“人以食為本，民以食為天”。 俗話說：“掙錢不掙錢，全靠炊事員；賣錢不賣錢，全靠點菜員?！?如果點菜服務(wù)推銷到位、點菜有方，對餐飲的銷售將十分有利。如果餐飲服務(wù)人員能提供點菜服務(wù)，營業(yè)額一般能增加5%~15%，同時點菜服務(wù)的出現(xiàn)對餐廳及時推出創(chuàng)新菜也有幫助。 下面我們說說點菜的技巧。

1.第三方介紹法。

給客人推銷菜品時不要說：“這是我們餐廳最好的”——客人會覺得“你是自己說自己好”，而應(yīng)說：“這道菜是我們客人最近反映最好的！”——這樣你就變成了第三方，更有可信性和說服力。

2. 形象解剖介紹法。

用生動、形象的語言把菜品形象化、具體化，從而使客人產(chǎn)生想像。比如：“我們這道龍蝦菜是用黃金鼎上菜，伴隨著干冰霧氣，像騰云駕霧一般，很有氣勢，一道菜占半張桌，請客特別有面子。”

3. 制造緊張空氣法。

“這道菜原料特別難買，因為是野生的，要專門派人海邊搶貨才能買到。要不您先預(yù)定上，我問問廚房還有沒有原料，沒有的話您再換一道別的。”

4．親近法。

“劉總，這道菜還是您教我們做的呢！上次您告訴我們做法后，廚師們就按照您說的配方做了，這不今天就推上市了，您幫我們再檢驗一下，看看做得對不對……”

5. 對比介紹法。

客人：你們家這菜怎么這么貴？別的地方68，你們賣88？！點菜員：劉總，請您先試試看，吃起來肯定不一樣，我們這里也有48元一份的，眼看起來一樣，但是吃起來就知道原料差別很大?！软樦腿艘馑贾v，然后再轉(zhuǎn)折闡述。

6. 速度取勝法。

劉總，您剛才點的菜都是“大菜”，需要時間有點長，不如再點個立馬可以上桌的，先吃著，您看這道菜5分鐘就能上桌。

7. 給客人選擇題。

比如客人看海鮮蝦類菜時，不要問：“你要不要來份蝦？”而應(yīng)說：“您看要份基圍蝦還是爬蝦？”然后再次引導(dǎo)：“爬蝦的做法我們這里很獨特?！?/span>

8. 借人之口法。

如：客人都稱贊這道菜我們家做得最好，你看是不是也來一份？

9. 點菜時一定要注意客人的眼睛。

當(dāng)客人注視到哪個菜時，點菜員一定及時做介紹，這樣的推銷，客人最容易順其自然點菜。

10. 特殊人群照顧法。

點菜時一定不要忘了孩子、女士和老人，點了他們愛吃的菜，往往會使整桌菜品錦上添花，而且這樣的菜一般毛利較高。

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