房地產(chǎn)是一個(gè)資源整合者，從拿地、規(guī)劃設(shè)計(jì)、建設(shè)，再到銷(xiāo)售，房地產(chǎn)企業(yè)都越來(lái)越不必“親力親為”。

現(xiàn)在，餐飲業(yè)也正在走上“房地產(chǎn)的道路”。

那天，王石被資本趕出董事會(huì)，正鬧得兇。我跟一個(gè)餐飲人調(diào)侃，“王石可以做餐飲，開(kāi)一間笨笨紅燒肉，做連鎖，8年之后就可以上市了?！?/span>于是，我們就順著這個(gè)邏輯扯開(kāi)了。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，做房地產(chǎn)和做餐飲差不多，甚至做餐飲的，應(yīng)該學(xué)習(xí)房地產(chǎn)企業(yè)。

此話怎講，且聽(tīng)我們拉扯的邏輯。

【趨勢(shì)】餐飲業(yè)越來(lái)越像房地產(chǎn)業(yè)

用互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)來(lái)類(lèi)比餐飲業(yè)是不恰當(dāng)?shù)?。餐飲業(yè)的高頻消費(fèi)，以及多元的發(fā)展道路，更像是房地產(chǎn)業(yè)的格局+互聯(lián)網(wǎng)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)。

在餐飲業(yè)格局上，類(lèi)似房地產(chǎn)業(yè)，大大小小割據(jù)一方，不會(huì)出現(xiàn)BAT的壟斷式的發(fā)展，但是營(yíng)銷(xiāo)方法在學(xué)習(xí)BAT。

房地產(chǎn)是一個(gè)資源整合者，從拿地、規(guī)劃設(shè)計(jì)、建設(shè)，再到銷(xiāo)售，房地產(chǎn)企業(yè)都越來(lái)越不必“親力親為”。

現(xiàn)在，餐飲業(yè)也正在走上“房地產(chǎn)的道路”。

【1】關(guān)于做餐飲選項(xiàng)目

關(guān)鍵詞：中端餐飲，規(guī)模影響力

假如王石要做餐飲，最佳首選，“笨笨紅燒肉”：?jiǎn)纹?，爆款，好?fù)制。況且，品牌自帶光環(huán)，本身就是強(qiáng)大的IP：地產(chǎn)大佬、小明星、商學(xué)院、美女奮斗等多重“花邊元素”。未來(lái)，深度開(kāi)發(fā)，資源豐富。但是，王石不會(huì)一開(kāi)始就做高端品牌，原因有幾個(gè)：

1、風(fēng)向不對(duì)。

2、對(duì)王石來(lái)說(shuō)，高端餐飲只能做成“寵物”，無(wú)法用來(lái)改變世界。這不是王石想要的。

3、“笨笨紅燒肉”定位中端餐飲，做大規(guī)模，用量的力量，帶動(dòng)供應(yīng)鏈提升；用量的力量，影響行業(yè)發(fā)展。

比如，田小姐可以寫(xiě)本“開(kāi)店日記”：《越笨越紅》。此書(shū)專(zhuān)門(mén)講解紅燒肉背后的“匠心”。

比如，王石也可以寫(xiě)本書(shū)：《讓嘴巴跟上腳步》，用來(lái)講述“紅燒肉”如何成為中產(chǎn)階級(jí)的最?lèi)?ài)，順便談?wù)勅松鷳B(tài)度和生活方式。

【2】關(guān)于品牌

關(guān)鍵詞：品牌故事，IP資源

品牌命名上，“笨笨紅燒肉”有幾個(gè)優(yōu)勢(shì)：

1、品牌+品類(lèi)，定位清晰，專(zhuān)注紅燒肉。

2、“笨笨”疊詞上口易傳播。

3、品牌故事深入人心。

4、未來(lái)品牌可以升級(jí)。

在產(chǎn)品線的設(shè)計(jì)上：以“笨笨紅燒肉”做為認(rèn)知產(chǎn)品，吸引新客戶(hù)，建立認(rèn)知。用云南松茸、太行山鐵棍山藥、大興安嶺山珍等產(chǎn)品留住客戶(hù)。

