它的平均客單價(jià)則接近300元；其他網(wǎng)上外賣多追求輕資產(chǎn)，它卻投入資金自建規(guī)范的中央廚房。就是這樣一個(gè)看起來格格不入的外賣，卻在食客 當(dāng)中口碑頗佳，甚至一些明星都是他家的?？??！巴?點(diǎn)”創(chuàng)始人兼CEO華杰勇看來，多年實(shí)體餐飲的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，是他能在互聯(lián)網(wǎng)餐飲嶄露頭角的關(guān)鍵。

　　創(chuàng)業(yè)故事

　　海鮮也可以做外賣

　　名字叫“晚1點(diǎn)”，可從下單到送達(dá)食客手中，時(shí)間嚴(yán)格規(guī)定在一小時(shí)內(nèi)，菜肴送到時(shí)，表面溫度不能低于45度，中心溫度至少要到50度。華杰勇告訴記者，“晚1點(diǎn)”的含義是營業(yè)到晚上一點(diǎn)，而不是送餐會(huì)晚。

　　“晚1點(diǎn)”主要菜品是麻辣海鮮，每一單的價(jià)格都在幾百塊錢，如果食客花了這么多錢接到的是變涼的菜品，那是很難再有回頭客的。事實(shí)上，作為主打高端的互聯(lián)網(wǎng)外 賣餐飲，“晚1點(diǎn)”與眾不同之處并不僅僅是選材貴和送餐快。它的行政總裁和菜品研發(fā)負(fù)責(zé)人之前曾是中國最頂級的俱樂部北京長安俱樂部粵菜廳二把手和上海金 茂君悅酒店粵菜廳負(fù)責(zé)人；菜品出鍋后無論打包、送餐過程，全程“熱鏈”；送餐的小哥身穿超人、蝙蝠俠的服裝，還會(huì)為客人鋪?zhàn)啦?、擺菜品；隨餐贈(zèng)送的工具齊 全精致，筷子定期有主題圖案，可重復(fù)使用，清潔包里有干濕紙巾、圍裙、手套、皮筋等等，用餐完桌布一兜，10秒收拾干凈。

　　去年2月 份才上線的“晚1點(diǎn)”，如今在北上廣深四大城市都有了網(wǎng)點(diǎn)廚房，大本營廣州已經(jīng)有了四家，配送范圍基本覆蓋了廣州城區(qū)；北京現(xiàn)在有兩家。華杰勇覺得，北京 這么大的市場，想要完成對城區(qū)的配送覆蓋，起碼要有6家以上的網(wǎng)點(diǎn)廚房，今年，“晚1點(diǎn)”在北京也會(huì)加快布局的速度。

　　高端外賣餐飲還是藍(lán)海

　　華杰勇認(rèn)為，在手機(jī)訂餐時(shí)代，一個(gè)新的外賣品牌才有了從零起步可以很快成長起來的機(jī)會(huì)。“決定要做外賣餐飲的時(shí)候，我們也在想要做哪個(gè)市場，是已經(jīng)成為紅海的盒飯市場還是仍是藍(lán)海的高端餐飲外賣市場。”

　　華 杰勇發(fā)現(xiàn)，之前雖然也有做高端外賣餐飲的，但都是線下實(shí)體餐飲門店的副業(yè)，就像海底撈也送外賣，都是捎帶做的，并非專業(yè)的外賣。他認(rèn)為，做外賣和做堂食是 完全不同的概念，是滿足兩種完全不同的需求。堂食滿足的是外出就餐的需求，外賣滿足的是不出門的懶人需求，因此從產(chǎn)品設(shè)計(jì)、服務(wù)設(shè)計(jì)到品牌定位，都會(huì)有不 同的針對性。這樣看起來，高端外賣市場需求是遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有被滿足的，所以他最終還是決定要切入這個(gè)市場。

　　同時(shí)，做高端外賣的門檻并不低。一來有的人覺得這并不是一個(gè)很大的市場；二來相比低端盒飯外賣，高端外賣的前期投入比較大。因此不少傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)未必愿意投入精力去做這件事。基于這些判斷，華杰勇覺得，高端外賣餐飲市場是大有可為的。

　　做互聯(lián)網(wǎng)餐飲必須懂餐飲

　　在 創(chuàng)辦“晚1點(diǎn)”之前，華杰勇已經(jīng)在餐飲市場上打拼了十幾年。從線下實(shí)體的餐飲門店經(jīng)營者到互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)的創(chuàng)業(yè)者，這種跨度不可謂不大，而與他競爭的，很 多都是知名互聯(lián)網(wǎng)公司出身的豪華創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)。對手們既不缺互聯(lián)網(wǎng)思維又不缺資本的支持，加上互聯(lián)網(wǎng)顛覆傳統(tǒng)行業(yè)的趨勢，看起來在互聯(lián)網(wǎng)餐飲的較量中，華杰勇 和他的“晚1點(diǎn)”并不占優(yōu)勢?？墒蔷驮诓簧偌t火一時(shí)的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌紛紛退潮時(shí)，“晚1點(diǎn)”卻保持了穩(wěn)定可觀的增長。

　　華杰勇說，做互聯(lián)網(wǎng)餐飲，除非是做純O2O平臺，否則不可避免要做線下的部分，這就考驗(yàn)對餐飲行業(yè)的了解和對顧客的認(rèn)知?！耙恍┗ヂ?lián)網(wǎng)行業(yè)出來的人不懂這些規(guī)律，所以犯了很多錯(cuò)誤?！?/span>

