據(jù)不完全統(tǒng)計，已經有不下30家外賣平臺在今天之前倒閉。再次證明外賣市場所謂的全民狂歡，摻雜了太多被金錢補貼刺激出來的虛假泡沫。當一個又一個外賣品牌倒下，不得不懷疑曾經信守的那些市場空間與美好前景都被過度美化。到底是創(chuàng)業(yè)者太過自信，還是這個行業(yè)真的就是海市蜃樓？”

一大批外賣品牌相繼倒下：比如來自德國的外賣超人，比如打品質牌的大師之味，比如長江以南的VC廚事，又比如在4月份剛剛暫停外賣業(yè)務的六膳門。而在這之前，我們熟知的樓下100、叫個外賣、小葉子外賣、飛貓送餐、易外賣等相繼退出市場。

外賣曾經作為餐飲創(chuàng)業(yè)的首選項目，一度風光無限，虛假繁榮之后，倒閉聲不絕，外賣品牌到底是敗給了誰？

敗給“更快”

1、“唯快不破”的偽需求

“更快”幾乎是每家O2O外賣都想做的痛點。少了前端門店對出品的分流，看似能夠更快的完成配餐，但主打“準時”壓根就是個偽需求。

倒下的VC廚事用血淋淋的經驗告訴大家：準時需要三次以上的體驗才能有感知，其他部分沒跟上，顧客根本沒有體驗到第三次的耐心。

VC廚事創(chuàng)始人劉長鑫說：“主打配送準時，那是平臺商或者物流專業(yè)戶干的，千萬別自己去打，原因很簡單，顧客本身點快餐就是圖方便圖快，哪怕你比別人快或者準時很多，但是顧客并不會因此而青睞你。”

2、訂單縮減，讓送餐員快不起

再者，對外賣平臺的送餐員來說，快是缺乏動力的。過去，訂單搶不完，動輒月薪過萬，時間就是金錢。

今天，盡管外賣平臺公司對送餐員開出了有誘惑力的薪資，比如美團、到家美食會3000底薪+搶單提成。

不愿透露姓名的“到家”送餐員告訴記者，他一個月配送了將近500單，減去200單的保底單量，每天最多搶到7-8單，上個月達到500單是因為其中包含了100單水果，而送水果的提成還不到送正餐的1/10。

當初動輒過萬的月薪縮水到今天的4、5000元，大量時間花費在等訂單上，同時6公里的遠距離訂單卻沒有更高的補貼，使得他們對“更快”缺乏積極性。

敗給“品質更優(yōu)”

16年4月29日，“高品”外賣大師之味倒下。按照大師之味留下的遺書所言，死于融不到錢資金鏈斷裂。這只是量變引發(fā)的質變，那么量變在哪？

（倒下的大師之味也只剩一個logo）

1、從盈利的角度看

29、39元的法國鵝肝套餐或是組合而成的高逼格外賣，采購外國的原材料、名廚出品，固定成本居高不下，高端食材采購量小，很難形成議價優(yōu)勢。再加上與“高端”配套的包裝和物流，運營成本也難以省下錢。

2、從需求角度看

真正對品質有需求的“精英人群”，真的會認為吃一份價格相對高的外賣就是健康嗎？看似瞄準了白領對高品質餐的需求，但歸根結底仍舊是一份價格高的外賣。即使受眾人群可以下沉，但在29、39元的價格下，可替代的產品太多，并不能形成粘性需求。

敗給“輕模式”

按照波特的一般競爭戰(zhàn)略，總成本領先是競爭的先決。所謂的輕，于外賣，看似削減了前端門店的開支，但實際上也缺少了門店帶來的自有流量。外賣訂單持續(xù)增長還看不到隱患，訂單一旦下滑，成本的壓力就非常大。

因為To c的外賣企業(yè)，但凡有擴張野心，便面臨區(qū)域越來越大，配送點越來越分散的難題，物流人力成本也隨之陡增。

作為純外賣，每新增一個用戶，為了滿足你就得新增一個配送員去滿足他。即使使用餓了么、美團早期推廣過的眾包配送，由于品質、安全性、穩(wěn)定性以及服務都無法保證，想讓用戶體驗好，除非自建物流。

