打開(kāi)搜索引擎，輸入“餐飲加盟”關(guān)鍵詞，馬上會(huì)彈出很多加盟廣告，多數(shù)信息自稱短期回本、收益率高，似乎勝券在握。但實(shí)際上，餐飲人和投資者又有何見(jiàn)解？

加盟，到底是致富的捷徑還是致命的陷阱。開(kāi)放加盟的餐企怎么看加盟？沒(méi)開(kāi)放的餐企又是出于什么原因而不愿意開(kāi)放？

針對(duì)這些問(wèn)題，小編采訪了多位餐飲大佬，看看他們?cè)趺纯础凹用恕薄?/span>

說(shuō)起開(kāi)放加盟模式，不少餐飲人都擔(dān)心，一旦遇上“別有用心”或能力缺乏的投資人，自己費(fèi)盡心血打造出來(lái)的品牌很有可能在急速擴(kuò)張的過(guò)程中毀于一旦。

 這個(gè)擔(dān)心，很久以前和客語(yǔ)客家菜都有，小編在采訪中了解到，這兩家餐企目前未開(kāi)放加盟，未來(lái)也不會(huì)開(kāi)放加盟。

對(duì)此，很久以前副總裁郝建生說(shuō)，做一個(gè)品牌，應(yīng)該把發(fā)源地的市場(chǎng)做透了，再考慮向其他城市發(fā)展。即使全國(guó)的市場(chǎng)很大，但公司如果盲目操作，從品牌和經(jīng)營(yíng)上會(huì)產(chǎn)生很多失誤。

郝建生的考慮是，如果每個(gè)加盟的老板都有自己的想法，思想和戰(zhàn)略不統(tǒng)一，門店就達(dá)不到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，品牌的質(zhì)量就難以保證。

他認(rèn)為，為了做品牌的店面，一定不會(huì)做加盟，因?yàn)樽黾用耸窍胙杆偬缘降谝煌敖?，但是從長(zhǎng)久來(lái)看，加盟模式肯定行不通。

客語(yǔ)董事長(zhǎng)許可鵬的看法也與郝建生相似。他說(shuō)，開(kāi)店首先要考慮自己是從做生意的角度還是做事業(yè)的角度去看待。

如果從做生意的角度，那就是什么賺錢快就做什么，但做事業(yè)就不一樣了，什么錢該賺、什么錢不該賺要區(qū)分清楚?！案螞r，開(kāi)店容易守店難?！痹S可鵬說(shuō)。

正在開(kāi)放加盟模式的國(guó)內(nèi)某知名餐企副總裁王先生也認(rèn)為，品牌的價(jià)值和發(fā)展，是開(kāi)放加盟中不可忽視的一部分。

王先生的企業(yè)不僅在國(guó)內(nèi)開(kāi)店，在國(guó)外也有加盟店，他認(rèn)為，加盟店的數(shù)量和城市規(guī)劃布局上，也要有自己的設(shè)定，同時(shí)跟加盟商做良好地互動(dòng)和溝通，這樣才能讓企業(yè)有良性的發(fā)展。

如果店面開(kāi)設(shè)數(shù)目過(guò)多過(guò)快，粘度不夠，超出了自己的服務(wù)能力范圍之外，那就會(huì)造成加盟店的各項(xiàng)水平就會(huì)下降，不僅對(duì)品牌有影響，加盟商也不可能有一個(gè)正常的收益和資金回報(bào)。

開(kāi)放加盟模式中，講的最多的就是產(chǎn)品是否容易復(fù)制和程序化操作，在不少餐飲人眼中，容易復(fù)制的產(chǎn)品一定可以做成加盟，這種觀點(diǎn)是否正確？

郝建生首先對(duì)這個(gè)問(wèn)題持否定態(tài)度?？敬呛芫靡郧暗拿餍钱a(chǎn)品，也是容易復(fù)制的產(chǎn)品，為何很久以前要花5年時(shí)間，才把店從北京開(kāi)到上海，而不是直接選擇加盟，讓自己發(fā)展更快呢？

