一、旺順閣的魚頭泡餅傳奇

在餐飲圈也有這樣一家神奇的餐廳，只一道菜一年就賣了2個億，9家店天天排隊爆滿，當家的魚頭王夸張到必須提前7天預訂，這說的就是張雅青創(chuàng)辦的旺順閣魚頭泡餅。

對于魚頭泡餅創(chuàng)始人張雅青來說，早在創(chuàng)立魚頭泡餅這道菜品之時，她就懂得專注的力量，她堅信少即是多，大道至簡。于是她全身心的投入，把魚頭泡餅這道菜精心打造成旺順閣絕對的尖刀產(chǎn)品，包括菜單和運營在內(nèi)，全部針對魚頭泡餅量身打造，菜品從口味到葷素搭配，也全部圍繞這把尖刀來打造。

正是這種專注，使得張雅青的魚頭泡餅成為了餐飲業(yè)中一種特色鮮明的商業(yè)模式——一道主菜叫客、桌桌必點，只一道菜一年就賣了2個億。在其他高端餐飲紛紛下滑的同時，旺順閣正是憑著這種商業(yè)模式成功轉(zhuǎn)型，并在2014年拉開了逆勢擴張的序幕。一道菜，橫跨15年，經(jīng)久不衰，歷久彌新。

餐飲企業(yè)要想做大，就必須將菜品的極致進行標準化。張雅青知道，對于旺順閣來說首先要解決的就是自己的當家菜——魚頭泡餅的極致標準化。

十五年的心血，成就了旺順閣最叫座的當家菜，旺順閣魚頭泡餅也從最開始的一家店到現(xiàn)在的9家店。據(jù)統(tǒng)計，十五年來，旺順閣一共賣出了近150萬個魚頭，平均每分鐘就售出2個大魚頭。

二、再造傳奇的兩個緣由

旺順閣十五年磨一劍，在打造了“魚頭泡餅”這一超級單品傳奇之后，張雅青并沒有停下來，而是考慮再造傳奇，期望通過全食材的充分利用來發(fā)掘更大的餐飲價值，同時，也不想錯過經(jīng)濟發(fā)展轉(zhuǎn)型期所帶來的發(fā)展機會，做一個旁觀者。

緣由一：全食材價值的充分挖掘

旺順閣的當家菜魚頭泡餅，選自千島湖等優(yōu)質(zhì)水庫5年以上的野生鳙魚魚頭，平均每分鐘售出2個大魚頭，也就意味著平均每分鐘會剩下2個魚身和尾部，大量的魚身、魚尾的剩余大大降低了旺順閣的贏利能力；為了有效降低食材浪費和食材價值的最大化開發(fā)，旺順閣需要再打造一個品牌來解決大魚的剩余食材問題。

緣由二：不做經(jīng)濟發(fā)展轉(zhuǎn)型的旁觀者

旺順閣深知經(jīng)濟發(fā)展對餐飲業(yè)的影響，經(jīng)濟發(fā)展轉(zhuǎn)型期，意味著經(jīng)濟發(fā)展模式的轉(zhuǎn)變，這在意味著一部分傳統(tǒng)發(fā)展模式失效的同時，也意味著新的發(fā)展機會的出現(xiàn)；在傳統(tǒng)的政務消費市場快速萎縮的大環(huán)境下，中產(chǎn)階層迅速擴大，他們擁有強烈的消費意愿和消費支付能力，如何把握住快速崛起的中產(chǎn)階層餐飲消費需求不做發(fā)展轉(zhuǎn)型的旁觀者是旺順閣再造傳奇的另外一個緣由。

三、與專注餐飲品牌策劃19年的北京海躍品牌策劃公司達成戰(zhàn)略合作

2015年初帶著發(fā)展疑惑“旺順閣”找到了專注餐飲企業(yè)品牌化發(fā)展的北京海躍品牌策劃公司，在經(jīng)過和專注于餐飲品牌策劃的北京海躍餐飲品牌策劃公司楊海巍總經(jīng)理的深入溝通后，北京海躍餐飲品牌策劃公司總經(jīng)理楊海巍認為，解決好旺順閣“全食材發(fā)展和不做轉(zhuǎn)型發(fā)展的旁觀者”兩大愿望，可以通過開發(fā)一個全新子品牌的策略，一方面兼顧全食材的價值化發(fā)展，另一方面重點關(guān)注快速崛起的中產(chǎn)階層消費需求，同時在菜品方面更加傾向于時尚化菜肴出現(xiàn)，同時，通過大單品培養(yǎng)實現(xiàn)專注化、標準化、可復制化發(fā)展。北京海躍餐飲品牌策劃公司能夠為“旺順閣”提供的專業(yè)支持，主要體現(xiàn)在新品牌的全案策劃，包括“品牌命名、產(chǎn)品線規(guī)劃、價格帶設(shè)計、品牌文化建設(shè)、品牌形象設(shè)計以及店面裝飾設(shè)計”等。

