細節(jié)1：熱情與笑臉  

當我們進入飯館后，服務員就笑臉相迎，那種感覺，像迎接久違的朋友。落座后，為我們服務的是一位純樸的小姑娘。

每當你喊她的時候，她都要大聲回應：“哎，來了！”聲音中充滿了熱情，非常有感染力，并且迅速跑過來為你服務。

?點評：  

人的情緒是可以相互感染的。我們常說對待顧客要熱情、要笑臉相迎，但能做到的有多少？

在我們吃飯的經(jīng)歷中，遇到過多少像兵馬俑一樣面無表情、叫半天也不過來，好像顧客欠了他家多少錢一樣的服務員？面對他們，再好的飯菜你也沒有情緒去品味了。

細節(jié)2：點菜  

當我們點了一個涼菜、三個菜之后，她馬上說夠了，不能再點了，我們的菜量很大，你們?nèi)齻€足夠吃了，再點就要浪費了。

?點評：  

這個細節(jié)真是令人感動，她做到了真正為顧客著想。因為我們曾遇到過太多的不顧你死活、恨不得讓你點上一桌菜的服務員。

細節(jié)3：兩只加水的煙灰缸  

點完菜開始吸煙。看到我與對面的同事同時點了煙，服務員馬上拿過來兩只（注意：是兩只）煙灰缸，分別放在我們跟前，我一看，煙灰缸里撒了薄薄一層水，怕煙灰濺起。

?點評：  

很多時候，我們吸煙的時候要喊服務員拿個煙灰缸過來。但這里的服務員很注意觀察顧客的一舉一動，發(fā)現(xiàn)我們抽煙后馬上拿過來兩只煙灰缸，因為她看到我們有兩個人在吸煙，而且加了水。

細節(jié)4：啤酒明碼標價  

餐桌上擺放著幾瓶啤酒，上面都掛著牌子，標著不同的價格，以利于顧客選擇。

?點評：  

這個舉措讓顧客在選擇時明明白白。而在其他餐館，如果你不問金錢，喝完了都不知道每瓶多少錢。

細節(jié)5：進餐中餐桌時時保持清潔  

這里的服務員真是眼觀六路、耳聽八方。當我們的餐桌上出現(xiàn)一點雜物時，服務員馬上過來清潔、收拾，并換個新盤子。

?點評：  

在其他餐館，出現(xiàn)這樣的情況時我們必須喊服務員過來收拾。有時候喊半天也不過來一個人，有時候雜物堆了一堆，也沒人管，很倒吃飯的胃口。

細節(jié)6：干凈無味的洗手間  

我走進餐館的洗手間方便時，大吃一驚，因為一點味道也沒有，地上非常整潔，為防止積水還鋪著一個有空格的塑料地膜。

?點評：  

曾有這樣的說法，看一個酒店或餐館怎么樣，要看它的洗手間。在我的印象中，除非星級酒店，其他地方的洗手間都不敢恭維，臟臭令人難以忍受。但這個餐館卻讓人出乎意料，可見其管理水平。

細節(jié)7：服務員追著遞紙巾  

我洗完手回餐桌，在上樓的過程中甩甩手上的水滴，就這么一個微小的動作被服務員發(fā)現(xiàn)，馬上拿了一疊紙巾遞給我，讓我擦擦手。

?點評：  

服務員的這個舉動說明她對顧客有著細致的觀察，并且處處為顧客著想。

細節(jié)8：專業(yè)知識豐富  

我們點了一種涼菜，不知道叫什么，有什么特別之處。服務員便給我們很詳細地介紹了這種菜的由來以及它對人體的作用，使我們在品味飯菜的時候又增長了點知識。

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做為餐館的服務員，除了良好的服務態(tài)度，專業(yè)知識也很重要。在顧客就餐時，簡單介紹一下菜的由來及特點，應該是顧客所期望的。

細節(jié)9：領(lǐng)導以身作則  

我們吃完菜，準備點一些餃子時拿不準分量，先點了半斤。正好一個人從我們的桌前路過，一看就是老板，她對我們說咱家的餃子個頭大分量足，三兩足夠了。果然，點了三兩還差點沒吃完。

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至此，我明白了這個餐館的服務質(zhì)量為什么會這么好。因為老板在以身作則，以自己的行為在言傳身教。

細節(jié)10：服務員記得我們吃飯的餐桌、金額和點的菜  

當我們第二天去吃飯的時候，這位服務員問我們是不是還坐老地方，她不但記得我們昨天吃飯的餐桌，而且還記得上次吃飯的金額和點的菜，我們又一次被感動。

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能事情做到這個份上，我覺得不是記憶力好不好的問題，而是用不用心的問題。用心了，其實這不是件多么難的事情。但它給顧客帶來的感受，卻是深遠的。  

吃完飯后與服務員簡單了解了一下餐館的情況。原來，這個餐館有三家連鎖店，是幾個兄弟姐妹開的，而我們吃飯的這家是總店，已經(jīng)有十年的歷史。服務員告訴我們，他們95%以上的客人都是回頭客。

十年磨一劍！一個普通的餐館，服務做到這樣的水平，絕非一日之功。不管餐飲業(yè)的競爭多么激烈，他們的生意永遠有保障。

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