鄭景文把握商機(jī):從互聯(lián)網(wǎng)+到供應(yīng)鏈管理專欄

餐飲界 / 汪澍琦 / 2016-01-12 18:20:00
鄭景文有著十幾年餐飲經(jīng)驗(yàn),還有著5年的互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)驗(yàn),在他身上,同時(shí)有著兩個(gè)行業(yè)的烙印。

鄭景文有著十幾年餐飲經(jīng)驗(yàn),做過多年的飯店經(jīng)理、店長(zhǎng),自己開過酒店管理公司和連鎖餐廳;還有著5年的互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)驗(yàn),辦過團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站,自己設(shè)計(jì)過互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品原型。在他身上,同時(shí)有著兩個(gè)行業(yè)的烙印。

2014年,鄭結(jié)合自身兩個(gè)行業(yè)的背景,想做餐飲行業(yè)的“互聯(lián)網(wǎng)+”:做一款產(chǎn)品,打破餐飲行業(yè)的信息壁壘,直接連接商家和客戶。最終鄭放棄,實(shí)踐后他發(fā)現(xiàn),“互聯(lián)網(wǎng)+”最終會(huì)被“產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)”取代。

鄭轉(zhuǎn)而研究餐飲供應(yīng)鏈。他注意到,其他行業(yè)已廣泛使用的SCM系統(tǒng)(供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)),在餐飲行業(yè)卻難尋蹤跡。鄭覺得自己仿佛看到了一座巨大的“金礦”。

今年4月,團(tuán)隊(duì)自主研發(fā)的SCM系統(tǒng)——“聯(lián)有餐配通”正式推廣。其集餐飲企業(yè)采購(gòu)、供應(yīng)商銷售、冷鏈物流、結(jié)算、金融服務(wù)為一體,可實(shí)現(xiàn)微信智能下單、廚師長(zhǎng)實(shí)時(shí)審核管控、老板實(shí)時(shí)查看報(bào)表和分析等功能。

同期,“聯(lián)有餐配通”獲得PreAngel的300萬天使投資,目前已有300多家餐廳客戶,如豆撈坊、辣府等。


10年餐飲+5年互聯(lián)網(wǎng)背景

2000年,剛畢業(yè)的鄭到了上海。第一天,他滿懷喜悅的住進(jìn)一家酒店——神往大酒店,228元/晚。第二天,他便收拾行李,換到30元一晚的招待所。住了一個(gè)星期,他又換到了地下室,6元一晚。一下雨,床都泡在水里。

35天后,在彈盡糧絕的時(shí)候,鄭找到一份包吃包住的工作,在一家五星級(jí)酒店餐飲部做領(lǐng)班,開始和餐飲打交道。2004年,鄭做到餐飲部經(jīng)理。一年后,他跳槽至一家高星級(jí)飯店,擔(dān)任總經(jīng)理。

此時(shí),鄭已“小有名氣”,一些上海乃至華東地區(qū)的企業(yè)老板都請(qǐng)他去當(dāng)總經(jīng)理、顧問等。可時(shí)間久了,鄭覺得職業(yè)經(jīng)理人“成就太小”,想自己做點(diǎn)事。于是,09年,鄭辭職創(chuàng)業(yè)。

一開始,事業(yè)順風(fēng)順?biāo)?。他接二連三地開了幾家公司:上海海普酒店管理咨詢公司,做咨詢策劃和外包托管;兩家連鎖餐廳“辛尚閣”;以及海普游船俱樂部與蘇州陽澄湖蟹鄉(xiāng)蟹業(yè)養(yǎng)殖銷售有限公司。幾家公司加起來,除去給主要員工們分去的一半利潤(rùn),鄭每年有300萬元凈利潤(rùn)。

繼續(xù)“折騰”。2010年,鄭涉足互聯(lián)網(wǎng),上線團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站“現(xiàn)代買”,很快開始盈利,日均銷售額4萬元。

然而,13年,生意急轉(zhuǎn)直下。高消費(fèi)市場(chǎng)遇冷,鄭的酒店、俱樂部、陽澄湖大閘蟹等都遭遇困境,電商公司所有業(yè)務(wù)也關(guān)停。到13年底,鄭虧了470多萬,所有公司停止運(yùn)營(yíng)。


試錯(cuò)餐飲“互聯(lián)網(wǎng)+”

開弓沒有回頭箭,鄭決定繼續(xù)做互聯(lián)網(wǎng)。有著十幾年的餐飲經(jīng)驗(yàn)的鄭認(rèn)為,餐飲行業(yè)的“互聯(lián)網(wǎng)+”存在著信息壁壘。

