目前美國外賣市場占餐飲整體市場的30%，在中國，外賣只占到餐飲市場的不到1%，還有巨大的增長空間。雖然發(fā)展勢頭很猛，破千億市場規(guī)模問題不大。對于傳統(tǒng)餐飲和互聯(lián)網(wǎng)之間的關(guān)系，但是百度外賣CEO鞏振兵認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)改變不了餐飲，但是可以倒逼餐飲回歸本質(zhì)，讓專業(yè)的人做專業(yè)的事情，

2016年11月，在亞洲餐飲企業(yè)家論壇上，《外賣老板內(nèi)參》記者見到了百度外賣CEO鞏振兵，根據(jù)現(xiàn)場分享和具體采訪資料整理如下。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前美國外賣市場占餐飲整體市場的30%，在中國，外賣只占到餐飲市場的不到1%，還有巨大的增長空間。雖然發(fā)展勢頭很猛，破千億市場規(guī)模問題不大。

對于傳統(tǒng)餐飲和互聯(lián)網(wǎng)之間的關(guān)系，但是百度外賣CEO鞏振兵認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)改變不了餐飲，但是可以倒逼餐飲回歸本質(zhì)，讓專業(yè)的人做專業(yè)的事情，“味道和價(jià)格是餐飲核心，這是餐飲企業(yè)需要負(fù)責(zé)的事情，而外賣平臺則重點(diǎn)做營銷銷售、供應(yīng)鏈、外賣配送，專業(yè)的人做專業(yè)的事。

除此之外,對于要做好外賣,百度外賣CEO鞏振兵提出了自己的幾點(diǎn)看法：第一點(diǎn)：單品銷售冠軍是未來的趨勢；第二點(diǎn)：提升配送速度，提高用戶體驗(yàn)；第三點(diǎn)：掌握精細(xì)用戶畫像。

第一張牌：單品銷售冠軍才是未來

多品種、多品類就很容易造成過多的損耗，而且容易造成生產(chǎn)效率的底下，降低整體的出餐速度和效率，從而影響整體的銷量，難以規(guī)?；?。特別是快餐，如果做不到標(biāo)準(zhǔn)化，無論是復(fù)制和擴(kuò)張規(guī)模都無法在短時(shí)間內(nèi)做到。

而像龍蝦、米粉等類似的單品爆款，一方面便于用戶選擇，大眾喜歡，另一方面既可以最大程度的保證單品的品質(zhì)，又可以做到標(biāo)準(zhǔn)化，易規(guī)?；?，同時(shí)也提升生產(chǎn)能力和出餐效率、最終增加效益。“單品爆款最容易出銷售冠軍，單品銷售冠軍才最可能是未來外賣的主力軍。”鞏振兵表示。

第二張牌：提升配送速度，提高用戶體驗(yàn)。

外賣和堂食是兩個(gè)完全不同的市場，堂食需要考慮餐品、就餐環(huán)境和服務(wù)體驗(yàn)，而外賣需要考慮餐品和物流，外賣的產(chǎn)品是餐品通過物流服務(wù)后送達(dá)消費(fèi)者手中的樣子，因此，物流能力在外賣市場中顯得尤為重要。

　鞏振兵表示，百度外賣主打中高端外賣市場，聚焦白領(lǐng)用戶，因?yàn)檫@部分用戶更在乎服務(wù)品質(zhì)和配送體驗(yàn)。而百度外賣要做的就是保障用戶體驗(yàn)，通過技術(shù)手段幫助騎士在相同的時(shí)間配送更多的訂單。

“配送時(shí)長主要包含在餐廳的等餐時(shí)間、在路上的配送時(shí)間和送達(dá)顧客的等待時(shí)間三部分?！膘栒癖硎荆瑸榱司珳?zhǔn)預(yù)估餐廳出餐時(shí)間，百度外賣搜集了過往每一單、每間餐廳、每道菜的出餐時(shí)間，形成一個(gè)大數(shù)據(jù)庫，并與百度深度學(xué)習(xí)研究院一起進(jìn)行了大量特征和模型的優(yōu)化，最終模型預(yù)測的出餐時(shí)間誤差在7分鐘之內(nèi)。此外，百度外賣獨(dú)立設(shè)計(jì)開發(fā)了業(yè)界第一套智能調(diào)度系統(tǒng)，獲得了30項(xiàng)專利，借助機(jī)器學(xué)習(xí)和人工智能技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)訂單最優(yōu)的自動(dòng)化分配，同時(shí)基于地圖及導(dǎo)航數(shù)據(jù)對騎士路線進(jìn)行智能規(guī)劃，大大提高了配送效率。

第三張牌：精細(xì)化運(yùn)營用戶畫像

用戶標(biāo)簽，理論上來說，可以有700多個(gè)標(biāo)簽對用戶進(jìn)行分類，這就是大數(shù)據(jù)的威力。未來掌握好用戶畫像，才能做到熟悉用戶、熟悉產(chǎn)品做到精細(xì)化運(yùn)營，為后端決策提供數(shù)據(jù)支撐。

而百度本質(zhì)上是一家數(shù)據(jù)公司，外賣只是數(shù)據(jù)應(yīng)用的一個(gè)場景。百度外賣對用戶、騎士和商戶進(jìn)行畫像，進(jìn)而可以做到為孕婦、殘疾人等特殊人群進(jìn)行優(yōu)先派單。鞏振兵表示，百度外賣采用派單模式，可以保障配送服務(wù)穩(wěn)定性，因?yàn)榕蓡蔚谋举|(zhì)是系統(tǒng)決定配送體驗(yàn)，而系統(tǒng)對每一類人群的配送都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。而餐飲企業(yè)正是可以根據(jù)這樣的數(shù)據(jù)樣本精準(zhǔn)定位、精準(zhǔn)營銷。

舉個(gè)例子，百度外賣和和合谷的合作，“百度外賣是和合谷獨(dú)家外賣合作伙伴，借助百度外賣的物流能力，和合谷的銷量中，外賣已經(jīng)占到了40%。”和合谷董事長趙申表示，百度外賣每個(gè)月有幾千萬甚至上億的訂單數(shù)據(jù)要處理，可以通過用戶點(diǎn)餐時(shí)間、地點(diǎn)等數(shù)據(jù)尋找用戶消費(fèi)習(xí)慣，而這正是餐飲企業(yè)所缺少的，和合谷與百度外賣強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，可以整合資源，做到精準(zhǔn)營銷。

◤作為一家為餐飲企業(yè)提供外賣服務(wù)的平臺，百度外賣希望用大數(shù)據(jù)，支持每一家正規(guī)的餐飲企業(yè)走向成功。”未來，百度外賣將進(jìn)一步利用大數(shù)據(jù)提高物流配送效率和服務(wù)體驗(yàn)，加快橫向品類拓展，努力打造中國最大的同城物流平臺.