專訪金百萬董事長鄧超:餐飲將搶超市的生意專欄

餐飲界 / 徐慧 / 2016-01-08 18:39:00
從筷好味到U味,金百萬的O2O探索發(fā)生了兩大改變……

從筷好味到U味,金百萬的O2O探索發(fā)生了兩大改變:一代智能鍋上的固化程序被放置在云端App上的個性化程序所取代;平臺也從只為金百萬一家服務變成向更多餐企開放的共享平臺。

用“準成品+智能鍋”的組合,撬開8萬億元在家做飯市場,釋放餐廳閑置產(chǎn)能,傳統(tǒng)餐飲借助互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)跨界打劫傳統(tǒng)的超市生意,U味的“云廚房”設想無限美好。但要讓夢想照進現(xiàn)實,更多合作伙伴、消費者體驗和食品安全管控一個都不能少。


跨界打劫,餐飲要搶超市生意

早上起來,直奔超市、菜市場的生活方式,或許會被在手機上動動手指所取代。把在家做飯變成像操作傻瓜相機一樣簡單、方便,這就是金百萬旗下筷好味正在干的事。依托智能炒鍋和配送上門的準成品,消費者在家3分鐘即可做出與金百萬大廚同樣水準的美味菜肴。

用北京金百萬餐飲管理有限責任公司董事長鄧超的話說,做菜實際上就三個步驟:粗加工、斷生和最后烹飪。所謂準成品,就是已經(jīng)完成了前面兩個步驟,消費者拿到之后,只需在智能鍋中傻瓜操作,完成最后炒制的產(chǎn)品。

不過,8萬億元的在家做飯市場,顯然不是金百萬一家能夠獨攬的。畢竟,產(chǎn)品單一難以帶來良好的顧客體驗,配送成本也較高。11月21日,由筷好味更名而來的U味兒美食智能平臺正式發(fā)布,過去只為金百萬一家服務的平臺,變?yōu)椴惋嫿绻蚕淼拈_放式平臺。

與此同時,智能鍋也進行了升級換代。據(jù)鄧超介紹,原來一代鍋只搭載了幾個固定模式,沒法承載更多菜品。二代鍋則是純互聯(lián)網(wǎng)概念,智能鍋上沒有固定程序了,每道菜的烹飪方法都被儲存在云端。消費者只需掃描準成品包裝上的二維碼,即可通過手機上的App控制智能鍋烹飪。升級之后,理論上SKU可以無限延展,因此平臺能搭載各種風味的餐廳,做川菜的、湖南菜的,包括日餐、法餐,為消費者在家吃飯?zhí)峁┩暾慕鉀Q方案。

除了TOC外,準成品模式也提供TO B服務。一些便利店、小型餐飲、公司員工餐等,無需請廚師,幾口智能鍋加上準成品,就能提供高品質(zhì)的餐飲服務。


創(chuàng)新模式,釋放餐廳閑置產(chǎn)能

采訪現(xiàn)場,鄧超親自示范用準成品制作了一盤小炒肉。撕開塑料包裝,將切好的辣椒、斷生的肉片和一袋調(diào)料一同放入智能鍋內(nèi),按動鍋上的爆炒鍵,3分鐘后,色香味俱全的小炒肉新鮮出鍋。據(jù)介紹,像這樣一盤小炒肉,在金百萬門店要賣32元,而準成品的售價只有18元。

鄧超告訴北京商報記者,準成品價格便宜的秘訣在于,它釋放的是餐飲企業(yè)的閑置產(chǎn)能。“無需額外購置設備,無需額外增加房租,人員也不過是提高了效率。因此,這個模式是通過改變成本結(jié)構(gòu)來實現(xiàn)的?!毕嚓P(guān)測算顯示,由于中餐經(jīng)營具有谷峰和谷底差距過大的特點,企業(yè)人力成本浪費普遍在20%以上。因此,在不加班的情況下,提升20%的勞動效率是完全可以做到的。

準成品的出現(xiàn),顛覆了餐飲業(yè)的傳統(tǒng)盈利模式,在服務職能的基礎上,增加了生產(chǎn)職能?!叭缃窠鸢偃f的店長,白天是店長,晚上是廠長?!庇械拈T店,通過為便利店加工制作準成品,準成品收入比門店營業(yè)額還高。