　　表面看起來，“晚1點(diǎn)”的模式并沒有出奇之處，顧客網(wǎng)上下單，中央廚房制作，然后送餐到家，和其他的外賣服務(wù)沒什么兩樣。但是華杰勇豐富的餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)濃縮在很多細(xì)節(jié)之處，而正是這些細(xì)節(jié)，是“晚1點(diǎn)”的成功之匙。

　　互聯(lián)網(wǎng)餐飲同樣離不開互聯(lián)網(wǎng)思維

　　不懂餐飲行業(yè)的人做不好互聯(lián)網(wǎng)餐飲，同樣，不熟悉互聯(lián)網(wǎng)思維的人也玩不轉(zhuǎn)互聯(lián)網(wǎng)餐飲。在“晚1點(diǎn)”的團(tuán)隊(duì)中，也有著原生互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者的輔助，這也使得在“晚1點(diǎn)”在互聯(lián)網(wǎng)化上，絲毫不遜色于互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的項(xiàng)目。

　　例 如，“晚1點(diǎn)”的流量獲取，是建立在微信公眾號的平臺上。雖然現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)外賣餐飲的載體很多，自建APP、大眾點(diǎn)評、美團(tuán)外賣……等等，而“晚1點(diǎn)”選擇 微信公眾號的理由一是它最輕，避免大量的推廣投入；二是可以收集更多的用戶信息；三是自傳播效果最迅速。據(jù)統(tǒng)計(jì)，“晚1點(diǎn)”每4個(gè)訂單就有1-2次用戶主 動(dòng)拍照分享到社交媒體，這也幫助“晚1點(diǎn)”快速擴(kuò)張了影響力。

　　另外，“晚1點(diǎn)”還在嘗試互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)中的“聯(lián)運(yùn)”模式。也就是說，當(dāng) 有人能把流量變現(xiàn)時(shí)，雙方就可以合作，又有流量又能變現(xiàn)，之后雙方進(jìn)行分成。“晚1點(diǎn)”正在推行一種聯(lián)運(yùn)模式，選擇有特色的線下商家，擺放宣傳材料，只要 用戶在該商家成為了“晚1點(diǎn)”的會(huì)員，他在“晚1點(diǎn)”的消費(fèi)，這個(gè)商家今后都能獲得分成。這種方式也很受線下合作伙伴的歡迎，能幫助“晚1點(diǎn)”的用戶擴(kuò) 張。

　　對話

　　形成高端形象不能一味降價(jià)

　　京華時(shí)報(bào)：你做線下餐飲很成功，為什么想要去做線上的服務(wù)？

　　華杰勇：在中國做實(shí)體餐飲面臨一個(gè)問題，就是擴(kuò)張速度慢，難以真正成規(guī)模。這有多種原因，比如傳統(tǒng)餐飲重資產(chǎn)，開店投入巨大；高度依賴選址；對人員和服務(wù)流程的管理難度比較大。這都制約了傳統(tǒng)餐飲的擴(kuò)張，而想要規(guī)模真正做起來，線上服務(wù)將是一個(gè)非常好的機(jī)會(huì)。

　　京華時(shí)報(bào)：你覺得傳統(tǒng)餐飲和互聯(lián)網(wǎng)餐飲有什么本質(zhì)區(qū)別？

　　華杰勇：這兩者最大的區(qū)別是在處理顧客關(guān)系上。傳統(tǒng)餐飲和顧客之間的關(guān)系是很弱的，顧客吃完走人，和餐廳就沒有任何關(guān)系了，下次顧客還來不來，是一件很難確 定的事。即便你多次去同一家餐廳，例如你去幾百次肯德基，它依然不知道你是誰。而互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)是把顧客看成一個(gè)個(gè)具體的人，不斷去收集、分析你的數(shù)據(jù)，和你 發(fā)生聯(lián)系，用各種方式去滿足你的各種需求。

　　京華時(shí)報(bào)：在傳統(tǒng)餐飲從業(yè)者中，想轉(zhuǎn)型互聯(lián)網(wǎng)的人多嗎？

　　華杰勇： 從我認(rèn)識的人來看，有危機(jī)感和轉(zhuǎn)型欲望的人不少。之前我們認(rèn)為餐飲行業(yè)是體驗(yàn)式的，不可能被互聯(lián)網(wǎng)顛覆。但是現(xiàn)在環(huán)境已經(jīng)完全變了，不跟著變化是很難適應(yīng) 的。很多傳統(tǒng)餐飲門店的老板對此有著深深的焦慮，也想去擁抱互聯(lián)網(wǎng)，但真正去做并且能做好的人就不多了，主要還是基因的問題。

　　京華時(shí)報(bào)：互聯(lián)網(wǎng)的模式里講究燒錢、低價(jià)，“晚1點(diǎn)”考慮過低價(jià)吸引用戶嗎？

　　華杰勇：我們在剛剛進(jìn)入一個(gè)城市、“冷啟動(dòng)”的時(shí)候也是要燒錢投入做營銷的，這比實(shí)體餐飲在這方面的投入還要大。但是要形成大眾印象中的高端形象，就不能一 味地降價(jià)，否則只會(huì)拉低自己的品牌形象。當(dāng)然，之后我們也會(huì)推出更多層次的產(chǎn)品，去進(jìn)行降維攻擊，就像奔馳一樣，用S級車型樹立形象，再用E級、C級車型 去賺錢。

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