星巴克——全球最大的咖啡連鎖店，在全球39個國家和地區(qū)開了2萬多家門店，市值800億美元，已是難逢敵手。

美國有一個精品咖啡店品牌，目前全球只有27家店，雖然規(guī)模遠(yuǎn)不及星巴克，但非常火爆，業(yè)內(nèi)都說它有挑戰(zhàn)星巴克的潛質(zhì)。

能夠如此地步，它的秘訣就兩個字……

咖啡狂熱愛好者的逆襲

這個咖啡品牌名叫Blue Bottle Café（藍(lán)瓶咖啡），來自于美國加州奧克蘭，成立于2002年，至今完成了3次融資，總?cè)谫Y額1.21億美元。

投資人中不乏Twitter、Instagram創(chuàng)辦人等硅谷科技大佬，摩根斯坦利也有投資，估值不明。但卻被認(rèn)為是將手工咖啡館商業(yè)化、開展規(guī)模經(jīng)營的最成功的案例。

盡管成立的時間不長，但是Blue Bottle這個名字可是有著幾百年的歷史，那是1683年歐洲第一間咖啡店的店名。

藍(lán)瓶咖啡創(chuàng)始人

Blue Bottle Café的創(chuàng)始人兼CEO名叫詹姆斯·弗里曼（James Freeman），今年49歲了，他曾經(jīng)一度要把吹單簧管當(dāng)做自己的事業(yè)干一輩子，結(jié)果他只干了8年多古典音樂。他更是一個對咖啡極度狂熱的人。

弗里曼從很小的時候就著迷于咖啡，最初關(guān)于咖啡的記憶來自于四五歲時第一次聞到咖啡豆的味道。他一直都認(rèn)為“用自動咖啡機(jī)做咖啡太沒逼格”。在創(chuàng)立Blue Bottle之前，他先后在交響樂團(tuán)及一家音樂軟件公司從事單簧管演奏工作，期間弗里曼做手工咖啡的業(yè)余愛好逐漸發(fā)酵。

終于他放下了音樂的工作，專心投身咖啡事業(yè)。

起初并不順利，當(dāng)他將自己售賣獨家研制的烘焙咖啡豆理念告訴專業(yè)人士時，遭到了拒絕。不過弗里曼并沒有就此放棄，他自己掏錢以每月600美元的費(fèi)用租下了一套烘焙設(shè)備自己研發(fā)產(chǎn)品，嘗試各種咖啡豆和不同的烘焙技術(shù)，并且逐漸開始向當(dāng)?shù)厣碳彝其N。

他真正意義上的第一家店，是位于舊金山海斯谷（Hayes Valley）一個農(nóng)貿(mào)市場里的貨攤。

生意的真正開啟源自于弗里曼與一位設(shè)計師的合作，他以持續(xù)一年每周免費(fèi)提供1磅咖啡豆為報酬，請優(yōu)秀平面設(shè)計師為Blue Bottle設(shè)計了一個親民風(fēng)格的Logo。

回報就是，一家名為Miette的咖啡館老板注意到Blue Bottle，并決定嘗試使用弗里曼烘焙的咖啡豆。后來，這位“老板”成了弗里曼的現(xiàn)任老婆，一箭雙雕哦！

和星巴克反著來：不做人人都愛喝的咖啡

弗里曼不想開一間跟著流行走的咖啡店，更不是成為一家連鎖速食咖啡店，與星巴克的路線不同，他走的是深耕小眾市場的路線，并開創(chuàng)了一個手工咖啡規(guī)?；\(yùn)作的先例。

不走規(guī)模經(jīng)濟(jì)，不把一個產(chǎn)品做到所有人都愛，只討好某領(lǐng)域的狂熱者，其中的風(fēng)險很大。

開始時，有人質(zhì)疑手工咖啡本身的屬性不適合規(guī)?；瘮U(kuò)張。事實證明，弗里曼是對的。Blue Bottle與其它主流咖啡連鎖靠批發(fā)分銷咖啡豆盈利相反，其核心業(yè)務(wù)聚焦在零售店的手工咖啡及咖啡器具銷售上，這是一個高投入換取高回報的邏輯。投資人更是看中這一點。

