餐飲人的日常經(jīng)營中如何降低成本?專欄
餐廳的年利潤根本沒有想象中的那么高,有的餐廳利潤甚至低于同期銀行利率。也就是說,餐飲行業(yè)整體都處在微利甚至虧損的狀態(tài)。除了盈利能力低之外,最重要的是要學(xué)會降低成本,因為開店需要投入大量的人力、物力。那么餐飲人的日常經(jīng)營中,如何做到成本的降低。
互聯(lián)網(wǎng)之熱
餐飲業(yè)受到自下而上的互聯(lián)網(wǎng)改革,讓整個行業(yè)看起來持續(xù)火熱。各大公司為了搶占餐飲消費入口開始不斷發(fā)力。尤其是餐飲O2O行業(yè),競爭已然趨于白熱化,新進者層出不窮。各種第三方平臺依靠著資本的力量四處攻城略地,讓市場看起來紅海一片。但不可否認(rèn)的是,移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展給線下實體店帶來了新的發(fā)展契機,幫助那些傳統(tǒng)餐廳注重于互聯(lián)網(wǎng)化的對接。而餐飲人真正關(guān)注的是,如何用互聯(lián)網(wǎng)降低自己的餐飲成本。首先,食材供應(yīng)可以從O2O下手,很多供應(yīng)商為打開市場都是以低于市場的價格向餐廳配送,所以這是一個不錯的切入點。此外餐廳內(nèi)部管理的O2O軟件也不在少數(shù),微餐謀就是較受歡迎的。可以從微餐謀官網(wǎng)注冊,其點餐功能可以讓餐廳拋棄昂貴的餐飲系統(tǒng),此外餐類營銷數(shù)據(jù)能讓餐飲人了解餐廳狀況,優(yōu)化成本支出。雖然餐飲互聯(lián)網(wǎng)還有很多問題,但僅就展現(xiàn)的功能來看,也會為餐廳發(fā)展提供一定的幫助。
餐飲供給
整個餐飲鏈中有兩個環(huán)節(jié)最為重要,一個是食材供給,還有就是就餐過程。拿就餐過程來說,一般有兩種選擇,在店內(nèi)消費或者外賣預(yù)訂。先說外賣預(yù)訂,對商家來說這僅僅是一種售賣方式的轉(zhuǎn)變,但對消費者而言,則直接關(guān)乎自己飲食的健康。那么餐飲人如何在可控范圍內(nèi)保證食客的體驗。這就需要餐廳盡可能建立自己的外賣平臺保證配送時間。因為借助第三方平臺,表面看起來能夠提供流量入口,但其配送區(qū)域和時間選擇都會營銷消費者。自建平臺可以減少入住以及補助成本。在一個就是就餐陳本,減少消費者的等餐時間,可以隱形提高翻臺率。此外還可以根據(jù)店內(nèi)菜類的銷售情況優(yōu)化食材貯備。如,店內(nèi)一段時間的某幾道菜很受歡迎,有一些卻無人問津,那相應(yīng)的就需要增加或者降低這類菜品的原料,在保證新鮮的基礎(chǔ)上,減少不必要的消耗。
餐飲行業(yè)面臨的最大問題仍然是行業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理,很多都在虧本,那由此引發(fā)的偷工減料等問題就不再少數(shù)。如果想做好產(chǎn)品,像降低成本,就一定要從自身出發(fā),然后再根據(jù)目標(biāo)群體,對餐廳進行區(qū)別式定位,從而達到優(yōu)化目的。如果想做外賣,那就盡量減少餐廳面積,或者直接做成中央廚房式的線上餐廳,這樣既可以降低租金成本,也能從另一種方式滿足顧客。如果以堂食為主外賣為輔,那就盡可能的做好半成品食材的儲備,分時間段的供應(yīng)。這種選擇下,餐廳只需要一定面積保證就餐期能夠流轉(zhuǎn),同時有一定的配送人員或者借助某些配送團隊。這些措施都是可以降低經(jīng)營成本。根據(jù)自己的選擇,優(yōu)化餐廳的結(jié)構(gòu),保證盈利的同時降低成本,最好階段性的做菜品研發(fā)保證新鮮感。
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