它是誰？

便利店！

便利店是誰？

很多人把它理解成便利的小超市，

更多人把它理解成漂亮的小賣鋪，

我的定義是：非常便利的可以購(gòu)物的餐飲店。

過去的幾年，便利店行業(yè)是整個(gè)線下零售行業(yè)中增長(zhǎng)速度最快的行業(yè)。根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì) （CCFA）的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)， 便利店銷售額從2008年的178億元增長(zhǎng)到2014年的408億元， 年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到14.8%，如下圖：

通過對(duì)2016年我國(guó)便利店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析了解到，如今中國(guó)的便利店一共有8.3萬家！便利店數(shù)量在穩(wěn)步增長(zhǎng)，餐飲在便利店的比重越來越大 ，選擇在便利店就餐的人越來越多 ，餐飲業(yè)最大的“狼”來了！  

2014年，餐飲O2O、社區(qū)O2O、外賣等開始火爆的時(shí)候：

無數(shù)互聯(lián)網(wǎng)人興奮、無數(shù)餐飲人恐慌

拿刀的和拿槍的都把敵人看成了對(duì)方

我給他們潑冷水，他們卻說我放黑槍

卻不知升級(jí)成炮的它已經(jīng)上好了炮膛

便利店之所以牛，是因?yàn)樗陌舜筇卣鳎?/span>

多:產(chǎn)品選擇多，店面數(shù)量多  

相對(duì)于超市，便利店的產(chǎn)品少而精，品類全卻品牌少，SKU2000-3000，盒飯、面條、水果、壽司、鹵味、茶葉蛋、關(guān)東煮，基本上可以滿足消費(fèi)者大部分需求，甚至有的便利店都賣起了咖啡，實(shí)現(xiàn)了購(gòu)物的便利性。

除了產(chǎn)品還有各種服務(wù)：票務(wù)服務(wù)、繳費(fèi)服務(wù)、快遞服務(wù)、家政服務(wù)、便民服務(wù)、預(yù)訂服務(wù)、報(bào)名服務(wù)、中介服務(wù)等等，實(shí)現(xiàn)了服務(wù)的便利性。

門店數(shù)量多，500米以內(nèi)，寫字樓、地鐵口、小區(qū)樓下等等，不用導(dǎo)航、不用指引遍地有，實(shí)現(xiàn)了距離的便利性。

少:店面人員少，操作環(huán)節(jié)少

一個(gè)店一到兩個(gè)人的標(biāo)配，人效高、開支少。購(gòu)物自選，沒有加工，復(fù)雜環(huán)節(jié)前置到供應(yīng)鏈段，門店操作環(huán)節(jié)特少。

獨(dú):定制開發(fā)強(qiáng)，獨(dú)家供應(yīng)牢  

便利店的命脈就在強(qiáng)有力的供應(yīng)鏈 ，很多產(chǎn)品都是定制開發(fā)，其他地方買不到。同時(shí)不少供應(yīng)商也都是和相關(guān)品牌形成命運(yùn)共同體，獨(dú)家供應(yīng)。

小:運(yùn)營(yíng)面積小、投資風(fēng)險(xiǎn)小  

便利店的面積一般在100平米以內(nèi)，房租壓力小，位置好、坪效高，裝修相對(duì)于餐飲簡(jiǎn)單得多，開店投資小，風(fēng)險(xiǎn)也小。

高:用品售價(jià)高、開店門檻高

便利店的目標(biāo)市場(chǎng)，主要是那些早出晚歸、時(shí)間緊張、貪圖方便、收入較高的人士，因而它的商品都是一些暢銷的名牌日常用品，價(jià)格也高于一般的平價(jià)商店。

相對(duì)于餐飲店，便利店的開店門檻高得多，因?yàn)橐粋€(gè)好的便利店背后是強(qiáng)大的供應(yīng)鏈和研發(fā)能力的支撐。

相對(duì)于夫妻店，便利店有自行研發(fā)的產(chǎn)品、新鮮制作的食物，以及能每天把它們送到各個(gè)門店的冷鏈物流能力，壁壘和門檻特別高，對(duì)個(gè)人來講只能去加盟。而大部分餐飲店沒有形成壁壘，很容易同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。

低:餐飲售價(jià)低，員工要求低  

餐飲在便利店的比重越來越大，因?yàn)楣I(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)的成本很低，因而售價(jià)也比餐飲店低，也比外賣更低，對(duì)大部分預(yù)算15元左右的白領(lǐng)有極強(qiáng)的吸引力。

隨著食品加工工藝的不斷改進(jìn)，便利店的口味也越來越好。因?yàn)闆]有加工環(huán)節(jié)和復(fù)雜的操作環(huán)節(jié)，對(duì)員工的要求沒那么高，相對(duì)來說人員很好管理。

快:開店速度快，產(chǎn)品更新快

便利店一旦解決供應(yīng)鏈問題，開店速度特別快，因?yàn)檫x店快、裝修快、辦證快。同時(shí)，新品的更新在便利店是非?？斓?，替換速度每年超過18%，相比之下在大賣場(chǎng)替換速度只有5%左右，因此，便利店需要通過不斷汰換更新商品，滿足年輕客群喜歡嘗新的需求。

好:產(chǎn)品質(zhì)量好，客戶體驗(yàn)好

很多人選擇便利店就餐，很大的原因是干凈，食品安全有保障，相對(duì)于餐飲行業(yè)、外賣行業(yè)頻頻出現(xiàn)的食品安全問題，便利店這一點(diǎn)一直做的比較好。

此外，“Any Time”購(gòu)物方式， 營(yíng)業(yè)時(shí)間一般 16-24 小時(shí)，全年無休，實(shí)現(xiàn)了時(shí)間的便利性。

隨著生活水平的提高、隨著生活節(jié)奏的加快，便利店的天花板越來越高，唯一的瓶頸就是研發(fā)和供應(yīng)鏈。

現(xiàn)在的便利店越來越多的干著餐飲的活；

可

現(xiàn)在的餐飲店越來越多的做著社交的事；

而

現(xiàn)在的外賣卻越來越多的掙著快遞的錢。

當(dāng)你的飯菜都沒有便利店味道好的時(shí)候，

當(dāng)你的干凈指數(shù)都沒有便利店高的時(shí)候，

消費(fèi)者為啥選擇你飯店？

當(dāng)你的配送費(fèi)都比便利店售價(jià)貴的時(shí)候，

當(dāng)你的配送比便利店外帶時(shí)間長(zhǎng)的時(shí)候，

消費(fèi)者為啥選擇點(diǎn)外賣？

沒有為啥的時(shí)候，你還得瑟啥？

這是一個(gè)摧毀你，卻與你無關(guān)的時(shí)代；

這是一個(gè)跨界打劫你，你卻無力反擊的時(shí)代；

這是一個(gè)你醒來太慢，干脆就不用醒來的時(shí)代；

這是一個(gè)不是對(duì)手比你強(qiáng)，而是你根本連對(duì)手是誰都不知道的時(shí)代。

醒醒吧，騷年！

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