“營(yíng)改增”或?qū)⒅撇惋嬓袠I(yè)迎來(lái)“上市潮”專欄

餐飲界 / 王新磊 / 2016-06-17 10:41:00
一年一度的高考結(jié)束,但是餐飲企業(yè)的高考才剛剛開始。

一年一度的高考結(jié)束,但是餐飲企業(yè)的高考才剛剛開始。最近,九毛九的招股說(shuō)明書,又鼓蕩了無(wú)數(shù)餐飲人的“春心”。此前,海底撈旗下生產(chǎn)底料的頤海公司、供應(yīng)鏈?zhǔn)窈9疽捕荚贗PO。

這一切,不過是前奏。而真正的餐飲企業(yè)“上市潮”,將在三年后。

彎道:“營(yíng)改增”助推餐企“上市潮”

今天,筆者之所以預(yù)測(cè)“上市潮”并不是無(wú)根無(wú)據(jù),就拿餐飲業(yè)前段時(shí)間最大的一件事說(shuō)起——“營(yíng)改增”。

對(duì)中小企業(yè)來(lái)說(shuō),“營(yíng)改增”只是少繳了幾個(gè)稅錢。而對(duì)于優(yōu)秀的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),除了少繳稅,更是一次重新劃分“階級(jí)地位”的機(jī)遇。

你看透“營(yíng)改增”了嗎?三年后,餐飲業(yè)將迎來(lái)“上市潮”!

“營(yíng)改增”倒逼餐飲企業(yè)規(guī)?;鸵?guī)范化

在上海,一家有200多家門店的餐企負(fù)責(zé)人說(shuō),“營(yíng)改增”在減稅的同時(shí),也引導(dǎo)餐飲企業(yè)管理正規(guī)化。換句話說(shuō),也就是國(guó)家以法律政策來(lái)“官方認(rèn)證”餐飲企業(yè)的管理是規(guī)范的。

“假設(shè)優(yōu)秀餐飲企業(yè)經(jīng)過三年規(guī)范化納稅,那個(gè)時(shí)候再上市,財(cái)務(wù)報(bào)表達(dá)標(biāo)率將大大提高?!?/span>

北京宴董事長(zhǎng)楊秀龍就提到,營(yíng)改增后,餐飲業(yè)納稅人可以通過取得增值稅抵扣憑證而消除重復(fù)納稅問題。所以,這就倒逼餐飲企業(yè)索票抵稅。

也就是說(shuō),為了少繳稅,今后餐企會(huì)選擇更規(guī)范、更優(yōu)質(zhì)、規(guī)模較大能提供正規(guī)票據(jù)的供應(yīng)商,這也倒逼餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)升級(jí)。

可以說(shuō),營(yíng)改增不是為餐飲業(yè)量身定做的政策,卻在客觀上助推了餐飲業(yè)的規(guī)?;鸵?guī)范化。

所以筆者說(shuō),三年后的較量,其實(shí)已經(jīng)在“昨天”起跑。上一個(gè)比拼是O2O各種工具的使用。當(dāng)前的一個(gè)彎道,就是“營(yíng)改增”。

現(xiàn)狀:餐企上市難,正在逐步被破解

上市的餐飲企業(yè)數(shù)量與這個(gè)行業(yè)的體量明顯不成正比,那是因?yàn)椴惋嫎I(yè)的特殊屬性,導(dǎo)致餐企上市難。

在筆者看來(lái),關(guān)鍵是餐飲企業(yè)的管理水平太低。如同大量小學(xué)生在哭喊“考大學(xué)難”一樣。主要有四個(gè)瓶頸。

① 監(jiān)管難度大

餐飲業(yè)不斷爆出的“勾兌門”等食品安全問題。近日,又有新聞爆出,某知名企業(yè)出售的食品中,將巴西瘋牛病牛肉混著品質(zhì)好的牛肉一起銷售。

② 管理水平低

不能規(guī)范地 “納稅以及給員工上保險(xiǎn)”。

③ 帳目不規(guī)范

營(yíng)業(yè)收入多為現(xiàn)金,大都不開具發(fā)票,在日常的采購(gòu)時(shí),也不能保證每一家供應(yīng)商都能提供正規(guī)的發(fā)票。

④ 上市門檻提高

中證監(jiān)將擬上市餐飲企業(yè)的年利潤(rùn)標(biāo)準(zhǔn)由3000萬(wàn)人民幣提高至5000萬(wàn)元。

現(xiàn)在,餐企上市難的四大癥狀,已經(jīng)被新工具和新理念,以“剝洋蔥”的方式,逐步破解。

你看透“營(yíng)改增”了嗎?三年后,餐飲業(yè)將迎來(lái)“上市潮”!

