“人以食為本，民以食為天”。 俗話說(shuō)：“掙錢(qián)不掙錢(qián)，全靠炊事員；賣(mài)錢(qián)不賣(mài)錢(qián)，全靠點(diǎn)菜員?！?如果點(diǎn)菜服務(wù)推銷(xiāo)到位、點(diǎn)菜有方，對(duì)餐飲的銷(xiāo)售將十分有利。如果餐飲服務(wù)人員能提供點(diǎn)菜服務(wù)，營(yíng)業(yè)額一般能增加5%~15%，同時(shí)點(diǎn)菜服務(wù)的出現(xiàn)對(duì)餐廳及時(shí)推出創(chuàng)新菜也有幫助。 下面我們說(shuō)說(shuō)點(diǎn)菜的技巧。

1.第三方介紹法。

給客人推銷(xiāo)菜品時(shí)不要說(shuō)：“這是我們餐廳最好的”——客人會(huì)覺(jué)得“你是自己說(shuō)自己好”，而應(yīng)說(shuō)：“這道菜是我們客人最近反映最好的！”——這樣你就變成了第三方，更有可信性和說(shuō)服力。

2. 形象解剖介紹法。

用生動(dòng)、形象的語(yǔ)言把菜品形象化、具體化，從而使客人產(chǎn)生想像。比如：“我們這道龍蝦菜是用黃金鼎上菜，伴隨著干冰霧氣，像騰云駕霧一般，很有氣勢(shì)，一道菜占半張桌，請(qǐng)客特別有面子?！?/span>

3. 制造緊張空氣法。

“這道菜原料特別難買(mǎi)，因?yàn)槭且吧模獙?zhuān)門(mén)派人海邊搶貨才能買(mǎi)到。要不您先預(yù)定上，我問(wèn)問(wèn)廚房還有沒(méi)有原料，沒(méi)有的話您再換一道別的?！?/span>

4．親近法。

“劉總，這道菜還是您教我們做的呢！上次您告訴我們做法后，廚師們就按照您說(shuō)的配方做了，這不今天就推上市了，您幫我們?cè)贆z驗(yàn)一下，看看做得對(duì)不對(duì)……”

5. 對(duì)比介紹法。

客人：你們家這菜怎么這么貴？別的地方68，你們賣(mài)88？！點(diǎn)菜員：劉總，請(qǐng)您先試試看，吃起來(lái)肯定不一樣，我們這里也有48元一份的，眼看起來(lái)一樣，但是吃起來(lái)就知道原料差別很大。——先順著客人意思講，然后再轉(zhuǎn)折闡述。

6. 速度取勝法。

劉總，您剛才點(diǎn)的菜都是“大菜”，需要時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，不如再點(diǎn)個(gè)立馬可以上桌的，先吃著，您看這道菜5分鐘就能上桌。

7. 給客人選擇題。

比如客人看海鮮蝦類(lèi)菜時(shí)，不要問(wèn)：“你要不要來(lái)份蝦？”而應(yīng)說(shuō)：“您看要份基圍蝦還是爬蝦？”然后再次引導(dǎo)：“爬蝦的做法我們這里很獨(dú)特?！?/span>

8. 借人之口法。

如：客人都稱(chēng)贊這道菜我們家做得最好，你看是不是也來(lái)一份？

9. 點(diǎn)菜時(shí)一定要注意客人的眼睛。

當(dāng)客人注視到哪個(gè)菜時(shí)，點(diǎn)菜員一定及時(shí)做介紹，這樣的推銷(xiāo)，客人最容易順其自然點(diǎn)菜。

10. 特殊人群照顧法。

點(diǎn)菜時(shí)一定不要忘了孩子、女士和老人，點(diǎn)了他們愛(ài)吃的菜，往往會(huì)使整桌菜品錦上添花，而且這樣的菜一般毛利較高。

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