雖然三財季終止了連續(xù) 7 個季度的同店營收下跌小漲 0.9%，但羸弱趨勢依舊存在。另一巨頭肯德基、必勝客、塔可鐘的母公司百勝集團，2015年全球市場整體2% 的平均銷售額增長仍遠低于分析師預期的 9.6%。

“唯快不破”一直是快餐業(yè)的原則，采用簡單、重復的流水作業(yè)方式制作食品，消費者被擠到一個狹小空間快速點餐、結賬，然后被趕走，這是起源于美國的快餐業(yè)的典型模式。工業(yè)化、標準化和廉價低質的美式快餐在過往的幾十年里正是憑此模式席卷全球。但時移世易，快餐是順應當時的時代發(fā)展潮流而出現(xiàn)的一種商業(yè)模式，而如今的時代對快餐有了新的要求。

不是快餐變差了，而是消費者要求變高了

隨著人們生活水平提高、自我健康意識加強、經濟的發(fā)展，當下消費者對快餐的需求除了快、簡單以外，對快餐的品質和服務，對快餐的體驗感受看得越來越重。如今大家外出就餐，已經不是單純的要解決溫飽問題了，他們希望在餐廳能夠有充裕的時間和空間來做些吃飯之外的事，比如聚會、聊天、談工作、發(fā)呆、閱讀。

還有一個很重要的方面是食物健康，2014年尼爾森對全球 60 個國家不同年齡段的人群做了健康調查，結果發(fā)現(xiàn)20歲以下和 21-34 歲的年輕人對健康問題非常關注，他們更愿意為健康產品付出高價，而傳統(tǒng)快餐給人留下的固有印象卻是“垃圾食品”。

曾幾何時，麥當勞和肯德基曾經在中國塑造了一個年輕時尚的品牌形象，但是今天它維護這種品牌形象的過程越發(fā)越艱辛，原因之一就是快餐的形象不再符合當今價值觀念變化的整體趨勢，所以其曾經靠品牌形象積累下來的品牌價值也將不復存在。

快餐的出路——休閑快餐業(yè)

傳統(tǒng)快餐最本質的問題是目標消費群體的流失，也就是年輕消費者，他們的喜好發(fā)生了改變，他們傾向于選擇休閑快餐，而非傳統(tǒng)快餐。麥當勞 CEO 唐 湯普森自己也承認，其公司在與其他對手競爭中，缺乏對于青少年消費者的吸引力。中國快餐委員會顧問蔡惟遷認為“在非?？斓纳鐣?jié)奏下，人們的價值取向有了變化，有意地放慢了生活節(jié)奏，這是一種價值觀的變化，這種變化一定會影響到市場這方面的需求，所以現(xiàn)在出現(xiàn)了快餐"慢下來"的現(xiàn)象?！?/span>

“快休閑(Fast Casual)”是一種文化理念，準確來說是一種正確的積極的生活方式，是保證品質和營養(yǎng)均衡的基礎上搭配快速便捷的服務的一種新型飲食理念?？煨蓍e采用快餐的管理方式和正餐的高質量食材品質，人性化的服務標準，讓顧客享受“機制餐飲體驗”?？煨蓍e在美國西部開始流行，這種健康的飲食概念深受好萊塢明星青睞，這種健康的飲食概念勢必會成為一種時尚主流趨勢。

NPD Group一份調研報告顯示，2015年快休閑餐飲自2009年以來，一直保持著3.4%的年均增長率，尤其是Chipotle和Panera Bread這些快休閑餐飲代表在2015年客流量比2014年增長了8%;而2015年美國快餐連鎖整體客流量和2014年基本持平。

近年來，關注過快餐行業(yè)的人已經能發(fā)現(xiàn)，目前快餐業(yè)也正在慢慢轉型，往休閑快餐靠近。

休閑快餐業(yè)已成為新的投資熱點

相比傳統(tǒng)快餐，快休閑餐廳更多地關注消費者就餐時的舒適程度，也就意味著需要花更多的心思在室內設計上，既要做到比快餐更有個性、更休閑，但又符合快餐的標準化，可以大規(guī)模復制又不雷同。

休閑餐廳可以在色彩、燈光、材質上取消快餐那種冷漠和寒磣感，根據(jù)餐廳所處地區(qū)、地域特色進行有針對性的“個性化設計”，這樣更容易引起消費者認同感，個性突出的店內布局會給人造成細心照料的感覺，讓人感到體面，而且“拿得出手”，所以談事情、找對象、隨便坐一坐都會首選休閑餐廳。

復星集團董事長郭廣昌曾對《每日經濟新聞》記者表示，復星集團已經看到了中國消費模式的變化，看好中國休閑餐飲業(yè)的未來前景，而復星早在2014年就通過旗下子公司參股馬來西亞著名餐飲連鎖集團食之秘，以人民幣2.105億元的投資額成為食之秘第二大股東，這也是復星集團首次投資海外連鎖餐飲企業(yè)。

于此同時，國外的快休閑餐飲企業(yè)也開始布局中國市場。旨在為中國消費者提供輕松、愉悅的用餐氛圍以及健康、時尚的中法融合烹飪美食的Qook(酷客)連鎖快捷休閑餐廳即將在上海開業(yè)，其法國創(chuàng)始人布雷先生在高端法餐、咖啡廳、面包甜品店等領域有著幾十年的經營經驗，保持法國傳統(tǒng)口味，純正的口感與飲食文化，被各國追求品質生活、喜愛傳統(tǒng)法餐的消費者所擁戴。在他看來，“一個酷餐代替快餐的時代已經到來”。他曾說“好的用餐體驗不意味著高花費，快捷并不意味著垃圾食品，現(xiàn)代的生活節(jié)奏需要的是快捷服務下的高品質餐食，融合飲食文化是一種趨勢，沒有國界。”

來自咨詢機構的調查顯示，中國快速休閑餐飲市場到2018年，市場規(guī)模可擴大至372億元，占中國整個快餐市場的3.2%。中國餐飲已經邁入三萬億時代，休閑餐飲的貢獻和巨大的消費空間值得眾多餐飲從業(yè)者們深思。

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