行內(nèi)對于Blue Bottle的評價甚高，說它是第三波咖啡文化的黑馬。

現(xiàn)在Blue Bottle的精品咖啡文化，已經(jīng)深入人心，更是深受美國科技從業(yè)者的青睞。

那么Blue Bottle究竟是如何火起來的？

細(xì)節(jié)，決定了弗里曼與Blue Bottle的成功。

堅守細(xì)節(jié)，堅守品位

第一波咖啡文化指的是，只要是咖啡就去喝，速溶咖啡是其中的代表。

第二波咖啡文化就是以星巴克為首的咖啡飲料化。

現(xiàn)在被稱為第三波，是主推優(yōu)質(zhì)原料、優(yōu)質(zhì)篩選、優(yōu)質(zhì)烘焙以及優(yōu)質(zhì)沖煮的產(chǎn)地咖啡文化。

在一切都講求一個“快”字的今天，弗里曼依然堅守細(xì)節(jié)，堅守他的品味。

1、寧愿讓客人等，也要慢

只提供烘焙后放置超過48小時的咖啡豆，這是弗里曼的第一原則。

使用昂貴的咖啡機(jī)，日式虹吸壺，現(xiàn)點現(xiàn)做，寧愿讓客人多等幾分鐘，也要保證咖啡的多層次口感！

日式虹吸壺

比如Blue Bottle 的Cold-Brew（冰滴咖啡），它需等待咖啡與水相融合后，在低溫環(huán)境下一點一滴萃取完成，整個制作過程前后一共需要十幾個小時的時間。

從咖啡豆選取，到咖啡制作、出售，店面設(shè)計，只要與產(chǎn)品有關(guān)，弗里曼每個細(xì)節(jié)都不放過，讓Blue Bottle有著咖啡界Apple的美稱，沒有讓Blue Bottle成為連鎖速食咖啡店。

2、將“盲試”新品做成儀式

對于每家門店的裝修設(shè)計，弗里曼都親自上陣，比如布魯克林的一家店靈感來自法國作家普魯斯特（Proust）的臥室；曼哈頓切爾西區(qū)的一家店靈感來自美國作曲家伯特·巴哈拉赫（Burt Bacharach）。

日本一家經(jīng)倉庫改裝的藍(lán)瓶

在總部的時候弗里曼每天都會與咖啡師“盲試”新研發(fā)的咖啡，這已經(jīng)成為一個固定的儀式。

盲試

為了日本東京店，弗里曼花費(fèi)大量時間研究日式手沖咖啡的技術(shù)，在擴(kuò)張店鋪的同時給顧客提供更美味的咖啡。

在東京的咖啡愛好者排隊等4個小時就為了喝一杯Blue Bottle手沖咖啡。

排隊的人群

3、對完美的深度追求

Blue Bottle還自己養(yǎng)蜂釀蜜。

店里的價格單簡潔明了，每種咖啡只有一個杯號，一個價格。

去年，為了專心經(jīng)營咖啡店，弗里曼停止了烘焙咖啡豆批發(fā)業(yè)務(wù)，因為弗里曼發(fā)現(xiàn)，自家烤出來的豆子再好，放到別家咖啡店里，指不定做出什么樣的咖啡來，一定會影響顧客飲用Blue Bottle咖啡的體驗。

在進(jìn)入 Blue Bottle 咖啡廳工作之前，所有員工都需要通過嚴(yán)格的訓(xùn)練。

弗里曼Blue Bottle的成功，源自于他對細(xì)節(jié)的掌控，更重要的是他對喝咖啡這件事的極致追求。如果拋開這些，只求快速賺錢和擴(kuò)張，Blue Bottle現(xiàn)在規(guī)模一定是現(xiàn)在的N倍，但一定只是個賣咖啡的連鎖店，無法成為真正的弄潮者。

弗里曼說過一句話：“我并沒有把一切都做得很完美。但是我認(rèn)為直覺很重要……每一天都是新的一天，是了解人們的新機(jī)會?！?/span>

本文來源于金錯刀，由餐飲界thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！