投資70萬(wàn)開(kāi)餐館,半年不到就關(guān)門(mén)了專欄

餐飲界 / 佚名 / 2016-10-27 17:20:00
這是一個(gè)真實(shí)案例,上個(gè)月群里一個(gè)群友,講述他的餐飲創(chuàng)業(yè)故事,為什么半年不到餐館就關(guān)門(mén)了呢?

故事回到今年的三月份:

投資70萬(wàn)開(kāi)餐館,半年不到就關(guān)門(mén)了

這哥們以前是做環(huán)保工程的,這幾年也算小有成就,雖然回報(bào)還不錯(cuò),但臟,累,賺的都是辛苦錢(qián),所以,他一直想轉(zhuǎn)行,然后回老家創(chuàng)業(yè),找個(gè)行業(yè)做點(diǎn)自己的事業(yè),這本應(yīng)該是最好的結(jié)局,多少人的夢(mèng)想吧。

春節(jié)后的一天晚上,他陪孩子在縣城繁華的美食街閑逛,發(fā)現(xiàn)城里的飯店,到了晚上,餐館的門(mén)前都停滿了前來(lái)就餐的車,而且生意非?;鸨?,心里有點(diǎn)小激動(dòng)了,便產(chǎn)生了開(kāi)餐館或者飯店的想法,一發(fā)不可收拾,幾乎每天晚上都會(huì)去考察。

照理說(shuō),這完全 是沒(méi)什么問(wèn)題的,前期先做好市場(chǎng)調(diào)查很重要,半個(gè)月的時(shí)間里,他把各個(gè)繁華街道上的大小飯店,特色餐廳都轉(zhuǎn)了個(gè)遍,進(jìn)一步了解成本,利潤(rùn),最后的結(jié)果是,開(kāi)一個(gè)中檔餐館,投資在50萬(wàn)到70萬(wàn)之間,也算是大手筆吧。

創(chuàng)業(yè)確定以后,就開(kāi)始忙活起來(lái),找朋友,托關(guān)系,選地段,為的就是能趕在5.1之前開(kāi)始正式營(yíng)業(yè),當(dāng)時(shí),所有親朋好友都羨慕不已,這哥們這回真是拼了,誰(shuí)也想不到半年就結(jié)束了戰(zhàn)斗,原本準(zhǔn)備的70萬(wàn)元投資,一年的租金是12到15萬(wàn),其它的錢(qián),全部用在餐廳的室內(nèi)裝修,廚房,餐具,桌椅等基礎(chǔ)設(shè)施的采購(gòu)。

如此一算,50萬(wàn)投資下去了,為了確??梢猿晒Γ€向朋友借了10萬(wàn)元,作為飯店的后備資金作為周轉(zhuǎn),以備不時(shí)之需,作為近200平米的兩層餐館,廚師自然不能太差了,都是去花高薪聘請(qǐng)的專業(yè)大小廚師,包括服務(wù)員,都是以高薪招聘來(lái)的,僅僅廚師和服務(wù)員這一幫人,每個(gè)月的開(kāi)支都近小10萬(wàn)。

餐館順利在5.1開(kāi)張,不得不說(shuō),專業(yè)的就是專業(yè),菜肴口味好,菜品也齊全,花式也新穎,加上份量足,服務(wù)員到位,薄利多銷,又是新開(kāi)張的餐館,中國(guó)人都喜歡嘗鮮,每天顧客都是爆滿,生意十分火爆,當(dāng)月下來(lái),月?tīng)I(yíng)業(yè)額達(dá)到了驚人的25萬(wàn),差不多是一天近小一萬(wàn)了。

大家都知道,做餐飲行業(yè),差不多都是對(duì)半賺,因?yàn)轭^一個(gè)月主要就是吸引客戶,利潤(rùn)肯定是沒(méi)這么高的,減去員工們的工資,房租,員工宿舍,水電,設(shè)備折舊等,真正到手的也就2萬(wàn)吧,累死累活一個(gè)月,也就比大廚高一點(diǎn)。