經(jīng)過深入溝通“旺順閣”對北京海躍餐飲品牌策劃公司的專業(yè)能力高度認可，決定由專業(yè)的餐飲品牌策劃公司北京海躍來推動“旺順閣”全新子品牌的全案策劃。

四、嚴謹而專業(yè)的調(diào)研分析過程

項目啟動后專注餐飲品牌策劃19年的北京海躍餐飲品牌策劃公司創(chuàng)始人楊海巍總經(jīng)理，帶領(lǐng)海躍團隊對我國的魚類時尚餐飲品牌進行了深入調(diào)研考察。

經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn)：餐飲行業(yè)進入新經(jīng)濟時代，面臨高成本運營壓力： 高房租、高人工、高能源價格、高食材成本。中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計，大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴張完成計劃比例僅為20%~30%，本土快餐品牌利潤不及8%。

G2出生于1980年代中期以后、中國經(jīng)濟開始騰飛的時代，大多數(shù)是家中獨生子女。他們的父輩經(jīng)歷過物資匱乏時期，消費心態(tài)比較保守。相比而言，G2自信、思想獨立，其消費行為也體現(xiàn)了這種獨立性。G2是思想 、行為“西化”的一代——他們認為貴的東西就是更好的，愿意嘗試新的東西，追求品位和身份地位，忠誠于其所信賴的品牌，更青睞小眾品牌。G2更加依賴互聯(lián)網(wǎng)。在購買新的家電產(chǎn)品或個人數(shù)碼用品之前，42%會上網(wǎng)查看他人的使用體驗、評論或反饋。他們的父輩中僅有26%會這么做。

 未來十年，宏觀市場環(huán)境對餐飲行業(yè)的啟迪：

1. 餐飲行業(yè)：連鎖型中端餐飲在未來10年，將成為最具發(fā)展?jié)摿Φ哪Ｊ健?/span>

2. 消費行為：G2階層將成為主流品牌消費人群。

3.市場定位：以一線城市為核心，未來沿海地區(qū)的二、三線城市具有發(fā)展?jié)摿Α?/span>

五、同質(zhì)品牌分析

六、品牌定位及品名釋義

海躍經(jīng)市場調(diào)研，將椒瀾定位為時尚輕奢“小湘菜”品牌。在品牌調(diào)性上定位為：崇尚自然、保持本真，給消費者帶來心境自由的休閑餐飲空間。在產(chǎn)品上定位為：精簡產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升出品速度，魚頭為特色；蒸品為主流的產(chǎn)品特性。并加入了鹽烤系列，與其他湘菜品牌在產(chǎn)品上形成差異化。

椒瀾品牌名稱的文化立意點：

椒瀾，字面釋義：

辣椒的波瀾。暗示含義是椒香給味蕾帶來波瀾層疊的味覺體驗，讓人回味無窮，欲罷不能。

英文譯為“Spicy Trend”，詮釋了“椒香的時尚美食潮流”。

Spicy，辣味的，香的，流行音樂組合“辣妹”Spicy Girl的走紅，為該詞賦予更多時尚、年輕、個性的引申含義。

Trend，時尚，時髦，趨勢，潮流，用于表達引領(lǐng)時尚潮流之義。

 七、廣告語

廣告推廣語：椒香四溢，味蕾波瀾

椒香魚頭的仙味，鮮香四溢，享受美食生活。

掀起美味的波瀾，撩動味蕾，發(fā)現(xiàn)內(nèi)心渴望。

造型獨特的產(chǎn)品，引領(lǐng)潮流，主動分享歡笑。

時尚的美食浪潮，波瀾起伏，隨心所欲暢想。

年輕的美食江湖，風起云涌，全身充滿能量。

這是椒瀾的世界，愛上椒香，愛上魚頭味道。

 八、品牌形象

椒瀾的品牌形象：國際時尚風

1，整體形象為英文字母“S”，同時融合魚和辣椒的元素，英文采用設(shè)計體，簡約富有創(chuàng)意，漢字在顏體基礎(chǔ)上經(jīng)過獨特設(shè)計變形。

2，圖形為上魚下辣椒的組合，巧妙的把魚和“S融合”充分展示了標志的靈動，也代表經(jīng)營產(chǎn)品的屬性。                                

3，“S”賦予LOGO聯(lián)想：sweet--很甜的,溫柔的、spicy—熱辣的、sociable---adj. 好交際的、sincere--誠摯的、super---極好的 、smart---聰明的 。