“涼瓜苦口”——苦瓜的妙處專欄

餐飲界 / Joyce / 2016-01-13 20:10:00
苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效,對(duì)治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過(guò)多、結(jié)膜炎等病有一定的功效。

苦瓜的基本介紹

苦瓜屬于葫蘆科苦瓜屬的一年生攀緣性草本植物,原產(chǎn)于東印度熱帶地區(qū),日本、東南亞栽培歷史悠久,17世紀(jì)傳入歐洲,僅供觀賞,不作食用。我國(guó)早有栽培,除供觀賞外,還供菜用,在廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、湖南、四川等省栽培較普遍。
苦瓜還作為庭園垂直綠化的觀賞植物,夏季開(kāi)黃色小花,真是萬(wàn)綠叢中點(diǎn)點(diǎn)黃。果實(shí)成熟后桔黃色,又添一景。果肉開(kāi)裂后種子外面有紅色厚肉,似蛋黃,非常艷麗??喙喜粌H是夏季佳蔬,又是一味良藥。明代以前醫(yī)書(shū)沒(méi)有記載苦瓜,明代《救荒本草》、《本草綱目》始列入,疑為三寶太監(jiān)下西洋時(shí),從南洋群島移植過(guò)來(lái)。清代王孟英的《隨息居飲食譜》說(shuō):”苦瓜清則苦寒;滌熱,明目,清心??舍u可腌。中寒者(寒底)勿食。熟則色赤,味甘性平,養(yǎng)血滋肝,潤(rùn)脾補(bǔ)腎。”即是說(shuō)瓜熟色赤,苦味減,寒性降低,滋養(yǎng)作用顯出,與末熟時(shí)相對(duì)而言,以清為補(bǔ)之。其實(shí)吃苦瓜以色青末黃熟時(shí)才好吃,更取其清熱消暑功效。


苦瓜的功效與作用

1.清熱益氣
苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效,對(duì)治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過(guò)多、結(jié)膜炎等病有一定的功效。
2.保護(hù)機(jī)體
苦瓜具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動(dòng)脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用。
3.抗癌
苦瓜中的有效成分可以抑制正常細(xì)胞的癌變和促進(jìn)突變細(xì)胞的復(fù)原,具有一定的抗癌作用。
4.降血糖、降血脂
具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。
5.美容肌膚
苦瓜能滋潤(rùn)白皙皮膚,還能鎮(zhèn)靜和保濕肌膚,特別是在容易燥熱的夏天,敷上冰過(guò)的苦瓜片,能立即解除肌膚的煩躁。

苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.苦瓜中含有豐富的維生素C,每一百克苦瓜含有56毫克的維生素C。
2.苦瓜中的含有豐富有的苦味甙和苦味素,苦瓜素被譽(yù)為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少。
3.苦瓜中含有類似胰島素的物質(zhì)——多肽-P。
4.苦瓜還含有一種蛋白脂類物質(zhì),具有刺激和增強(qiáng)動(dòng)物體內(nèi)免疫細(xì)胞吞食癌細(xì)胞的能力,它可同生物堿中的奎寧一起在體內(nèi)發(fā)揮抗癌作用。


苦瓜的選購(gòu)

挑選苦瓜時(shí),要觀察苦瓜上果瘤、顆粒越大越飽滿,表示瓜肉越厚、顆粒越小、越薄。好的苦瓜一般潔白漂亮,如果苦瓜發(fā)黃,就已經(jīng)過(guò)熟,會(huì)失去應(yīng)有的口感。

苦瓜的存儲(chǔ)

苦瓜不耐保存,即使在冰箱中存放也不宜超過(guò)2天。

苦瓜的食用方法

1.不要一次吃得過(guò)多。
2.苦瓜煮水擦洗皮膚,可清熱止癢祛扉。
3.苦瓜、雞蛋同食能保護(hù)骨骼、牙齒及血管,使鐵質(zhì)吸收得更好,有健胃的功效,能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。
4.苦瓜雖苦,但與其他食材搭配時(shí)并不會(huì)將苦味滲入別的材料中,被人們稱為君子菜。

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