他說(shuō)，單純的烤串確實(shí)很容易復(fù)制，但公司在各階段都會(huì)升級(jí)，別人能復(fù)制的都是自己的過(guò)去，公司的一些新創(chuàng)意和新的菜品升級(jí)、營(yíng)銷理念，這些東西是他人無(wú)法復(fù)制的。

 開(kāi)放加盟的餐企副總裁王先生也認(rèn)為，作為開(kāi)放加盟的企業(yè)本身，必須要有針對(duì)市場(chǎng)營(yíng)運(yùn)和配送環(huán)節(jié)這幾個(gè)主要環(huán)節(jié)的強(qiáng)大供應(yīng)和支持，這才能把餐飲品牌維持在一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的發(fā)展通道上。

相對(duì)于很久以前，產(chǎn)品更復(fù)雜的客語(yǔ)客家菜，不做加盟的考慮則更多。許可鵬告訴紅餐網(wǎng)記者，客語(yǔ)的模式和其他單品不一樣，首先產(chǎn)品品種多，操作起來(lái)也較復(fù)雜，而且烹飪技術(shù)無(wú)法標(biāo)準(zhǔn)化，一旦開(kāi)放加盟，便無(wú)法保證產(chǎn)品的品質(zhì)，品牌也做不長(zhǎng)遠(yuǎn)。

同時(shí)，客語(yǔ)的投資也比較大，不是三五個(gè)月就能收回成本的，對(duì)于整個(gè)品質(zhì)和品控的管理和運(yùn)營(yíng)管理，比一般的快餐店相對(duì)復(fù)雜，從品牌負(fù)責(zé)人的角度，暫時(shí)不能快速擴(kuò)張。未來(lái)，客語(yǔ)會(huì)開(kāi)放多種合作，包括共同出資或收品牌費(fèi)，但從來(lái)沒(méi)想過(guò)開(kāi)放加盟。

王先生則認(rèn)為，現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)整體和各品類的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)日益激烈，加盟企業(yè)能做到的就是讓自己的市場(chǎng)、營(yíng)運(yùn)、配送、店面和形象有一個(gè)領(lǐng)先的保持度。不管是餐飲業(yè)的直營(yíng)店也好還是加盟店，每一個(gè)店面的開(kāi)設(shè)應(yīng)針對(duì)投資回報(bào)率和回報(bào)周期有一個(gè)科學(xué)的設(shè)定。

“餐飲項(xiàng)目是微利行業(yè)，但畢竟也是一個(gè)投資項(xiàng)目，應(yīng)該在預(yù)先開(kāi)設(shè)的時(shí)候要有良好的設(shè)定和規(guī)劃，這樣才會(huì)讓企業(yè)正常的發(fā)展，自身的經(jīng)營(yíng)心態(tài)也會(huì)有一個(gè)好提現(xiàn)?！蓖跸壬嬖V紅餐網(wǎng)記者。

那么，對(duì)于開(kāi)放加盟的企業(yè)來(lái)說(shuō)，什么是最重要的呢？王哥認(rèn)為，一家餐廳經(jīng)營(yíng)的好壞，餐廳經(jīng)理起著絕對(duì)主導(dǎo)作用。如果加盟商有雙重身份和定位，既是餐廳的管理者又是投資方，那么他的主人翁意識(shí)可能是最好的。

企業(yè)更期待有學(xué)習(xí)能力和現(xiàn)代化管理能力的人來(lái)參與門店的運(yùn)營(yíng)、主持。而且，加盟商是要把門店作為一個(gè)長(zhǎng)期的項(xiàng)目來(lái)做經(jīng)營(yíng)，要在至少1—2個(gè)合同期內(nèi)全身心地投入，這才是開(kāi)放加盟的企業(yè)想要的合作。