在品牌定位上：為中產(chǎn)階級(jí)提升新的生活方式。

比如，笨笨紅燒肉的廣告語(yǔ)：潮來(lái)潮去，生活的本質(zhì)永恒（2003年，萬(wàn)科廣告語(yǔ)）

這樣，就將笨笨紅燒肉從物質(zhì)層面拔高到了精神層面。

偶爾，王石也會(huì)接受專(zhuān)訪，《王石談身份焦慮：餐飲企業(yè)家到底處在什么位置》。

【3】關(guān)于選址

關(guān)鍵詞：大數(shù)據(jù)選址

以王石和笨笨紅燒肉的知名度，相信會(huì)有很多商業(yè)體在招商時(shí)給予種種優(yōu)惠。但是，依王石的商業(yè)操守和傲慢個(gè)性，人家一不行賄，二不做人情生意，堅(jiān)持以市場(chǎng)正常的價(jià)格、數(shù)據(jù)分析哪個(gè)地段更優(yōu)。

比如，王石會(huì)用大數(shù)據(jù)來(lái)選址。

1、借助百度LBS熱力圖、可以在人流量、人流方向，人流隨時(shí)間變化，競(jìng)爭(zhēng)業(yè)態(tài)，人群畫(huà)像，購(gòu)物屬性等提供幫助。

2、微信熱力圖可以通過(guò)城市每個(gè)地方的人流熱力圖和日、周的變化趨勢(shì)。

3、借助京東智圈提供指定區(qū)域的人群及商業(yè)信息，幫助其開(kāi)店、地推、調(diào)研等進(jìn)行數(shù)據(jù)指導(dǎo)。同時(shí)，京東智圈還從需求，購(gòu)買(mǎi)力、信用三方面進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，然后根據(jù)對(duì)餐飲品類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)力情況做出評(píng)價(jià)。

4、通過(guò)美團(tuán)云提供的大數(shù)據(jù)，可以分析選定的商圈的人的年齡，性別的分布，以及他們的消費(fèi)檔次，消費(fèi)頻次，餐飲喜好，用餐人數(shù)等等，來(lái)得出選址的結(jié)論

因此，王石在選址上一上來(lái)就做到了精準(zhǔn)。這樣，王石就可以開(kāi)出兩種店：一種選址公司寫(xiě)字樓比較多的地方，另一種選址居民居住密集的地方。

【4】關(guān)于眾籌開(kāi)店

關(guān)鍵詞：眾籌開(kāi)店，蜂巢式布局

用房地產(chǎn)的方式做餐飲，就不能玩一城一店，而要在一個(gè)城市搞蜂巢式布局。布局完成，店面一開(kāi)，品牌勢(shì)能立馬“撲面而來(lái)”。這里面，房地產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)會(huì)再次被引入。比如，房地產(chǎn)搞的預(yù)售，引入到餐飲業(yè)，就是眾籌。

房地產(chǎn)賣(mài)樓搞的預(yù)售，賣(mài)的是圖紙。引入到餐飲業(yè)，就是搞眾籌，賣(mài)預(yù)期。試想，要是王石開(kāi)個(gè)餐館，你覺(jué)得會(huì)沒(méi)有客人嗎？即使客人不多，在菜單里面再推出一道“田小姐下午茶”，就沖田小姐那句“我發(fā)誓我這輩子不要依靠男人，我發(fā)誓我一定要比男人強(qiáng)”就足夠吸引到眾多新女性。

再回到商業(yè)上來(lái)說(shuō)，有美女的地方，生意一般都不會(huì)太差。因此，眾籌將使“笨笨紅燒肉”創(chuàng)造真正的奇跡：10家店面，同一天開(kāi)業(yè)。

這，又是上頭條的節(jié)奏。

【5】關(guān)于管理層持股

關(guān)鍵詞：?jiǎn)T工持股，控制股權(quán)

萬(wàn)科一直是個(gè)混合所有制的代表，萬(wàn)科最初從國(guó)企改制過(guò)去的成功也是混合所有制的成功，這是最有活力的，未來(lái)也是如此。不管萬(wàn)科、寶能、華潤(rùn)之間的爭(zhēng)斗有多糾心，有多刺激。王石一旦殺進(jìn)餐飲業(yè)，就還要走上這條老路。

