莆田餐廳2016的三大計(jì)劃,看餐飲大品牌如何謀局專欄

餐飲界 / 葉苗苗 / 2016-01-12 18:59:00
莆田餐廳在短短十幾年間,不但在新加坡興起莆田菜肴熱潮,規(guī)模也從一個(gè)小店面擴(kuò)充到印尼、馬來(lái)西亞、香港、臺(tái)灣皆有

自2000年首家莆田餐廳成立起,短短十幾年間,莆田餐館不但打響了知名度,在新加坡興起莆田菜肴熱潮,規(guī)模也從一個(gè)小店面擴(kuò)充到印尼、馬來(lái)西亞、香港、臺(tái)灣皆有莆田。從無(wú)到有,從小到大,這所有的一切都是源于莆田堅(jiān)持的原味主義:為了做好每一道菜肴,不吝成本,要求所有食材必須新鮮,按照傳統(tǒng)烹調(diào),絕不省工走捷徑。2015年11月,莆田餐廳(香港銅鑼灣分店)更是被錄入“米其林指南香港澳門(mén)2016——必比登推介餐廳”名單。
付育女士2014年起任職莆田餐飲集團(tuán)大中華區(qū)總裁,全面負(fù)責(zé)莆田集團(tuán)在中國(guó)香港、大陸地區(qū)市場(chǎng)拓展與品牌建設(shè)工作。此前,她曾于華為集團(tuán)任職14年,管理華為旗下全資子公司慧通商旅期間,年銷售額突破14億。

以下是付育的2016:
2016計(jì)劃一:繼續(xù)拓展新市場(chǎng)
2015年6月,莆田餐廳中國(guó)大陸市場(chǎng)首家門(mén)店成功在上海虹橋南豐城開(kāi)出,隨后,落位在虹橋天地和上海大悅城的兩店相繼開(kāi)出,按照穩(wěn)健發(fā)展的戰(zhàn)略,一個(gè)地區(qū)1年只開(kāi)3家門(mén)店,莆田餐廳2015年在上海市場(chǎng)的拓展完美收官。
付育稱,2016年上海市場(chǎng)的拓展計(jì)劃已經(jīng)基本確定,世博源、七寶萬(wàn)科廣場(chǎng)、湖濱道店已有開(kāi)業(yè)時(shí)間表。而除了上海市場(chǎng)外,今年莆田餐廳也將開(kāi)拓新的市場(chǎng),目前已經(jīng)確定會(huì)在北京開(kāi)出一家。此外,據(jù)付育介紹,在廣深市場(chǎng)也會(huì)選擇開(kāi)一家。
2016計(jì)劃二:人才培養(yǎng)
舒適的環(huán)境,親和的服務(wù)是莆田餐廳的一大特色,“我們想要給食客提供一種就像在家里吃飯一樣的輕松就餐氛圍,”付育說(shuō)。
一年一個(gè)區(qū)域3店的拓展計(jì)劃,在每一門(mén)店開(kāi)出的背后,除了產(chǎn)品品質(zhì)的管控外,餐廳工作人員所提供的服務(wù)同樣重要,因?yàn)檫@直接影響到每一位前來(lái)就餐食客會(huì)不會(huì)再次光臨。付育告訴記者,經(jīng)過(guò)十年的發(fā)展,莆田餐廳在產(chǎn)品品質(zhì)管控方面早已建立一套標(biāo)準(zhǔn)操作指導(dǎo),對(duì)每一家店的品質(zhì)管控也已有標(biāo)準(zhǔn)來(lái)監(jiān)督。而在人才方面,則將是工作的一個(gè)重點(diǎn)。“2016年將會(huì)把員工培訓(xùn)作為重點(diǎn)來(lái)抓,提高他們的服務(wù)水平,希望能夠?yàn)榭腿舜蛟煲粋€(gè)更好的就餐體驗(yàn)”。
2016計(jì)劃三:打造文化
面對(duì)餐飲行業(yè)人員流動(dòng)頻繁,尤其是一線員工,如何留住員工成了所有餐飲行業(yè)的難題,對(duì)于莆田餐廳而言,也不例外。
“2016年我們會(huì)在管理上再進(jìn)一步優(yōu)化”,付育說(shuō)。除了會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持已有的物質(zhì)激勵(lì)外,莆田餐廳還將深入打造自己的團(tuán)隊(duì)文化,完善管理機(jī)制,做到“人和”?!拔覀兿M恳晃辉谄翁锊蛷d上班的員工,都是快樂(lè)的,只有他內(nèi)心快樂(lè),在工作的時(shí)候才能夠?qū)⑦@份快樂(lè)傳遞給我們的客人”。


最大的挑戰(zhàn):新市場(chǎng)的拓展
零售業(yè)寒冬下,餐飲作為最吸人氣的體驗(yàn)業(yè)態(tài)之一,正成為購(gòu)物中心的“座上賓”,但最熱的行業(yè)同樣競(jìng)爭(zhēng)也最激烈。


對(duì)于莆田餐廳而言,2016年最大的挑戰(zhàn)不是來(lái)自上海這個(gè)已進(jìn)駐市場(chǎng),反而是打算即將進(jìn)駐的市場(chǎng)。不同于已有市場(chǎng)新門(mén)店的拓展,進(jìn)駐一個(gè)新市場(chǎng),需要面臨市場(chǎng)是否接受的考驗(yàn)。而在物業(yè)選擇上,莆田餐廳除了會(huì)考量物業(yè)條件和雙方合作意愿外,雙方團(tuán)隊(duì)做事風(fēng)格、團(tuán)隊(duì)文化是否契合,同樣也是一個(gè)重要因素。
總結(jié)2015
盡管莆田餐廳早在2000年就已經(jīng)在新加坡開(kāi)出首家門(mén)店,2014年也已成功進(jìn)駐香港市場(chǎng)。但對(duì)于大陸市場(chǎng)而言,2015年無(wú)疑是具有特殊意義的一年。大陸首家門(mén)店在虹橋南豐城開(kāi)出后,沒(méi)有任何媒體宣傳,但是憑借對(duì)食材的堅(jiān)持和親和的服務(wù),短時(shí)間內(nèi)就獲得市場(chǎng)認(rèn)可,取得了良好的業(yè)績(jī),一直在南豐城的各大餐廳中,銷售額位列首位,后續(xù)又圓滿完成1年3店的拓展計(jì)劃,相繼在虹橋天地、上海大悅城開(kāi)出新的門(mén)店。
對(duì)于即將到來(lái)的2016年,“整個(gè)行業(yè)經(jīng)常會(huì)更加激烈,但我們會(huì)堅(jiān)持莆田品牌的原味主張和拓展步伐,用心做好我們的品牌,天道酬勤,市場(chǎng)一定會(huì)認(rèn)可用心工作的人”付育說(shuō)。


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