“商家和消費(fèi)者,一直不能形成直接互動(dòng)。就像某O2O平臺(tái),是通過系統(tǒng)操控評(píng)論,進(jìn)而收取商家的‘廣告費(fèi)’。如果推出‘微信好友評(píng)價(jià)’功能,該平臺(tái)的評(píng)價(jià)就沒有任何價(jià)值。”

目前,很少有平臺(tái)能實(shí)現(xiàn)商家和消費(fèi)者的直接互動(dòng)?!袄硐氲臓顟B(tài),商家可以自由設(shè)置今天想賣什么,什么優(yōu)惠方案,賣到幾點(diǎn)等優(yōu)惠活動(dòng)。但某評(píng)論平臺(tái)和某團(tuán)購(gòu)平臺(tái)等都做不到這點(diǎn),因?yàn)槿舭押笈_(tái)交給商家操作,他們就失去廣告收入,意味著企業(yè)自殺?!?/span>

2014年3月,鄭設(shè)計(jì)產(chǎn)品——做一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái),打通商家和消費(fèi)者。在辦公室、家里、咖啡廳,鄭一邊整理思路,一邊做UI設(shè)計(jì)。

兩個(gè)月后,鄭為產(chǎn)品設(shè)計(jì)了18個(gè)功能?!安蛷d可以擁有自己的營(yíng)銷管理后臺(tái),比如‘大喇叭’功能,今天什么菜沒賣掉,就可以通過平臺(tái)推送限時(shí)優(yōu)惠活動(dòng)。此外,有的餐廳,4人桌只有兩個(gè)人在用餐,浪費(fèi)資源。產(chǎn)品設(shè)計(jì)了“拼桌交友”,用戶主動(dòng)將空間讓出來,可以享受一定優(yōu)惠?!?/span>

7月,產(chǎn)品開始研發(fā),這時(shí)鄭意識(shí)到,若沒有強(qiáng)大的資金支持,產(chǎn)品很難做起來。滴滴快的大戰(zhàn)讓鄭發(fā)現(xiàn),“互聯(lián)網(wǎng)不再是免費(fèi),而是在倒貼錢。我一個(gè)窮屌絲,燒錢肯定燒不過他們,用戶推廣這關(guān)就過不了。我收費(fèi)他們免費(fèi),我免費(fèi)他們倒貼錢?!?/span>

此外,“互聯(lián)網(wǎng)+”到底是不是一條正確之路?鄭也在心里給自己打了一個(gè)大問號(hào)。“‘互聯(lián)網(wǎng)+’模式,解決的只是傳統(tǒng)行業(yè)的營(yíng)銷問題,而占近一半成本的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié),并沒有被打通。而“產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化“以 后,互聯(lián)網(wǎng)必然變成工具,解決的不光是營(yíng)銷,還有管理、服務(wù)、供應(yīng)鏈以及大數(shù)據(jù)問題,它有一整套商業(yè)閉環(huán)。所以互聯(lián)網(wǎng)只是產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化的工具?!?/span>

研究餐飲供應(yīng)鏈

2014年8月,鄭研究起了供應(yīng)鏈。餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈的信息化還很落后,“最早是零售業(yè)(沃爾瑪?shù)龋┎捎昧薙CM,后來工業(yè)采購(gòu)上也逐漸使用。而在餐飲行業(yè),除了少數(shù)幾家餐廳(肯德基、麥當(dāng)勞)外,國(guó)內(nèi)大型的餐飲連鎖企業(yè)幾乎沒有?!?/span>

9月,鄭推翻了之前的產(chǎn)品,打算做一套餐飲SCM系統(tǒng)。鄭把這個(gè)想法告訴了從事飯店經(jīng)營(yíng)的老婆,老婆一聽,覺得靠譜,“大概是老天爺派你來做這件事。做了10幾年餐飲,又做了5年互聯(lián)網(wǎng)的人,很稀缺了?!?/span>

鄭覺得自己有種使命感,“很激動(dòng),甚至有點(diǎn)飄飄然。結(jié)果研發(fā)之初,鄭就踩了個(gè)坑,被“忽悠”了三個(gè)月:當(dāng)時(shí)因缺乏技術(shù),鄭將產(chǎn)品研發(fā)交給了外包團(tuán)隊(duì),沒想到外包團(tuán)隊(duì)不靠譜?!暗?月份交貨時(shí),產(chǎn)品做得不行,基本邏輯都沒走通,連開發(fā)文檔都給不出來?!?/span>

只能自己動(dòng)手。鄭搭建了一支兩人的技術(shù)團(tuán)隊(duì),繼續(xù)開發(fā)產(chǎn)品。今年4月,1.0產(chǎn)品開發(fā)完成,進(jìn)入推廣測(cè)試階段。