1、企業(yè)擴(kuò)張，最缺的不是錢(qián)，而是人才。

2、優(yōu)秀的新餐飲人不屑于工資，要的是股份和未來(lái)的預(yù)期。

3、你不給優(yōu)秀員工分股份，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手會(huì)給你的優(yōu)秀員工股份。

王石深知中國(guó)傳統(tǒng)的文化是“不患寡，患不均”。因此，在“笨笨紅燒肉”的擴(kuò)張中，每開(kāi)一個(gè)新店，核心員工都會(huì)占有股份。比如，讓核心店員占40%的股份。不過(guò)，王石會(huì)吸取教訓(xùn)，讓自己成為第一大股東或控股股東。

【6】關(guān)于供應(yīng)鏈

關(guān)鍵詞：用供應(yīng)鏈保障品質(zhì)

在《南方周末》的活動(dòng)上，王石在三個(gè)標(biāo)簽中選擇了“不行賄”的標(biāo)簽。王石說(shuō)，“不行賄應(yīng)該是一個(gè)企業(yè)家的底線”。面對(duì)餐飲業(yè)，王石也會(huì)給自己劃出一個(gè)底線：保障食品安全。這個(gè)瓶頸，其實(shí)是一個(gè)選擇題。解決之道，就是讓專(zhuān)業(yè)的事情交給專(zhuān)業(yè)的人來(lái)干。

做房地產(chǎn)就是在發(fā)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)資源，整合優(yōu)質(zhì)資源。而王石，是董事長(zhǎng)的角色，負(fù)責(zé)制定戰(zhàn)略。因此，他會(huì)從戰(zhàn)略的層面來(lái)規(guī)劃“笨笨紅燒肉”。那么，“笨笨紅燒肉”將會(huì)有豪華的供應(yīng)鏈配套企業(yè)。比如調(diào)味料是李錦記、聯(lián)合利華的，大蝦來(lái)自中國(guó)水產(chǎn)集團(tuán)，鴨肉來(lái)自華英集團(tuán)，豬肉來(lái)自雙匯國(guó)際......

【7】關(guān)于品牌傳播

關(guān)鍵詞：品牌+、跳出產(chǎn)品做品牌

如果總把紅燒肉的營(yíng)銷(xiāo)鎖定在“田小姐”身上，只能說(shuō)明三個(gè)問(wèn)題：1、不了解王石；2、不了解王石。3、不了解王石。

借用“互聯(lián)網(wǎng)+”的概念，王石在品牌營(yíng)銷(xiāo)上，會(huì)玩出一個(gè)“品牌+”來(lái)。這對(duì)他來(lái)說(shuō)，沒(méi)有難度，只有想和不想。

在中國(guó)企業(yè)家圈子中，王石就是另類(lèi)的，60多歲了還依然能保持像鋼一樣的身材，登山、環(huán)保、游學(xué)、賽艇，有人評(píng)價(jià)，王石這一輩子活出了他幾輩子的瀟灑。有王石這樣一個(gè)大IP，笨笨紅燒肉的品牌營(yíng)銷(xiāo)，將是典型的“品牌+”，即跳出產(chǎn)品做品牌。

舉例來(lái)說(shuō)，就是笨笨紅燒肉+登山、笨笨紅燒肉+環(huán)保、笨笨紅燒肉+賽艇......順便再來(lái)一個(gè)直播，立馬就重新征服無(wú)數(shù)少女心。

王石善于做消費(fèi)者口碑，更善于做行業(yè)口碑。他通過(guò)專(zhuān)訪，進(jìn)一步拉升行業(yè)口碑。比如：《王石專(zhuān)訪：做餐飲就像做房地產(chǎn)一樣》

不要笑，這一系列的廣告，會(huì)像萬(wàn)科的廣告一樣，傳遞“一種文化，一種情懷，一種生活”。這樣一下子就拉高的品位。

2007年，萬(wàn)科說(shuō)，“讓建筑贊美生命”。這一次，王石會(huì)說(shuō)，“讓美食點(diǎn)燃生活”。

對(duì)了。8年之后，王石在“笨笨紅燒肉”成功IPO之后，再次出本書(shū)：《肥而不膩的日子》。

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