餐飲“老炮兒”吳國平:匠心到底是顆什么心?專欄

餐飲界 / 佚名 / 2016-07-08 01:39:00
從“宴西湖”到“你別走”,杭州黃龍飯店一樓緊挨著吳國平的兩家店,開業(yè)時間僅相隔四個月,他在玩什么?

從“宴西湖”到“你別走”,杭州黃龍飯店一樓緊挨著吳國平的兩家店,開業(yè)時間僅相隔四個月,他在玩什么?

從在馬塍路路邊開起一家面店,到如今外婆家有十大品牌,170多家門店,它靠的又是什么?

餐飲“老炮兒”吳國平侃創(chuàng)業(yè)新寓言:匠心,他到底是顆什么心?

4月16日晚,外婆家創(chuàng)始人吳國平做客BAT商學(xué)院第七期,闡述他對“匠心精神”獨特解讀,分享他在創(chuàng)業(yè)路上“披荊斬棘”的經(jīng)歷。

餐飲“老炮兒”吳國平侃創(chuàng)業(yè)新寓言:匠心,他到底是顆什么心?

▲ 外婆家創(chuàng)始人吳國平

靜下心、做匠人,時間會把一切變成精品

對于供給側(cè)改革的認識,uncle吳表示,去年他也比較迷茫。迷茫的原因就是,信息時代,事物發(fā)展實在太快。可能原來延續(xù)幾千年的事情現(xiàn)在幾十年內(nèi)就改變了。

在摸索過程中,uncle吳覺得,在一個需求關(guān)系定型的情況下,精致是必然的發(fā)展方向。無論從事哪一類行業(yè),外貿(mào)行業(yè)(著急去庫存)也好,新興行業(yè)比如傳媒、影視業(yè)也罷,這些行業(yè)目前的供需關(guān)系已經(jīng)是供應(yīng)大于需求了,未來行業(yè)間的發(fā)展差距就在于是否有精品出現(xiàn)。好像大家穿衣服一樣,基本的溫飽問題解決之后,就會往精致的方向走,希望衣服更有個性更精致。

往精致的方向走,需要的是沉淀,需要的是匠心。所以,有匠心的人才可能有機會躍出,匠人可能是未來發(fā)展最成功的一批人。

匠心、精品,就是人與人之間差距的來由。特別是消費品行業(yè),這個行業(yè)里并沒有什么真正的國際品牌,它們都是靠時間去打磨出來的。一天兩天做不出國際范的消費品。大家要做成精品,就必須通過時間的堆積和所有人的付出與努力,這樣才能成就一個真正能夠叫得響的品牌。而這份專注和堅持,正是我們現(xiàn)代人所缺乏的力量。

現(xiàn)在,很多人出國時都喜歡去購物,其實各種商品,我們國內(nèi)都有的,為什么大家要到國外去買呢?這就涉及專業(yè)性的問題。專業(yè)的產(chǎn)品需要我們靜下心來去做匠人,才會產(chǎn)生精品,才會有品牌的積淀。

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Uncle吳“論匠心”之一:端盤子,我要做個Perfect(完美)的餐飲人

老板在不同的階段就要思考不同的問題。在初級階段,錢的層面是必須考慮的事情。但到了一定的階段,思考的方向就會從物質(zhì)轉(zhuǎn)向精神層面。比如說,我喜歡去端盤子,不是做給人家看。從事餐飲行業(yè),我這輩子是不會改變了,我是一個餐飲人。但如果我不是一個專業(yè)的服務(wù)員,也不是一個專業(yè)的廚師,那我覺得是一個遺憾。所以,我要把這些課補上,要努力成為一名好的服務(wù)員,也要成為一名好廚師。

Uncle吳“論匠心”之二:外婆家真正的老板是客人

有人說,企業(yè)發(fā)展過程中,老板會和員工漸行漸遠。我覺得這只是員工的看法。店多了,公司大了,肯定有人會看不到老板??系禄Ⅺ湲?dāng)勞的老板有沒有到中國的店里來過?馬云企業(yè)做得大了,是不是每個員工都能經(jīng)常見到他?作為一個員工其實要明白這是企業(yè)在發(fā)展過程中 必然會遇到的事情。

我年輕時,還在工廠做工人的時候,我的觀念也是這樣的。我會認為所有的工作是為上司干的。其實不然,工作是為所有的消費者,為客人干的,投資人有再大的本事,客人不滿意,生意也繼續(xù)不下去。

員工其實要明白,你不是為了公司,為了領(lǐng)導(dǎo)在 工作,所有的事情也不是為了做給上司看,天天進來的客人才是真正的老板。做事不能圍繞著上司,應(yīng)該是圍繞著客人,客人才是企業(yè)真正的老板。