從2011年推出百萬在線開始,鄧超一直試圖通過互聯(lián)網(wǎng),破解傳統(tǒng)餐飲盈利天花板。一開始做外賣,突破了空間但沒有突破時間,做不了增量;后來做半成品配送,觸到了消費者癢點但不是痛點,復購率低;直到推出準成品,解決了不會做菜的痛點,消費者才比較滿意;而增加準成品品種,為消費者提供更多選擇,成為U味平臺要完成的使命。


眾包眾創(chuàng),打造餐飲O2O生態(tài)圈

U味將在年底之前正式上線。按照規(guī)劃,以2-3公里為半徑,覆蓋10萬人左右,北京被劃分了90個商圈,在每個商圈將選擇2-3個商家提供不同風味的準成品。

談到盈利模式,鄧超表示,U味致力于打造的是一個生態(tài)圈。商戶在平臺上掙利潤,U味只收取平臺運營費?!捌脚_要掙的是整合資源之后變現(xiàn)的錢,而不是掙商戶的錢?!痹谒磥?,只要能把商戶整合起來,深入消費者家庭,無論是食材供應鏈、智能廚房設備,還是大數(shù)據(jù),可做的事情太多了。

像所有互聯(lián)網(wǎng)平臺一樣,如何抓住C端客戶也是U味面臨的最大問題。與多數(shù)平臺要么向第三方購買流量、要么燒錢拉用戶的做法不同,金百萬是通過智能鍋這個智能設備進行導流的。這種稀罕模式也被不少投資人看好。潤恩資本執(zhí)行副總監(jiān)劉曉東表示,投資界看盈利,雖然不會要求企業(yè)馬上賺很多錢,但也摒棄燒錢模式。U味模式與“十三五”倡導發(fā)展服務業(yè)的宏觀政策相契合,它是把一些閑置產(chǎn)能、人工充分利用起來,再把挖掘出的價值回饋給最終用戶。只要把這個價值挖掘的模式做大,利潤是不用擔心的。當前需要考慮的是如何盡快復制,找到更多的朋友一起做大市場。

據(jù)鄧超透露,該項目的B輪融資將于今年底或明年初完成,不僅投資人更多、背景更加豐富,融資規(guī)模也遠大于A輪的3000萬元。拿到融資后,首先要做的還是以智能鍋為切入點,占領(lǐng)消費者家庭這個8萬億元的巨大市場,“半年內(nèi)要鋪10萬口智能鍋”。

明年1月1日起,U味全國市場開發(fā)也將正式啟動。鄧超表示,將采取代理式開發(fā)模式,即在每個城市,找具備執(zhí)行力的合作人負責開發(fā)當?shù)厥袌?,由U味公司提供全方位支持,以營業(yè)額為惟一考核指標,持續(xù)達標后,會以資本價格進行合并或收購。


津津樂道,閉環(huán)是核心競爭力

記者:菜品烹飪技藝是餐企的核心競爭力,云廚房要將菜品烹飪過程轉(zhuǎn)換成計算機算法存入云端,對合作餐企來說是否有泄密風險?

鄧超:作為第三方平臺,我們與企業(yè)之間是有法律約束的。實際上,這比把技術(shù)數(shù)據(jù)放在自己員工手里更安全。就像把錢存在銀行和放在家里哪個更安全一個道理。

記者:新食品安全法對第三方平臺的責任進行了規(guī)范,U味如何保證平臺上其他商家銷售的準成品的安全性?

鄧超:做平臺就要有能力管理商戶,我們實行白名單制,加入平臺的必須是精品商家,而且以大型連鎖餐飲企業(yè)為主。金百萬本身有20多年的餐飲管控經(jīng)驗,平臺上的合作企業(yè)也都有很強的食品安全管控能力。

記者:市場上也有其他通過手機驅(qū)動的智能廚具,它們是否都是U味的競爭對手?

鄧超:很多智能設備之所以都沒能做起來,是因為它們沒有自己的產(chǎn)品和服務。金百萬的U味模式之所以被投資人看好,就因為是閉環(huán),它實際上是“智能設備+產(chǎn)品+服務”,線下服務是特別重要的。

[本文轉(zhuǎn)載自北京商報]

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