4月1日,愚人節(jié)。鄭帶著同事,一天跑了三家餐飲連鎖企業(yè)(麻省理功,水脈堂,小貝殼)。每到一家,都會(huì)發(fā)生這樣的場(chǎng)景:餐廳老板把財(cái)務(wù)、倉庫、采購(gòu)方面的負(fù)責(zé)人以及廚師長(zhǎng)都叫到辦公室,輪流向鄭發(fā)問。

鄭應(yīng)答如流,講得眉飛色舞?!澳菚?huì)兒產(chǎn)品還沒有開發(fā)完整,但他們問的都在我的計(jì)劃之中,怎么實(shí)踐、怎么解決我都清楚?!?/span>

最終的結(jié)果是,3家都愿意采用。鄭并沒有太激動(dòng),反而是同事比他興奮,“回來的路上,他一直在笑,笑得合不攏嘴?!?/span>

每家餐廳有5到20個(gè)(食材)供應(yīng)商。餐廳入駐,供應(yīng)商也隨之而來?!安蛷d會(huì)通知他們,來我們這里進(jìn)行培訓(xùn),或者我們直接過去給他們培訓(xùn)?!迸嘤?xùn)主要包括接收、處理訂單。

以前,供應(yīng)商供貨效率低,出錯(cuò)率高?!拔覀冇幸粋€(gè)供應(yīng)商客戶,他給28家餐廳供貨送菜。每天三個(gè)人處理28家的訂單,7個(gè)小時(shí)才能處理完。而使用系統(tǒng)之后,只需一個(gè)人,三分鐘就可以解決。”

對(duì)于餐廳而言,采購(gòu)出錯(cuò)率也隨之降低?!澳巢蛷d在上海有9家店,其中5家使用了我們的系統(tǒng)。這9家店的采購(gòu)人員以及供應(yīng)商,原本有一個(gè)微信群。每天都會(huì)有采購(gòu)在群里抱怨,供應(yīng)商把貨送少了、送錯(cuò)了。而使用系統(tǒng)的那5家店,很少聽見他們抱怨過?!?/span>

優(yōu)化物流方案

鄭的產(chǎn)品,引起了PreAngel的注意。4月底的一天,早上8點(diǎn),鄭與PreAngel合伙人Mark在上海打浦橋的新旺茶餐廳喝早茶。兩人聊起了投資。隨后當(dāng)場(chǎng)敲定融資,“聯(lián)有餐配通”獲得PreAngel300萬天使投資。

鄭立刻招兵買馬。7月份技術(shù)團(tuán)隊(duì)增加至16人,產(chǎn)品也在完善,增加了許多解決餐飲商品非標(biāo)準(zhǔn)化功能。鄭還組建了BD團(tuán)隊(duì),花了兩個(gè)半月時(shí)間,客戶數(shù)量很快拓展至近300家,包括豆撈坊、辣府等。

為解決供貨商的配送問題,9月,物流服務(wù)啟動(dòng)。供應(yīng)商通常是一家店配一個(gè)送貨員,“如果5個(gè)店都要求9點(diǎn)半送到,就得配5輛車,車輛就很吃緊了。曾經(jīng)有個(gè)供應(yīng)商,因?yàn)槭巢臎]有按時(shí)送到,被餐廳扣罰了2萬元?!?/span>

對(duì)此,鄭與第三方物流公司(冷鏈配送)合作,優(yōu)化了物流方案?!巴ㄟ^系統(tǒng),我們清楚餐廳每天的進(jìn)貨量,以及配送路線后,作出一個(gè)最優(yōu)物流方案。例如,許多不同品牌的餐廳在同一棟樓里,送貨地點(diǎn)很接近,我們只需派一輛車配送就行?!?/span>

11月,鄭著手推廣收費(fèi)系統(tǒng)?!懊赓M(fèi)的客戶不是很上心,積極性不高。而我的培訓(xùn)非常深入,需培訓(xùn)不同的崗位,其職能都已經(jīng)打入產(chǎn)品的工作流中?!蹦壳埃延?00多家門店使用系統(tǒng),付費(fèi)客戶50多家。每天系統(tǒng)為餐飲企業(yè)、供應(yīng)商完成的食材采供量交易額為120~150萬元。

鄭正在計(jì)劃供應(yīng)鏈金融?!跋确e累數(shù)據(jù),等用戶幾千上萬時(shí)再做不遲。”鄭預(yù)計(jì),一年之后,“聯(lián)有餐配通”的總餐廳用戶可能達(dá)3000家。

[本文轉(zhuǎn)載自鉛筆道]

1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。


媒體官方合作