2016想把餐廳生意做大,必須看看這些案例專欄

餐飲界 / Joyce / 2016-01-06 19:03:00
在經濟寒冬中,逐漸刮起一股“小店”之風,“船小好掉頭”和獨特的親和力的優(yōu)勢給了開店者無限的商機。

在經濟寒冬中,逐漸刮起一股“小店”之風,“船小好掉頭”和獨特的親和力的優(yōu)勢給了開店者無限的商機。如何把餐飲小店生意做大?下面就跟大家分享幾個案例也許能給你一些新的啟示。

1、全國之最的臭豆腐店


將臭豆腐以專賣的方式擺上店鋪銷售,30歲的吳利忠在短短一年多時間內,讓“三味”臭豆腐在全國開出了272家加盟店,大有一統(tǒng)全國油炸臭豆腐市場的氣勢。

雖然涉足油炸臭豆腐僅僅只有一年多時間,但吳利忠與他的“三味”臭豆腐店資產已近千萬元。

經營方式

?統(tǒng)一店面、統(tǒng)一服裝、統(tǒng)一包裝;

?專賣店形式銷售;

?所有加盟店內的操作員工,均需由“三味”臭豆腐店進行統(tǒng)一專業(yè)培訓;

?微店、小店經營,投資少,回報周期短。

2、潮州粥特色店


在廣州有一間潮州粥店,是一位農貿市場賣魚的和一位賣豬肉的合伙開的。每天的營業(yè)時間是中午11時到凌晨3時,但開張后不久,粥店的爐火就得24小時都開著。

生意之好出乎意料,3個月后王李兩人就收回了全部投資,第4個月開始分紅。開業(yè)半年,這間粥店營業(yè)額近90萬元。

經營思路

?服務于廣州夜生活豐富人群,廣州夜生活豐富,但宵夜時的食風十分簡樸,一般粥粉就可滿足,

?給賣不完的魚肉、豬肉找出路,資源優(yōu)化配置;

?選外省人聚集的社區(qū)找店鋪,賣粥要賣給不懂品粥的人生意才會好。

3、鹵汁店造就百萬富翁


臺北的員林火車站前有一家食神鹵味的攤車,生意始終不錯,毛利有6成,每月凈收入超過新臺幣10萬元!

經營思路

?區(qū)位選擇是第一位;

?鹵汁、醬汁的調配,餐車的實務操作等經營技術要過硬;

?食材新鮮、鹵汁不偷料;

?服務贏得顧客,服務親切、經常與客人聊天建立交情,日積月累之下,生意自然會一直好起來。

4、雞湯香味里的大智慧


湖北平林鎮(zhèn)位是三市交界處,一條公路干線正好從這里穿過。

一個叫張全國的老板從“孔府家酒讓人想家”的廣告得到靈感。認為聞見香味的雞湯,比酒更能讓人想家,而且也比酒更養(yǎng)人。

很快,他就打出了“張記雞湯館”的招牌,生意一好,平林鎮(zhèn)的其他飯館酒家,也紛紛掛出了雞湯館的牌子。使雞湯成為那里的一張文化名片。

經營啟示:

“一碗雞湯養(yǎng)一方人”,實際上則是“一個好產品養(yǎng)一方人”,“一個好點子養(yǎng)一方人”。

5、小食品啃出商機無限


選擇什么樣的特色才能“把生意做大”?這是餐飲業(yè)老板們絞盡腦汁思考的問題。

但近兩年來,成都餐飲業(yè)卻出現(xiàn)了一批“小個頭”黑馬,兔兒腦殼、鴨脖子、雞腦殼等民間美食,正被人們啃成商機無限的“大生意”,其中奧秘又在哪里呢?

【經營秘密---宣兔頭】

宣兔頭所有的兔頭都經過特殊的“除腥”工藝,絕對沒有“草腥味”,其奇特的5種味型適合不同的人群。

在原材料的使用上,全部使用當天宰殺的鮮兔頭,絕對不使用凍貨,再對其進行秘方烹制,才能得出與眾不同的好味道。

【經營秘密---久久丫鴨頸王】

作為其主打產品的鴨脖子,實際上是武漢的傳統(tǒng)食品,有不臟手、不上火、干、香、辣、鮮的特點。

其原料采用瘦肉型櫻桃谷鴨,決不使用其它鴨子為原料。還有,就是資深師傅的精心鹵制。


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