由此看來，從自建門店換成了自建物流，其實并沒有省下成本。

2015年，“外賣平臺”強勢介入，靠“補貼”把外賣市場做成了全民狂歡。

因為補貼，商家敢于大額滿減，畢竟平臺出80%，商家只出20%；因為補貼，送餐團隊熱情高漲，需求多的前提下，送得越快掙得越多，利益驅動下他們能保證時效；因為補貼，花十塊錢就能享受美食的顧客也樂于靠外賣解決三餐。

于外賣鏈的三方來講，沒誰愿意跟錢過不去...

在大平臺砸錢培養(yǎng)用戶消費習慣的刺激下，很多人看好無門店外賣的市場前景，比如去年某掌柜的看法：

1、外賣企業(yè)，去店面，甚至去廚房的輕資本打法，使得一個外賣站點日銷20——50單即可完成盈虧平衡，快的話一個外賣站點能當月實現(xiàn)成本回收。

2、傳統(tǒng)快餐店選址+裝修，開店周期長、投入高，8——15個月回收還算快的。

3、外賣企業(yè)將通過更合適的風險控制方法，快速撲向全國市場。

然而，繁榮的背后，危機在頂峰時期已經凸顯。

從本質看，這場激情的補貼大戰(zhàn)，不過是源于資本的燒錢游戲。外賣市場巨大的泡沫已經產生，僅餓了么、美團外賣、百度外賣三家巨頭，總估值已超90億美元，甚至超越了全球最大的三家外賣平臺GrubHub、DeliveryHero、JustEat之和。中國的外賣市場存在巨大的不合理性。

從表象看，過去的一年多里，“外賣”雖然解決了上班族的“溫飽”需求，但補貼手段催生出的質量不一的中小餐廳，也讓顧客對“外賣”形成了質量差、點餐“靠運氣”的印象。

當補貼不再，用戶的消費習慣，看起來也已不再是習慣……

 進入2016年，“外賣寒冬”降臨。

1、流量銳減：今年平臺不補貼，外賣市場快速萎縮，所有知名商戶掉單50%起。

2、物流：成本快速回歸到真實水平，8-12元一單的成本。單量少、毛利還大幅度縮水，絕大部分純外賣品牌進入虧損狀態(tài)。

（外賣寒冬來臨）

外賣品牌腹愁者聯(lián)盟創(chuàng)始人劉小冬告訴掌柜攻略：“由于成本結構的改變，對無門店外賣來說，過去的優(yōu)勢，在今年都講不通了。整個外賣業(yè)態(tài)幾乎找不到掙錢的品牌，這個跟是不是互聯(lián)網+，是否互聯(lián)網思維沒有關系。是行業(yè)成本結構的問題。”

那么，外賣的出路在哪里呢？

攻略1：堂食+外賣合流

在4月份完成400萬眾籌的“六膳門”運營總監(jiān)楊楊告訴記者，他們目前暫停外賣業(yè)務，一方面是在進行中央廚房的升級，另一方面也正在籌開前端門店，靠前端門店自帶的流量+外賣合流來適應市場，以期拓寬過去僅針對學生外賣的窄賽道問題。

攻略2：保證接觸點一致

VC廚事劉長鑫說:“我們的營銷表面上做得很好，看似系統(tǒng)性很強，很多人都知道VC廚事，特別是全國各地的同行，實際上我們內部認為我們的營銷是沒有聚焦點的，營造出來的主打點太散了，這是個大教訓，同時，營銷和產品的統(tǒng)一才能制勝！”

攻略3：外賣與傳統(tǒng)餐廳共生

外賣品牌與傳統(tǒng)餐飲巨頭合作，為傳統(tǒng)巨頭輸出統(tǒng)一的外賣解決方案。

本文來源于掌柜攻略，由餐飲界thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉載請注明來源！