之后一直在酒店和餐飲行業(yè)打拼，在多家著名酒店和全國百強餐飲公司任職過高管，也曾經自己創(chuàng)業(yè)經營過兩家餐廳，一家投資40萬，一家投資200萬（200萬是朋友的投資，我從朋友手上接手的虧損餐廳，沒花多少錢，但我接手后2個月即扭虧為贏），去年因為房租上漲了一倍多（原來180元每平每月，現(xiàn)在380元每平每月），沒能續(xù)約，將經營了5年的餐廳關掉了?，F(xiàn)成為自由職業(yè)者。

我最近發(fā)現(xiàn)我們很多的餐飲老板天天在說自己生意不好，但是自己又不想辦法去改變，不去找自身的原因，整天就希望天上掉下個諸葛亮，幫自己免費設個計策，客人就如潮水般的涌來，就算有這樣大公無私，助人為樂的諸葛亮，幫你設計個超牛逼的營銷方案，引得客人擠破頭皮排隊來你餐廳吃飯，但是，你的餐廳本身有核心問題沒解決，活動完后，你必將又回歸原來落寞的現(xiàn)狀。最慘烈的結果是這個牛逼的營銷方案猶如興奮劑一樣，可能會加速你的滅亡。吸引人氣的營銷方案只是餐廳開業(yè)初期打開局面的手段，真正維持餐廳正常運轉的還是餐飲的核心：位置、菜品、服務。

今天我就來與大家分享下，做為一家生意火爆的餐廳，其核心之一的菜品都有那些門道？

菜品是一家餐廳的核心之一，那些不談菜品談情懷的餐飲企業(yè)都是扯蛋。我今天說菜品是指什么？是說好不好吃嗎？不完全是，不光是好不好吃的問題，總的來說關于菜品有以下幾個方面的門道：

味道：味道排在第一，毋庸置疑，菜好吃，就能培養(yǎng)回頭客，什么樣的是好吃的？怎么界定？這個問題很多廚師和餐飲老板都講不清楚，，有些客人說好吃，有些客人說不好吃，云里霧里的，不好界定，其實任何一道菜品、一個食物不可能滿足100%人的口味，比如：像臭豆腐、香菜、折耳根之類有人趨之若鶩，有人嗤之以鼻。一般來說，一家餐廳的菜品有80%以上的人說好吃就已經成功了。問題又來了，怎么才能讓80%以上的人說好吃呢？這個問題我個人認為就四個字，你的餐廳做到了這四個字，還不能成功，那肯定是其他方面的問題，做到了這四個字，菜品口味你完全不用去懷疑，那四個字？記好了，“真材實料”，這簡簡單單四個字，不好做，要做到“真材實料”，餐飲經營者第一要懂行，第二要有良心，什么是懂行？

講簡單點，就是你知道什么樣的原材料是正宗的，比如，川菜和火鍋里用到的郫縣豆瓣，市場上打著郫縣豆瓣牌子的豆瓣醬有幾百個廠家，郫縣當?shù)氐膹S家、四川的廠家、甚至于外省的廠家生產的豆瓣都敢打郫縣豆瓣醬，你不懂，就有可能買錯，買錯了，做出來的菜品就會不正宗，口味就不會好。

什么是良心？良心就是不做假，不買假，你說你是骨湯，那就是真骨頭熬的湯，而不去買市場上骨湯包、高湯寶什么之類的?，F(xiàn)在很多的餐飲企業(yè)就是輸在這里，為了省成本，什么假貨都敢用，用最差的油、最便宜的雞精，用假的牛羊肉、買質量最差的菜，該用鮮貨的用便宜的凍貨，用這些東西，再牛逼的廚師，也做不出好吃的東西。

一家餐廳全部真材實料，做出的菜，做的不好吃比做的好吃還要難。很多餐廳經營者有可能會被那些用假冒偽劣的產品反而生意很好的小攤、小販帶到溝里去，他們用假的東西、差的東西能賺錢，我干嘛要用好的東西，各位，你有這種想法，我只能說你賠錢是注定的，你賺錢是老天瞎了眼，但報應會等著你的。

價格：菜品如何定價，我這里就不多說，網上這種文章太多，關于價格，我只說一句話，低價薄利多銷是永遠最切合實際、最有效、永不會過時的競爭勝利手段。

份量：這里說份量我也是從競爭的角度來說的，同等條件下，份量多比份量少更有競爭優(yōu)勢，但這里我們也要分兩個方面講：

一是，快餐和粉、面類，這類餐飲份量就是一個很重要的競爭手段，比什么營銷方案都要來的實際、來的有效。這類餐飲形式你在份量上比競爭對手增加個10-20%，其實成本高不了多少，但產生的效果確實非常大的，如此好用的競爭手段，很多經營者卻不愿意去使用。

二是，正餐類，這一類餐飲份量要多也是必然的，但要是還能考慮消費者的實際消費人數(shù)來制定不同的份量標準和價格，那你在競爭中的優(yōu)勢又加大了，針對8-10人、4—8人、2-4人這些不同的消費人數(shù)制定不同的菜品份量標準和價格，這樣一來消費者就會覺得餐廳的消費非常合適合理，非常的人性。同等條件消費者肯定愿意來你餐廳吃飯，當然也不是說每個菜品都要這樣，至少幾個主打菜品或點擊率高的菜品要有這種差異化。

各位，還是那句話，餐飲營銷就是餐飲企業(yè)競爭，你懂得的競爭技巧比對手多，你就會勝利，營銷不全是高大上，你需要從研究顧客的需求入手，從小處入手，只要你比別人更懂客人的需求，在同等條件下你必定會是競爭的剩者和勝者。

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