餐飲有風險，入市須謹慎！一不小心，可能就會遭遇”熔斷“！

但毫無疑問，餐飲行業(yè)相對其他行業(yè)來說，還是有許多機會的，有人做的風聲水起，仿佛給人一夜暴富的感覺，有人也大幾百萬投進去，連個響都沒聽見，就草草收場。

新年伊始，必讀君和大家聊聊餐飲行業(yè)的哪些坑！我們不僅要摸”金“，更要正確的摸”金“！

選 址

無論你是在大商場，還是街邊社區(qū)，大都市還是小縣城，首先要想清楚你所經(jīng)營的品類選址區(qū)域內(nèi)是一個什么樣的狀態(tài)。區(qū)域內(nèi)的業(yè)態(tài)怎么樣分布，他們經(jīng)營的品類是啥，經(jīng)營狀況怎么樣，翻臺率多少，營業(yè)額多少。你的店開過去后，你的保本點是多少，每天營業(yè)額要做多少，區(qū)域內(nèi)的有沒有這樣的潛在的顧客人群能夠滿足！

物業(yè)的管理情況怎么樣，培訓情況怎么樣，這些都需要去了解！至于房租才是后一步要考慮的事情。

需 求

首先，搞清楚，需求是客觀真實存在的，還是你人為假想出來的。

這個區(qū)域內(nèi)這種產(chǎn)品還沒有，沒有，不代表客觀存在，永遠要相信，當您想到了這個idea的時候，這個城市至少有不下于50個人，在同一時間，也想到了！他們?yōu)槭裁床蛔觯?/span>

需求很多，只有真正有商業(yè)化路徑變現(xiàn)通路的需求，才可創(chuàng)業(yè)實現(xiàn)其價值！只有客觀存在的需求，才是真需求，畢竟都喬布斯只有一個！

定 位

定位是一定要找到你的與眾不同，但是定位也是要順逐消費者認知的。春熙路到鹽市口我這個品牌是最牛逼的，這種定位是沒有意義的。

“品類到品牌的思考方式“已經(jīng)成了消費者決定其購買行為的根本準則。在一個大品類上的逐漸細分是行業(yè)發(fā)展的必然規(guī)律。比如火鍋：有海鮮火鍋，麻辣火鍋，涮鍋，從口味上：又分重口味火鍋，兼香型火鍋,等等。

產(chǎn) 品

回歸匠心的年代，產(chǎn)品的重要性的不言而喻，什么是好的產(chǎn)品？只要消費者的能夠接受的產(chǎn)品的就是好的產(chǎn)品。初期，產(chǎn)品肯定很多不完美和不理想化，所以在產(chǎn)品上，肯定要不斷的做迭代和打磨，而實踐是檢驗產(chǎn)品的唯一的路徑。產(chǎn)品不好，早晚都是死，無異于自欺欺人，也是欺股東。

品 牌

沒有的品牌的餐飲企業(yè)，抵御風險的能力是不強的。做品牌不是一蹴而就的事情。品字三個口，說明品牌的前提是要口碑的，而口碑是需要時間過程去積累的。

品牌是一個消費者對于餐飲企業(yè)的綜合的體驗。有形的體驗：包括產(chǎn)品，服務，顧客能感知到的，無形的體驗：包括感知，情懷，以及餐飲企業(yè)文化和價值觀感受。更多是精神上的。

當然前提是，你要有一顆做品牌的心，因為出發(fā)點不一樣，你的所有配套資源的著力點也不一樣，自然所呈現(xiàn)出來的行為也不一樣。

團 隊

單打獨斗的年代已經(jīng)過去了，即便你是孫悟空。

《中國合伙人》里面說道：千萬不要和好哥們的一起創(chuàng)業(yè)，但是我覺得剛開始創(chuàng)業(yè)的時候，你一沒錢，二沒資源，誰愿意跟你？跟你的都是生死之交，好朋友，但是當企業(yè)的發(fā)展到一定時候，各種分金銀，論榮辱，排座次的問題都會出現(xiàn)，這是中國企業(yè)的通病。

把友誼關(guān)進"籠子"里?？赡鼙苊夂笃诘暮芏嗦闊?/span>

團隊的前期最好是的互補性，能形成一個優(yōu)勢互補。分工上應該要有一個錯位，而且必須要有一個人來充當整個創(chuàng)始人團隊的leader。人數(shù)控制在2-3人，兩三個人的溝通成本比較低，既避免了一個人的獨斷專行，也更容易擰成一股繩，形成合力。

這兩到三位創(chuàng)始人，最好在性格上和為人處事的方式上能形成一個互補。有人強勢一點，有人溫柔一點;有人張揚一點，有人內(nèi)斂一點。如同他們能有相似的價值觀就更好了。這就是所謂的“君子和而不同”。

管 理

京東創(chuàng)始人劉強東說：“大多數(shù)的企業(yè)失敗，最終都是因為的人的原因，而有人就要管理。初創(chuàng)團隊，初創(chuàng)企業(yè)，創(chuàng)始人都是朋友，或者好兄弟，好多事情,也不會那么計較。但是起碼的規(guī)矩是要有的，要敢于向”情面“挑戰(zhàn)。-這點其實很多餐飲初創(chuàng)企業(yè)都沒做到。

重視一些細小的細節(jié)管理，往往很多餐飲企業(yè)的管理問題，都是出在細小問題上。

總之，2106年是中國經(jīng)濟的最困難的一年，餐飲有風險，入市需謹慎！

本文來源：品途商業(yè)評論，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！