餐飲內(nèi)部管理部規(guī)范不透明這個(gè)硬傷正在逐步被破解

在餐飲O2O大潮下,不僅給餐飲老板們洗了腦,關(guān)鍵讓管理水平從騎自行車的狀態(tài)提升到了坐高鐵的速度。

餐飲業(yè)從模糊化管理升級(jí)到了精確化管理。微信、支付寶、銀聯(lián)支付等先進(jìn)工具的使用,以及其它管理軟件的引入,使內(nèi)部控制得到極大的規(guī)范,包括訂單合同、采購(gòu)管理、倉(cāng)庫(kù)管理、前臺(tái)管理、財(cái)務(wù)核算等,所有資金進(jìn)出都有了相應(yīng)憑證,保證了財(cái)務(wù)指標(biāo)的真實(shí)性和合法性。

另一個(gè)最明顯的,就是供應(yīng)鏈的發(fā)展。

供應(yīng)鏈的發(fā)展,不僅為成熟餐飲品牌服務(wù),也為新興餐飲品牌提供配套。

經(jīng)過20多年的發(fā)展,在餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的上游養(yǎng)殖、畜牧、中游生產(chǎn)加工機(jī)械等環(huán)節(jié)都已經(jīng)走向成熟,甚至出現(xiàn)了一些上市公司。它們帶動(dòng)了供應(yīng)鏈逐步形成標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化作業(yè)形式。

在深圳云味館的一碗米線里,食材都來(lái)自于上市公司的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。其中,大蝦來(lái)自中國(guó)水產(chǎn)集團(tuán),鴨肉來(lái)自華英,雞肉來(lái)自正大......

加速:資本、人才涌入餐飲業(yè)

還有一個(gè)不容忽視的現(xiàn)象,越來(lái)越多的風(fēng)險(xiǎn)投資正在“融入”餐飲企業(yè)。

一方面是企業(yè)發(fā)展中,引入了投資。

你看透“營(yíng)改增”了嗎?三年后,餐飲業(yè)將迎來(lái)“上市潮”!

資本的介入讓九毛九快速崛起

比如,前17年里,九毛九一直保持著較慢的發(fā)展速度,門店數(shù)量不到20家。IDG資本投資之后,九毛九快速崛起。

而且,在九毛九的股權(quán)結(jié)構(gòu)中可以看到,除了蕎掌貴和其他自然人股東,還包括麥旋投資、麥團(tuán)投資、和諧成長(zhǎng)、深圳大雄風(fēng)等多個(gè)投資基金。

另一方面是餐企自身的公司化轉(zhuǎn)型。比如九毛九,既是被投資者,又是一個(gè)天使投資者。

三是公司化進(jìn)程中,餐企通過收購(gòu)、入股等方式參與。2016年初,黃記煌與香港老字號(hào)甜品品牌許留山“閃婚”,達(dá)成了并購(gòu)合作,計(jì)劃聯(lián)合兩個(gè)品牌一起去香港上市。

此外,千年來(lái)單打獨(dú)斗的餐飲業(yè)沒有贏得社會(huì)的足夠尊重,如今資本的涌入,讓很多人開始重新審視這個(gè)行業(yè)。

清華北大開設(shè)餐飲班,高學(xué)歷進(jìn)入餐飲業(yè),以黃太吉、雕爺牛腩、西少爺、人人湘為首的互聯(lián)網(wǎng)餐飲受資本追捧,導(dǎo)致更多互聯(lián)網(wǎng)人和其他跨界人士從事餐飲。這些人大多有高智商、高情商、高娛商三高特質(zhì)。

必然:上市是“公司化”進(jìn)程的一個(gè)結(jié)果

上市是“公司化”進(jìn)程的一個(gè)結(jié)果。一個(gè)企業(yè)可以選擇上或者不上,但是整個(gè)行業(yè)的進(jìn)程,就是“上”。