有時候,我到外婆家的店里去,他們會說,老板,好長時間沒見你了。我就會說,其實你們天天看到老板,你們每天服務(wù)的就是老板,客人才是外婆家真正的老板。

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Uncle吳“論匠心”之三:焦慮,這是一種正能量

企業(yè)在面臨擴張時,大家可能會感到恐慌和困惑,這是正常的。我現(xiàn)在也很恐慌,很焦慮。這種危機感和焦慮的情緒,在我看來是做領(lǐng)導(dǎo)必備素質(zhì)。如果你只是抱著一個無所謂的態(tài)度,我覺得你就是一個沒有職業(yè)道德的領(lǐng)導(dǎo)。

到現(xiàn)在為止,我覺得自己最輕松的階段是外婆家開了十幾家店的時候。企業(yè)越大,責(zé)任越大,壓力越大,危機感也會越強。我始終在說,我對現(xiàn)在外婆家開出來的店都不滿意。因為沒有一個顧客他會永遠對你滿意,他會有不停的新要求產(chǎn)生。而如果顧客不滿意,我們卻自滿,我們就會被市場所淘汰。所以,我對自己的店不滿意,因為顧客不會有滿足的時候。

東西吃得好了,價格還想再便宜。今天吃過的菜,明天就會想換。顧客是不可能對商品會有滿足感的,所以我們也不能停留在自滿狀態(tài)里,要不斷滿足顧客的需求。那么,我們對自己過去的成績肯定也是不滿意的。

這種焦慮,我認為是正能量,如果你抱著無所謂的態(tài)度創(chuàng)業(yè),那成功的概率肯定就很低了。

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創(chuàng)業(yè)路上,剎車比油門更重要

創(chuàng)業(yè)路上,剎車比油門更重要。創(chuàng)業(yè)時,你的心要靜,尤其在快速發(fā)展的階段,你更要冷靜思考,不要一天到晚“加油門”,要充分考慮到安全,多踩踩剎車,看清楚方向之后再前進,以免碰得頭破血流。

因為每一次創(chuàng)新都需要時間去檢驗。要突破、要創(chuàng)新肯定會亂,因為改變了過去的程序。比如打車軟件的出現(xiàn),對某些人來說是方便了,但對某些人來說反而更不方便。它突破了,突破了壟斷,這我覺得不是創(chuàng)新,只是突破壟斷而已。

新生事物不斷涌現(xiàn)是正常的。很多創(chuàng)新的東西是一種嘗試,最終還是需要用時間去檢驗。

在創(chuàng)業(yè)路上,老板與員工相互理解、相互合作。有員工會抱怨,自己一直在努力工作、但老板卻基本不必付出,不公平。這種抱怨不是正能量的。我一路走過來十分清楚,作為老板,壓力非常大。老板是沒辦法逃避的,在公司這條船上他是船長,也是舵手。船長棄船而逃,那是不太可能的事情。

這種抱怨對員工來說也是不利的,要用一個正能量的態(tài)度去看待。我也做過工人,那時也常常抱怨領(lǐng)導(dǎo),認為體力付出才是付出,認為坐在辦公室的人沒有付出。但現(xiàn)在我明白了。體力勞動,你做不動就做不動了,但老板需要動腦子,而事情想多了晚上就容易睡不著,所以員工要充分理解老板。

餐飲“老炮兒”吳國平侃創(chuàng)業(yè)新寓言:匠心,他到底是顆什么心?

“餐飲互聯(lián)網(wǎng)+”最重要的不是快速接軌,而是看清楚

隨著互聯(lián)網(wǎng)的滲透,餐飲業(yè)也在改變。但餐飲業(yè)是互聯(lián)網(wǎng)滲透最慢的一個行業(yè),因為它必須要有體驗感。所以餐飲互聯(lián)網(wǎng)+,最重要的不是快速接軌,而是看清楚。

有很多人說餐飲行業(yè)太苦了,但我覺得其實每個行業(yè)都苦,“苦”這個字,在抱怨的人看來就是不快樂。

除了吃飯之外,我其他所有的時間都是圍繞工作進行。把工作當(dāng)成苦差事的價值觀是有問題的。小時候,父母教育我們讀書要吃苦,畢業(yè)工作后,他們又跟我說工作要吃苦。讀書是苦的,工作是苦的,那什么時候是開心的呢?退休才開心?不干活才開心嗎?我覺得這是錯誤的價值觀。

人生需要用折騰來體現(xiàn)自己的價值。如果你對工作抱著吃苦、不快樂的心態(tài),就需要調(diào)整人生態(tài)度了。我們外婆家一直提倡“愛”,要對世界充滿愛,愛自己,愛工作,愛生活,這是我一直倡導(dǎo)的價值觀。


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