房地產(chǎn)是一個資源整合者，從拿地、規(guī)劃設(shè)計、建設(shè)，再到銷售，房地產(chǎn)企業(yè)都越來越不必“親力親為”。

現(xiàn)在，餐飲業(yè)也正在走上“房地產(chǎn)的道路”。

那天，王石被資本趕出董事會，正鬧得兇。我跟一個餐飲人調(diào)侃，“王石可以做餐飲，開一間笨笨紅燒肉，做連鎖，8年之后就可以上市了。”于是，我們就順著這個邏輯扯開了。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，做房地產(chǎn)和做餐飲差不多，甚至做餐飲的，應(yīng)該學(xué)習(xí)房地產(chǎn)企業(yè)。

此話怎講，且聽我們拉扯的邏輯。

【趨勢】餐飲業(yè)越來越像房地產(chǎn)業(yè)

用互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)來類比餐飲業(yè)是不恰當(dāng)?shù)摹２惋嫎I(yè)的高頻消費，以及多元的發(fā)展道路，更像是房地產(chǎn)業(yè)的格局+互聯(lián)網(wǎng)業(yè)營銷。

在餐飲業(yè)格局上，類似房地產(chǎn)業(yè)，大大小小割據(jù)一方，不會出現(xiàn)BAT的壟斷式的發(fā)展，但是營銷方法在學(xué)習(xí)BAT。

房地產(chǎn)是一個資源整合者，從拿地、規(guī)劃設(shè)計、建設(shè)，再到銷售，房地產(chǎn)企業(yè)都越來越不必“親力親為”。

現(xiàn)在，餐飲業(yè)也正在走上“房地產(chǎn)的道路”。

【1】關(guān)于做餐飲選項目

關(guān)鍵詞：中端餐飲，規(guī)模影響力

假如王石要做餐飲，最佳首選，“笨笨紅燒肉”：單品，爆款，好復(fù)制。況且，品牌自帶光環(huán)，本身就是強(qiáng)大的IP：地產(chǎn)大佬、小明星、商學(xué)院、美女奮斗等多重“花邊元素”。未來，深度開發(fā)，資源豐富。但是，王石不會一開始就做高端品牌，原因有幾個：

1、風(fēng)向不對。

2、對王石來說，高端餐飲只能做成“寵物”，無法用來改變世界。這不是王石想要的。

3、“笨笨紅燒肉”定位中端餐飲，做大規(guī)模，用量的力量，帶動供應(yīng)鏈提升；用量的力量，影響行業(yè)發(fā)展。

比如，田小姐可以寫本“開店日記”：《越笨越紅》。此書專門講解紅燒肉背后的“匠心”。

比如，王石也可以寫本書：《讓嘴巴跟上腳步》，用來講述“紅燒肉”如何成為中產(chǎn)階級的最愛，順便談?wù)勅松鷳B(tài)度和生活方式。

【2】關(guān)于品牌

關(guān)鍵詞：品牌故事，IP資源

品牌命名上，“笨笨紅燒肉”有幾個優(yōu)勢：

1、品牌+品類，定位清晰，專注紅燒肉。

2、“笨笨”疊詞上口易傳播。

3、品牌故事深入人心。

4、未來品牌可以升級。

在產(chǎn)品線的設(shè)計上：以“笨笨紅燒肉”做為認(rèn)知產(chǎn)品，吸引新客戶，建立認(rèn)知。用云南松茸、太行山鐵棍山藥、大興安嶺山珍等產(chǎn)品留住客戶。

在品牌定位上：為中產(chǎn)階級提升新的生活方式。

比如，笨笨紅燒肉的廣告語：潮來潮去，生活的本質(zhì)永恒（2003年，萬科廣告語）

這樣，就將笨笨紅燒肉從物質(zhì)層面拔高到了精神層面。

偶爾，王石也會接受專訪，《王石談身份焦慮：餐飲企業(yè)家到底處在什么位置》。

【3】關(guān)于選址

關(guān)鍵詞：大數(shù)據(jù)選址

以王石和笨笨紅燒肉的知名度，相信會有很多商業(yè)體在招商時給予種種優(yōu)惠。但是，依王石的商業(yè)操守和傲慢個性，人家一不行賄，二不做人情生意，堅持以市場正常的價格、數(shù)據(jù)分析哪個地段更優(yōu)。

比如，王石會用大數(shù)據(jù)來選址。

1、借助百度LBS熱力圖、可以在人流量、人流方向，人流隨時間變化，競爭業(yè)態(tài)，人群畫像，購物屬性等提供幫助。

2、微信熱力圖可以通過城市每個地方的人流熱力圖和日、周的變化趨勢。

3、借助京東智圈提供指定區(qū)域的人群及商業(yè)信息，幫助其開店、地推、調(diào)研等進(jìn)行數(shù)據(jù)指導(dǎo)。同時，京東智圈還從需求，購買力、信用三方面進(jìn)行綜合評價，然后根據(jù)對餐飲品類競爭力情況做出評價。

4、通過美團(tuán)云提供的大數(shù)據(jù)，可以分析選定的商圈的人的年齡，性別的分布，以及他們的消費檔次，消費頻次，餐飲喜好，用餐人數(shù)等等，來得出選址的結(jié)論