這哥們?cè)较朐讲粚?duì)勁,自己每天陪著笑臉,早出晚歸,累死累活,利潤(rùn)才這么點(diǎn),比過(guò)去還不如,而且還有一些欠帳,一時(shí)不好收回的,所以,到了6月份,他就想辦法在員工工資,采購(gòu)成本上下功夫,以及如何高餐桌利用率。

好景不長(zhǎng),到了8月份,廚師和服務(wù)員因?yàn)楣べY和制度的事情,陸續(xù)離開(kāi)了餐館,另投高枝,不得已,他只能另外聘請(qǐng)大廚,只要有錢(qián),哪里請(qǐng)不到廚師呢?

投資70萬(wàn)開(kāi)餐館,半年不到就關(guān)門(mén)了

由此產(chǎn)生的影響就是,廚師的不同,導(dǎo)致餐館的菜肴口味,款式品類大不如前,服務(wù)員的素質(zhì)也是參差不齊,人員的不穩(wěn)定,菜品價(jià)格高,來(lái)吃飯的顧客評(píng)價(jià)也是怨聲載道,回頭客是一天不如一天,形成了惡性循環(huán)。

換了幾次廚師,做了幾次促銷,問(wèn)題是,顧客就是不來(lái),就只差求客人來(lái)了,9月份,正是他人生最灰暗的時(shí)候,他的想法是,還是想繼續(xù)做下去,通過(guò)交流,大家給予的建議是,盡快把餐館轉(zhuǎn)讓出去,避免更多的虧損。

前兩天,他在群里告訴我們,餐館已經(jīng)有人接手了,如果不轉(zhuǎn)手繼續(xù)做下去,虧光不說(shuō)還要欠債不少,目前,保住了近30萬(wàn)投資,這也算是最好的結(jié)果了。

小編觀點(diǎn):

1,餐飲行業(yè),一定要主打,特色,口味,這是服務(wù)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的一個(gè)重要因素,一味的調(diào)整,客人產(chǎn)生的不適應(yīng),很難形成重復(fù)消費(fèi)和轉(zhuǎn)介紹。

2,餐館在開(kāi)業(yè)期間做的不錯(cuò),菜品的食,香,味,形,得到了客人的高度認(rèn)可,生意火爆完全在情理當(dāng)中,問(wèn)題的矛盾點(diǎn),在于開(kāi)業(yè)后的幾個(gè)月,這是失敗的關(guān)鍵,并不是每個(gè)月都會(huì)保持平穩(wěn)和增長(zhǎng),重要的是,他沒(méi)有餐飲行業(yè)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn),主動(dòng)權(quán)不在他的手里。

3,餐館想要降低成本,可以在很多方面產(chǎn)生,比如:原料采購(gòu)關(guān)的把控,菜品的材料配備,菜品價(jià)格調(diào)整,廚房油料控制,水電費(fèi)把控,各種材料等,都是可以管控的環(huán)節(jié),這些都是利潤(rùn)的增長(zhǎng)點(diǎn)。降低廚師和服務(wù)員待遇,這是非常不可取的,只會(huì)讓大家失去戰(zhàn)斗力,可以制定相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)。

4,餐飲的成功,靠的是好口碑,而不是靠一張招牌,靠一些關(guān)系來(lái)實(shí)現(xiàn),靠的是菜品的特色,口味,服務(wù),環(huán)境,價(jià)格,以及良好的經(jīng)營(yíng)策略,管理方式來(lái)吸引顧客,進(jìn)而形成轉(zhuǎn)介紹和重復(fù)消費(fèi)。換言之,過(guò)度調(diào)整,再豪華的餐廳也會(huì)落得一落千丈,失敗也是再所難免,想要反敗為勝,那么,只能付出更大的成本和代價(jià)。

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