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多數(shù)餐飲企業(yè)發(fā)展到一定程度還是會(huì)選擇上市

2015年,A股幾家餐飲上市企業(yè)卻戰(zhàn)況不佳。作為西北地區(qū)最大的餐飲企業(yè),西安飲食2015年?duì)I業(yè)收入同比出現(xiàn)8.57%的負(fù)增長(zhǎng);而百年老字號(hào)全聚德烤鴨營(yíng)業(yè)收入和凈利潤(rùn)勉強(qiáng)為正。

但是,上市還是眾多餐飲企業(yè)力拼的目標(biāo)。

從餐飲業(yè)過去的“上市潮”來(lái)看,基本上有兩批餐企:第一批就是老字號(hào)級(jí)的餐企,比如全聚德和西安飲食;第二批就是上世紀(jì)90年代的弄潮兒。比如味千拉面、小南國(guó)分別在香港上市,鄉(xiāng)村基在美國(guó)上市,小肥羊、湘鄂情國(guó)內(nèi)上市。而且,從上述發(fā)展的時(shí)間上能看出,優(yōu)秀的餐飲企業(yè)經(jīng)過8—10年發(fā)展,就可以成功上市。

相對(duì)于它們,同為“90后”餐企,九毛九、海底撈、西貝,還算是“晚熟的”。當(dāng)小肥羊、湘鄂情如日中天時(shí),他們蓄勢(shì)待發(fā)中。直到2012年之后,成為餐飲業(yè)中的“中流砥柱”。

現(xiàn)在,他們已經(jīng)發(fā)展了20多年了,作為那一批餐企中的佼佼者,IPO只是一個(gè)“順勢(shì)而為”的結(jié)果。

大猜想:誰(shuí)會(huì)是餐企上市的主力軍?

你看透“營(yíng)改增”了嗎?三年后,餐飲業(yè)將迎來(lái)“上市潮”!

90后餐企在市場(chǎng)變化下進(jìn)行了一次“大浪淘沙”

未來(lái)餐飲上市潮的主力生源將會(huì)是“90后”餐飲企業(yè)和“08后”新銳力量。

90后餐企的“上市潮”被2008年的經(jīng)濟(jì)危機(jī)打斷了;2012年之后,市場(chǎng)變化又進(jìn)行了一次“大浪淘沙”,擠掉了一些泡沫,倒掉一批企業(yè),剩下的都是一個(gè)實(shí)力派。他們具有以下特點(diǎn):

① 規(guī)模大

比如斗牛士牛排、新石器烤肉,這兩個(gè)品牌規(guī)模都很大,門店數(shù)都在200家店的規(guī)模左右。

② 多維度發(fā)展

涉足供應(yīng)鏈、多品牌化,甚至并購(gòu)其它品牌,也是這些實(shí)力派的新手段。比如黃記煌收購(gòu)甜品品牌許留山;外婆家、海底撈多品牌化發(fā)展。海底撈集團(tuán)化發(fā)展,旗下有副牌U鼎冒菜,生產(chǎn)底料的頤海、供應(yīng)鏈?zhǔn)窈?,以及做咨詢的微海,還有玩科技的海??萍?,以及外送的HI撈。

③ 角色多重

比如九毛九既是被投資者,又是一個(gè)投資者。IDG投資了九毛九,九毛九又聯(lián)合IDG投資了“遇見小面”,九毛九還孵化了“太二酸菜魚”。

同樣是“90后”餐企,真功夫自己也做了“孵化器”,孵化了“熊貓煮茶”。

“08后”餐企,是真正的高材生:

學(xué)歷高,現(xiàn)代企業(yè)管理理念更開放,贏得有資本力量助推。西貝賈國(guó)龍說(shuō),“我們都是從餐館一點(diǎn)點(diǎn)做成公司的,這些年輕人一開始就是奔著公司來(lái)的?!薄?8后”餐企,外賣鏈條上有新美大,餐飲企業(yè)有樂凱撒比薩、云味館、云海肴等代表企業(yè)。

三年之后,有可能出現(xiàn)“90后”餐企和“08后”餐企疊加“上市潮”。

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