素，現(xiàn)實中已經(jīng)存在太多:選址和品牌加盟最終決策依靠“哥倆好”的例子，下邊我們要說的內(nèi)容與那些個案夾雜的特殊因素并沒有關(guān)系。

兩個月前，一位朋友找到我說:“我在懷柔有一個很好的餐廳位置，位于那一個片區(qū)的生活服務(wù)中心，是一個餐廳相對集中的地方，包括了超市、電影院等基礎(chǔ)服務(wù)設(shè)施，我想做餐飲，你幫我推薦一個有一定基礎(chǔ)的品牌做加盟唄。”像我這位朋友這樣，因為碰巧遇上看似不錯的餐飲位置而萌生做餐飲想法的人不在少數(shù)，特別是在餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型調(diào)整的洗牌階段，信奉“亂世出英雄”的中國商人，難免躍躍欲試，想要借餐飲實現(xiàn)自己咸魚翻身的夢想。本文就旨在為這樣一波有餐飲夢的人尋找出幾條具有普適性的標準。

(德克士90%門店是加盟店)

面對餐飲業(yè)房租成本日漸高漲的形勢，能夠掌握一個看似合適的位置其優(yōu)勢顯而易見:房租成本是市場水平的幾分之一甚至是為零；門店位置處于人流量相對集中的路口；又或者具有非常好的地產(chǎn)商資源……在眾多的加盟商中，有這樣的選址資源就相當于“含著金湯匙出生的貴族”。

當然，有了位置尋找加盟品牌，如果下邊這幾步功課沒做，能不能開業(yè)倒是小事，賺錢肯定難說，不僅如此，你還必須想好之后“扭轉(zhuǎn)乾坤”的大招，否則必然會淪為同業(yè)的墊腳石。

1、品牌商隨便看看甚至不看就說可以，請放棄加盟這個品牌。

一位拿著位置資源決心要做餐飲加盟的加盟商，尋找到一個發(fā)展迅猛，承諾高回報的品牌，拿出自己手中的門店位置資源之后，品牌方只是象征性的看了看位置，甚至都沒有經(jīng)過現(xiàn)場查看，就決定簽署合約允許加盟。那么，請果斷放棄此品牌。

在總結(jié)如何辨別加盟陷阱的貼士中，經(jīng)常會出現(xiàn)的一條就是:品牌商對加盟商所提出的位置無任何異議，急于簽合約則品牌方可能有欺騙嫌疑。原因很簡單，一個成熟的餐飲品牌，其特征就是，有成熟的商業(yè)模式，包括:市場定位、產(chǎn)品、價格、選址、經(jīng)營等策略，以及店堂面積、設(shè)計等諸多因素。如比較有代表性的加盟品牌肯德基、麥當勞、賽百味等，都有詳細而嚴格的加盟條件和標準?；谶x址的重要性，負責(zé)任的連鎖企業(yè)更會把選址作為審核加盟的關(guān)鍵條件，“位置不合適決不允許加盟”。

黃記煌以遍布全國的加盟店為特色，對于選址問題，黃記煌創(chuàng)始人黃耕一再強調(diào):加盟店選址與直營店選址標準沒有直接的區(qū)別，唯一不同的是“部分直營店更突出品牌形象展示，所有會有一些從盈利角度考慮并不是最佳，側(cè)重實現(xiàn)品牌展示目的的選址決策”。

2、作為加盟商要從掙錢的角度來衡量位置是否合適

品牌方的目的是輸出品牌收取加盟費，從品牌方出發(fā)，餐廳位置是否是最優(yōu)，其決策并不會直接影響其拓展加盟業(yè)務(wù)，因此“只要位置過得去就會默許投資者開業(yè)”。不僅如此，快速實現(xiàn)規(guī)模擴張吸引更多加盟商加盟也是品牌方非常愿意看到的情況，因此，品牌方并不介意通過數(shù)量來試錯。這就是為什么會出現(xiàn)加盟門店快生快死。

當然，對于品牌方錯誤判斷位置是否合適，不排除是由于品牌方的評估人員對陌生環(huán)境缺乏足夠的時間了解出現(xiàn)誤判。作為加盟商，選擇加盟品牌的過程中必須要有自己的判斷。品牌方從收取加盟費中獲利，加盟商卻需要從日常經(jīng)營中掙錢。如果說品牌方?jīng)]有足夠的門店運營經(jīng)驗，其對選址所作出的決策判斷本身就存在一定的風(fēng)險，所以，拿著門店位置選擇加盟品牌，第二步是要從掙錢的角度對位置進行衡量。

更具體的說，衡量位置與該品牌是否合適，不僅要衡量人流量，還要計算人流量中潛在的客戶比重；不僅要考慮毛利率，還需要考量日均接待量……品牌方為了吸引加盟，通常會公布一些高日均銷售額、高毛利、高翻臺率，以及短回本周期的數(shù)據(jù)案例，不能說這些數(shù)據(jù)都是假的，但就像遇見小面33.8次翻臺神話背后幾乎全是特殊條件一樣，每一個高數(shù)據(jù)背后都存在推動個案發(fā)生的條件，不了解這些，就只能說“你太單純了”。

3、從位置反推再次確定加盟品牌的合適程度

確定完手中的位置開餐廳能否掙錢之后，加盟商還需要做一次反推，再次確認加盟品牌的選擇。確定一個位置能否掙錢，主要基于人流量的多少，交通的便捷程度等，但加盟的最終決策還需要考略位置與品牌的匹配程度，即品牌屬性是否與加盟商所擁有的位置匹配。舉個例子說，一所高中學(xué)校周邊通常是人流量非常集中的地方，交通也相對方便，按照第二步衡量，這個地方是一個能夠掙錢的地方，但如果在這個地方開一家適合聚餐的中式正餐品牌，顯然最終會越做越差。

(遇見小面33.8次翻臺神話背后包含了特殊條件，比如當天商場開業(yè)又恰逢周末，客流激增)

擁有一個適合加盟餐飲的位置，依靠人流量等基礎(chǔ)條件或許能夠掙錢，確定加盟之前的最后一步就是通過確定位置與品牌的搭配程度，將“或許能掙錢”變成“一定能掙錢”。這種由位置條件進行的反推，需要加盟商對位置的相關(guān)參數(shù)(人群構(gòu)成、人均消費水平、核心客群的作息規(guī)律和消費需求等)進行深入的了解和分析。

結(jié)語

在多數(shù)人的認知中，加盟店的選址主要是由加盟商說了算:一個加盟商手上擁有一個門店位置，只需要決策選擇哪一個品牌做加盟即可。似乎對于這樣的餐廳來說，只要加盟商找準了品牌，選址完全是不需要耗費精力的事情。但實際上，拿著位置加盟餐飲，除了需要更加仔細的衡量所要加盟的品牌，圍繞選址做的功課也是一個都不能少。

在采訪加盟品牌過程中，總會看到兩種截然相反的狀況:一種是對加盟商的要求近乎吹毛求疵，而另一種則門檻低到幾乎人人都能創(chuàng)業(yè)做餐飲。一位談到這個話題的朋友提到:那些滿地開花、不算知名的連鎖品牌，動輒幾百家門店，相當一部分比重的門店是加盟商自己拿著門店資源過來尋求合作而開。作為加盟商，如果將所有的希望都寄托在不怕試錯的品牌方，風(fēng)險將是成倍的存在。

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