1裝修上：不要幼稚，照顧家長(zhǎng)的感受

兒童餐雖然主體客群是兒童，但是也要考慮爸爸媽媽甚至是爺爺奶奶的感受，很多餐飲企業(yè)因?yàn)橐懞脙和?，就所有的裝修都圍繞著兒童去裝，什么HELLO KITTY，什么芭比娃娃、白雪公主都上了，可是你有考慮過(guò)爸爸們的感受嗎？

在這種環(huán)境下，很多爸爸或者爺爺都是十分尷尬的，所以做兒童餐，不等于在裝修環(huán)境上就要幼稚，可以中性裝修，放一些玩具、木馬，便于孩子游樂(lè)的東西，這樣即使大人來(lái)用餐也不覺(jué)尷尬。

2菜單設(shè)計(jì)上：為了體驗(yàn)更要為毛利考慮  

在北京有一個(gè)叫做小鯨披薩的餐企，專注于做兒童披薩，它們就在菜單上下了大功夫，在小鯨披薩有兩種菜單，一種是寓教于樂(lè)型，可以做游戲的菜單，像一個(gè)游戲地圖，父母和孩子可以通過(guò)這種游戲菜單一起過(guò)關(guān)的同時(shí)還能增長(zhǎng)知識(shí)，這樣即使門店里需要等位，只要有游戲菜單可以給父母孩子完，也不會(huì)讓等位變成一件非常無(wú)聊的事情。

（游戲菜單）

另外一份就是真正的經(jīng)營(yíng)菜單，為了讓顧客忽略價(jià)格，小鯨披薩在菜單設(shè)計(jì)上以品類為區(qū)分幫助顧客去做選擇，從而讓顧客忽略價(jià)格，比如在菜單設(shè)計(jì)中適合兒童吃的餐食他們?nèi)坑谩澳套臁眮?lái)標(biāo)注，部分產(chǎn)品還寫了營(yíng)養(yǎng)元素構(gòu)成，這樣家長(zhǎng)就能夠清晰明了的知道這種餐食究竟適合不適合我的孩子吃。

為了能夠讓門店的毛利盡可能的高一些，小鯨披薩還在菜單里加了提供輔食加工業(yè)務(wù)，如果你覺(jué)得餅底薄了，可以幫助你加工餅底，根據(jù)餅底的大小在原有披薩的基礎(chǔ)上增加5元、9元、16元不等，對(duì)于三歲左右的寶寶，如果覺(jué)得披薩不好咀嚼，還可以提供絞碎服務(wù)，當(dāng)然顧客要為此支付5元錢。

（提供輔食加工業(yè)務(wù)）

自從有了輔食加工業(yè)務(wù)，不但增加了顧客的體驗(yàn)感，還打開(kāi)了餐廳營(yíng)收的另外一個(gè)通道。

3產(chǎn)品上：也需要升級(jí)迭代  

在成都，一家叫做小饞院的餐飲企業(yè)，在沒(méi)做兒童餐的時(shí)候每個(gè)月虧損3萬(wàn)元錢，自從聚焦以后非但不賠錢了，反而賺錢了。

而在小饞院創(chuàng)始人潘向暉看來(lái)，兒童餐品不是好咀嚼、好下咽就是好餐品，在這個(gè)基礎(chǔ)上還要從營(yíng)養(yǎng)的角度去設(shè)計(jì)，比如最近小饞院就請(qǐng)了成都的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家來(lái)為孩子們搭配菜品，此外兒童菜品也要根據(jù)時(shí)令季節(jié)去更換，這樣才能葆有生命力。

（兒童鹵肉飯）

4價(jià)位上：定價(jià)要低，目的是賺大人的錢  

在小饞院，菜單上的價(jià)格并不高，甚至可以說(shuō)是很低，比如說(shuō)鹵肉飯是8塊錢，菌菇蔬菜粥也只有8塊錢，做兒童餐在定價(jià)上的核心就是千萬(wàn)別去賺小孩的錢，低價(jià)兒童餐只是引流產(chǎn)品，因?yàn)閮和缘纳伲c(diǎn)的也不會(huì)太多，目的是要讓陪同的大人來(lái)消費(fèi)，他們才是高利潤(rùn)的關(guān)鍵，一個(gè)兒童至少能帶動(dòng)兩個(gè)大人的消費(fèi)。

5服務(wù)上：讓有孩子的母親做服務(wù)員  

做兒童餐做的十分成功的企業(yè)，還都會(huì)有一個(gè)共同的特性，那就是十分的注重服務(wù)，因?yàn)楹蛯殞毚蚪坏揽刹皇钦l(shuí)都能服務(wù)好，因?yàn)檫@些調(diào)皮的小東西說(shuō)不上什么時(shí)間就鬧，什么時(shí)間就哭了，所以有些兒童餐廳就會(huì)招聘做過(guò)幼師、保姆或者自己帶過(guò)小孩的媽媽做服務(wù)員，提高服務(wù)品質(zhì)。

6經(jīng)營(yíng)上：巧用碎片時(shí)間做活動(dòng)  

對(duì)于一些做正餐，完全沒(méi)有做兒童餐基因的餐飲企業(yè)，難道就做不了兒童餐了嗎？其實(shí)不是的，只要利用好碎片時(shí)間，照樣可以去做兒童餐飲市場(chǎng)，比如之前我們采訪過(guò)的重慶CITYZOO咖啡館，他們就是會(huì)利用非用餐高峰期，或者六日的碎片時(shí)候開(kāi)設(shè)小課題，有油畫課程，有插花課，有陶藝課，有英語(yǔ)班，只要是在CITYZOO消費(fèi)的大人，都可以讓自己的小朋友來(lái)參加，這樣一家三口在一個(gè)環(huán)境下也能其樂(lè)融融，爸爸辦公，媽媽喝咖啡，小孩子學(xué)畫畫。

對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)有時(shí)候不需要我們改變餐品、環(huán)境，也許改變一下我們經(jīng)營(yíng)思路，就會(huì)豁然開(kāi)朗。

所以說(shuō)沒(méi)有不好的市場(chǎng)，只有不改變的人，兒童市場(chǎng)看似難做，但只要點(diǎn)點(diǎn)用心兒童餐飲還是一個(gè)潛力無(wú)窮亟待被挖掘的金礦。

本文來(lái)源職業(yè)餐飲網(wǎng)，由餐飲界thebridgeofsanluisrey.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！