兩年前，重慶的劉女士因?yàn)榧用瞬蛷d虧損嚴(yán)重，把加盟公司告上了法庭。

據(jù)了解，劉女士和餐企簽訂了《特許加盟合同》，繳納加盟費(fèi)18萬(wàn)元和保證金10萬(wàn)元。但開(kāi)業(yè)之后，由餐企提供的10多種設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障，她自掏腰包維修，經(jīng)營(yíng)成本一漲再漲。眼見(jiàn)餐廳無(wú)法繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，劉女士把餐飲企業(yè)告上法庭，并向?qū)Ψ剿髻r各項(xiàng)損失和律師費(fèi)共180多萬(wàn)元。

為何受傷的總是自己？在得出“加盟店都是坑”這個(gè)結(jié)論之前，加盟者有沒(méi)有審視過(guò)自己的失誤？小編盤點(diǎn)多個(gè)加盟案例，如果你的品牌商出現(xiàn)了以下特征并邀請(qǐng)你加盟，一定要小心謹(jǐn)慎了。

店數(shù)：夸大加盟店數(shù)量

品牌總部安排加盟者參觀的店面，都是業(yè)績(jī)特別好的店，參觀的時(shí)段也挑選店面人潮多的高峰時(shí)刻。

選址：告訴你哪里都能賺錢

品牌商在廣告宣傳中進(jìn)行虛假宣傳，告訴加盟者不論開(kāi)在哪里都能掙錢，或者讓沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的加盟者自行選定不合適的地址，任其自生自滅。

利潤(rùn)：承諾短期收回投資

一般能夠?qū)嵤┟ＷC制度的連鎖企業(yè)，基本上規(guī)模比較大，而對(duì)自愿加盟者，總部對(duì)加盟店的控管力相對(duì)較弱，加盟店每天做多少營(yíng)業(yè)額，總部通常都無(wú)法精準(zhǔn)掌握，也無(wú)法保證毛利。

報(bào)價(jià)：普遍高于市場(chǎng)價(jià)

加盟者在選擇品牌商之前，往往對(duì)餐飲市場(chǎng)的程序和投入并不完全清晰，不少加盟者被品牌商忽悠，將極大的信任無(wú)條件交給品牌商。而品牌商各種報(bào)價(jià)往往比市場(chǎng)高。

合同：設(shè)置格式合同陷阱

一些加盟公司會(huì)讓加盟者生產(chǎn)產(chǎn)品，并承諾全額收購(gòu)，但公司往往利用加盟者經(jīng)驗(yàn)缺乏的特點(diǎn)，設(shè)置格式合同，最后往往以產(chǎn)品沒(méi)有達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)拒收，加盟者只能吃虧。

簽約：面談一次就馬上簽約

這樣的品牌企業(yè)對(duì)加盟者是來(lái)者不拒、毫無(wú)篩選，只要加盟者繳納加盟金就可以加盟，加盟者往往還沒(méi)有搞清楚狀況，就糊里糊涂的簽約落入陷阱。

管理：不用加盟者操心也能掙錢

天下不勞而獲的事情很少，品牌商承諾加盟者不用參與門店運(yùn)營(yíng)也能賺錢的“甩手掌柜”模式，看似有極大的自由，實(shí)則留下不少隱患。

所以，要加盟前，真的要做足功夫，要先評(píng)估品牌企業(yè)總部成立的時(shí)間、現(xiàn)有店數(shù)的規(guī)模、加盟流程的嚴(yán)謹(jǐn)度、現(xiàn)有加盟店的經(jīng)營(yíng)狀況、行業(yè)發(fā)展的前景。

當(dāng)然最重要的，還是自己的興趣適合做什么行業(yè)？不懂的地方，可以請(qǐng)教專業(yè)人士，可以自己學(xué)習(xí)，可以實(shí)地考察，不要輕易相信品牌公司的一些看起來(lái)很美好的說(shuō)法。

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