眾所周知，從2015年甚至2013年開始，中國的餐飲行業(yè)已不再是傳統(tǒng)暴利行業(yè)，而已經(jīng)進入了微利時代。微利時代，餐飲行業(yè)盈利很少。很多餐飲人也感覺，餐飲越來越難做，店面營業(yè)額下坡趨勢越來越明顯。很多餐飲店更是開不下去，只得關(guān)門大吉。那么，究竟是什么造成了餐飲行業(yè)的微利時代呢？

根據(jù)目前的情況來看，造成餐飲微利時代的主要原因其實是“四高一低”。

四高：人力成本高、房租成本高、食材成本高、能源成本高

一低：利潤低

這里的能源成本就是指煤、水、電、氣等費用。雖說感覺上并沒有房租費用的數(shù)字那么龐大，但總結(jié)起來也是一筆不菲輸出。

而這“四高一低”已成為企業(yè)不可逆轉(zhuǎn)的負(fù)擔(dān)，同時，企業(yè)還要承擔(dān)食品安全、消費者投訴、媒體曝光的風(fēng)險，使得餐飲企業(yè)越來越不堪重負(fù)。

然而，造成微利時代的根本原因，你真的知道嗎？

就我的經(jīng)驗和長時間觀察分析來看，大方向是“四高一低”，但從具體趨勢來看，其根本原因在于以下幾方面：

1產(chǎn)品同質(zhì)化

所謂“同質(zhì)化”是指同一大類中不同品牌的商品在性能、外觀甚至營銷手段上相互模仿，以至逐漸趨同的現(xiàn)象。在商品同質(zhì)化基礎(chǔ)上的市場競爭行為稱為“同質(zhì)化競爭”，可指某個領(lǐng)域存在大致相同的類型、制作手段、制作流程、傳遞內(nèi)容大致相同的各類信息的現(xiàn)象。

產(chǎn)品同質(zhì)化導(dǎo)致了同業(yè)競爭也在加劇，幾年前快速擴張的服裝品牌同質(zhì)化如今正在餐飲板塊重演。相信一些經(jīng)常加班的朋友對此有很深的感觸，尤其是單身的朋友。他們往往選擇在街口的飯店解決，這些店也就基本上成為了這一人群的“食堂”。大一些的店，吃來吃去也就這幾家，味道也差不多。吃多了也就覺得膩，反而會回過頭來特別想念一些味道不同于一般品牌的特色小店。

就我個人來說，服務(wù)的業(yè)態(tài)也涉及很多，感觸最深的就是跟風(fēng)，這也是目前不太好的一種現(xiàn)象。市面上一旦出現(xiàn)一種新的東西，大家都會盲目效仿，也不管自己的業(yè)態(tài)和現(xiàn)狀適不適合。比如2014年的時候，天津突然就興起了一股“小龍蝦熱”。突然之間，一大波小龍蝦店如雨后春筍般蜂擁而起，開在了各個地方。感覺走到哪里都能吃到小龍蝦似的...還有粵式火鍋、重慶小面也是，開了一家重慶小面，于是街上到處都是重慶小面。

2行業(yè)價格戰(zhàn)

要知道，同質(zhì)化和價格化可以說是一對孿生姐妹。如果餐廳沒有自身特點，只會帶來價格戰(zhàn)的局面。

價格戰(zhàn)剛開始是比價格，到后面就是比誰降價的速度了。你減50，我減100，這樣你追我趕，最后勢必會形成一個低價競爭的場面。那么，低價競爭真的有用嗎？殊不知，這樣做的結(jié)果只能是累死自己，坑死餐廳。

有人說綠茶餐廳和外婆家就是走低價路線，以物美價廉的理念，開一家火一家。我也把自己的定價弄低一點，對面、旁邊那些店的生意搶過來。然而我們要清楚，綠茶餐廳和外婆家所奉行的，是高性價比而不是單純的低價。

大家都知道，每個行業(yè)都是有一個正常范圍毛利率的。如果我們僅僅為了有生意做而搞低價競爭，整個餐廳上至老板下至員工，天天累死累活。月底一算賬，除去員工工資、房租、水電、宣傳費用等各項成本，最后所剩無幾甚至虧本。這是何苦呢？

而且，低價競爭還容易擾亂正常的行業(yè)秩序，餐廳最后也會得不償失。

如果只關(guān)注價格，忽視了對菜品口味、菜品創(chuàng)新能力的提升，那餐廳自身的發(fā)展道路只會越來越窄，最終變成一條死胡同。低價競爭，無疑損害了自己的利益，同時加速了微利時代到來的步伐。

3行業(yè)洗牌

跟以前相比，2016年的中國餐飲業(yè)更難。不同于2014年的大洗牌，2016年是經(jīng)歷“洗劫”式洗牌的一年。餐飲行業(yè)追求“大而全”的時代早已過去，變革、震蕩引發(fā)的企業(yè)生存難度將加大。經(jīng)歷過“洗劫”式洗牌之后，再進行行業(yè)重塑。

現(xiàn)在誰還敢說餐飲賺錢、暴利？大家都認(rèn)為餐飲行業(yè)市場龐大，所以不管懂不懂行，都會投資餐飲領(lǐng)域。你看新開發(fā)的樓盤，底層商鋪基本上都是餐飲?，F(xiàn)在的餐飲行業(yè)已經(jīng)不是賺錢的藍(lán)海了。

現(xiàn)在的人們也不像過去盲目消費了，會比較挑選了，變得更加理性。

如今，大規(guī)模群體性消費也受到了限制?；檠纭垩绲却笮脱鐣囊?guī)模日漸萎縮。

本文來源餐飲營銷的那點事，由餐飲界thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！