因此，王石在選址上一上來就做到了精準(zhǔn)。這樣，王石就可以開出兩種店：一種選址公司寫字樓比較多的地方，另一種選址居民居住密集的地方。

【4】關(guān)于眾籌開店

關(guān)鍵詞：眾籌開店，蜂巢式布局

用房地產(chǎn)的方式做餐飲，就不能玩一城一店，而要在一個城市搞蜂巢式布局。布局完成，店面一開，品牌勢能立馬“撲面而來”。這里面，房地產(chǎn)的經(jīng)驗會再次被引入。比如，房地產(chǎn)搞的預(yù)售，引入到餐飲業(yè)，就是眾籌。

房地產(chǎn)賣樓搞的預(yù)售，賣的是圖紙。引入到餐飲業(yè)，就是搞眾籌，賣預(yù)期。試想，要是王石開個餐館，你覺得會沒有客人嗎？即使客人不多，在菜單里面再推出一道“田小姐下午茶”，就沖田小姐那句“我發(fā)誓我這輩子不要依靠男人，我發(fā)誓我一定要比男人強(qiáng)”就足夠吸引到眾多新女性。

再回到商業(yè)上來說，有美女的地方，生意一般都不會太差。因此，眾籌將使“笨笨紅燒肉”創(chuàng)造真正的奇跡：10家店面，同一天開業(yè)。

這，又是上頭條的節(jié)奏。

【5】關(guān)于管理層持股

關(guān)鍵詞：員工持股，控制股權(quán)

萬科一直是個混合所有制的代表，萬科最初從國企改制過去的成功也是混合所有制的成功，這是最有活力的，未來也是如此。不管萬科、寶能、華潤之間的爭斗有多糾心，有多刺激。王石一旦殺進(jìn)餐飲業(yè)，就還要走上這條老路。

1、企業(yè)擴(kuò)張，最缺的不是錢，而是人才。

2、優(yōu)秀的新餐飲人不屑于工資，要的是股份和未來的預(yù)期。

3、你不給優(yōu)秀員工分股份，競爭對手會給你的優(yōu)秀員工股份。

王石深知中國傳統(tǒng)的文化是“不患寡，患不均”。因此，在“笨笨紅燒肉”的擴(kuò)張中，每開一個新店，核心員工都會占有股份。比如，讓核心店員占40%的股份。不過，王石會吸取教訓(xùn)，讓自己成為第一大股東或控股股東。

【6】關(guān)于供應(yīng)鏈

關(guān)鍵詞：用供應(yīng)鏈保障品質(zhì)

在《南方周末》的活動上，王石在三個標(biāo)簽中選擇了“不行賄”的標(biāo)簽。王石說，“不行賄應(yīng)該是一個企業(yè)家的底線”。面對餐飲業(yè)，王石也會給自己劃出一個底線：保障食品安全。這個瓶頸，其實是一個選擇題。解決之道，就是讓專業(yè)的事情交給專業(yè)的人來干。

做房地產(chǎn)就是在發(fā)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)資源，整合優(yōu)質(zhì)資源。而王石，是董事長的角色，負(fù)責(zé)制定戰(zhàn)略。因此，他會從戰(zhàn)略的層面來規(guī)劃“笨笨紅燒肉”。那么，“笨笨紅燒肉”將會有豪華的供應(yīng)鏈配套企業(yè)。比如調(diào)味料是李錦記、聯(lián)合利華的，大蝦來自中國水產(chǎn)集團(tuán)，鴨肉來自華英集團(tuán)，豬肉來自雙匯國際......

【7】關(guān)于品牌傳播

關(guān)鍵詞：品牌+、跳出產(chǎn)品做品牌

如果總把紅燒肉的營銷鎖定在“田小姐”身上，只能說明三個問題：1、不了解王石；2、不了解王石。3、不了解王石。

借用“互聯(lián)網(wǎng)+”的概念，王石在品牌營銷上，會玩出一個“品牌+”來。這對他來說，沒有難度，只有想和不想。

在中國企業(yè)家圈子中，王石就是另類的，60多歲了還依然能保持像鋼一樣的身材，登山、環(huán)保、游學(xué)、賽艇，有人評價，王石這一輩子活出了他幾輩子的瀟灑。有王石這樣一個大IP，笨笨紅燒肉的品牌營銷，將是典型的“品牌+”，即跳出產(chǎn)品做品牌。

舉例來說，就是笨笨紅燒肉+登山、笨笨紅燒肉+環(huán)保、笨笨紅燒肉+賽艇......順便再來一個直播，立馬就重新征服無數(shù)少女心。

王石善于做消費者口碑，更善于做行業(yè)口碑。他通過專訪，進(jìn)一步拉升行業(yè)口碑。比如：《王石專訪：做餐飲就像做房地產(chǎn)一樣》

不要笑，這一系列的廣告，會像萬科的廣告一樣，傳遞“一種文化，一種情懷，一種生活”。這樣一下子就拉高的品位。

2007年，萬科說，“讓建筑贊美生命”。這一次，王石會說，“讓美食點燃生活”。

對了。8年之后，王石在“笨笨紅燒肉”成功IPO之后，再次出本書：《肥而不膩的日子》。

本文來源于餐飲王道，由餐飲界thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！