餐廳口碑營銷如何“未雨綢繆”？3大招式輕松get√ | 營銷專欄

餐飲界 / Joyce / 2016-06-17 09:43:00
餐事 - 古語有云：“金杯銀杯不如好口碑”，足見口碑營銷的重要性。

古語有云：“金杯銀杯不如好口碑”，足見口碑營銷的重要性。在眾多餐飲營銷策略中，口碑營銷是成本最低，但收效最明顯的營銷方法。

盡管餐廳的良好口碑是經(jīng)過長期的經(jīng)營積累所得，但是餐飲企業(yè)在日常的經(jīng)營活動中，不妨“未雨綢繆”，為口碑營銷做足準(zhǔn)備工作。那么，餐廳在口碑營銷的準(zhǔn)備階段該做些什么呢？3招“拋磚引玉”，讓你為餐廳的口碑營銷奠定良好基礎(chǔ)。

招式一：培養(yǎng)忠實的意見領(lǐng)袖

在眾多的餐廳傳播對象中，存在著這樣一類人，他們時常在人際傳播網(wǎng)絡(luò)中為他人提供信息，同時也是能對他人施加影響的活躍分子，我們將這樣的人稱之為“意見領(lǐng)袖”。任何行業(yè)的發(fā)展和傳播都離不開意見領(lǐng)袖的影響，企業(yè)能在意見領(lǐng)袖的影響下帶動品牌的發(fā)展。
意見領(lǐng)袖在大眾傳播效果的形成過程中起著重要的媒介作用，換言之，企業(yè)需要口口相傳，需要為打造良好口碑奠定基礎(chǔ)，完全可以通過這樣一群人的“領(lǐng)袖”地位，“拉攏”更多消費者的關(guān)注，達(dá)到廣泛傳播的目的。
伏牛堂建立的霸蠻社社群為其帶來了難以估量的價值，正因為社群的存在，讓伏牛堂能在短時間內(nèi)聚集到龐大的目標(biāo)消費人群，形成自己的忠實粉絲圈。
據(jù)創(chuàng)始人張?zhí)煲唤榻B，霸蠻社的運營之所以能達(dá)到今日的成績，有賴于社群緊鎖的最初100位鐵桿粉絲。而這100位“死忠粉”大多是在伏牛堂創(chuàng)立初期，通過微博、微信等社會化媒體進(jìn)行精準(zhǔn)篩選的，幾乎都是行業(yè)內(nèi)的意見領(lǐng)袖，例如美食達(dá)人、社群達(dá)人等，借助這些人做初始的口碑營銷，能夠吸引到更多的粉絲加入社群。
如今，霸蠻社已經(jīng)建立了大大小小不下2千個微信群，考慮到企業(yè)員工未必?fù)碛凶銐虻木θミM(jìn)行群管理，于是，伏牛堂直接在這些群成員中選擇了活躍度較高，人際圈較廣的成員擔(dān)任管理員。這位經(jīng)過精心挑選的“管理員”，實際上便是該群成員中的“意見領(lǐng)袖”，借助“領(lǐng)袖”力量，實現(xiàn)企業(yè)與社群成員之間信息更高效的雙極傳播。
餐廳的意見領(lǐng)袖與普通消費者是有明顯區(qū)別的，他們往往交際范疇較廣，思想活躍，且具備較強(qiáng)的親和力與號召力。同時，為了保證意見領(lǐng)袖做出的“領(lǐng)導(dǎo)”行為，是對餐廳產(chǎn)生積極正向的影響，餐廳還需要篩選出對品牌具有一定認(rèn)同感的領(lǐng)袖人物。
因此，餐廳可以通過分析顧客的消費頻次、了解顧客的基本社會信息等來挑選出合適的意見領(lǐng)袖。另外，再通過營銷手段逐漸培養(yǎng)“領(lǐng)袖”的忠誠度，這樣便能借助意見領(lǐng)袖的力量，助力餐廳口碑營銷的開展。

招式二：重視每一位消費者

餐廳要想贏得好的口碑，一定要讓每一位顧客都能微笑而去。從餐廳的菜品、服務(wù)，到環(huán)境、價格等，都能成為消費者津津樂道的對象。
在這個信息化時代，每個人都是自媒體，每一位消費者都是餐廳信息的傳播者。他們會因為你的熱情好客，而在私人聚會上對你大加贊揚；同樣也會因為你的疏忽傲慢，在朋友圈中嗤之以鼻……一傳十、十傳百，關(guān)于餐廳的言論會迅速傳開，而這些言論也決定著餐廳在人們心中的印象。因此，絕對不要輕視任何一位顧客的力量。
為了給消費者提供更貼心的服務(wù)和菜品，許多餐廳都會向消費者征集意見反饋，希望通過此舉讓消費者感受到餐廳的重視程度。然而，多數(shù)餐廳卻將其視為“門面功夫”，對顧客所反饋的內(nèi)容并不重視，原因也不外乎是認(rèn)為反饋內(nèi)容中存在某些顧客的惡意所為，或是某位店員親友的故意為之，所以有失公允。而日本知名的牛舌餐飲老品牌“根岸”的做法卻截然相反。
根岸和大多數(shù)餐飲企業(yè)的區(qū)別在于，他“傻傻”地相信了顧客所有的反饋，對于顧客回饋的意見都會進(jìn)行認(rèn)真的處理。不但會給被顧客表揚的員工發(fā)親切獎，并且會把好的案例進(jìn)行全店共享。因為這一舉動，消費者感受到了根岸誠懇的經(jīng)營態(tài)度，以及對消費服務(wù)體驗的無比重視，也因此讓消費者對根岸愈發(fā)青睞有加，最終促成了根岸的超高人氣。
好的服務(wù)是形成好口碑的重要因素，雖然很多企業(yè)認(rèn)為這將會耗費相當(dāng)高的成本，但是和那些令消費者反感至極的廣告相比，顯然對餐廳口碑的投入更為劃算。
因此，餐廳在經(jīng)營過程中，不可忽視每一位顧客的感受，多站在消費者的角度考慮問題，多尊重消費者的聲音……經(jīng)過時間的沉淀，顧客自然能感受到餐廳的用心之處，也必然會成為品牌的忠實追隨者，最終為品牌帶來良好的口碑基礎(chǔ)與龐大的傳播效應(yīng)。

招式三：創(chuàng)造機(jī)會為傳播找借口

是什么讓人們想起并記住你？憑什么讓人們自動推薦你？除了給消費者留下愉快的消費經(jīng)歷之外，更重要的是要在消費者中埋下口碑的種子，要讓人們主動去和別人交流并推薦你，這就需要企業(yè)為消費者提供一個足夠分量的“借口”。
黃太吉在餐飲行業(yè)里所做的營銷堪稱經(jīng)典，也正是因為這些營銷爆點，讓人們在極短的時間內(nèi)便記住了這個充滿個性的品牌。翻看黃太吉的營銷經(jīng)歷，不難發(fā)現(xiàn)，黃太吉所做的每件事都自帶話題，有時也借話題。這些話題都讓黃太吉在社交圈中迅速為人熟知，很快在消費者之中混了個“臉熟”。
所謂的“話題”就是營銷的爆點，是能迅速博取顧客關(guān)注的聚焦點。餐廳在尚未形成口碑效應(yīng)之前，需要的就是盡可能多的“曝光度”，因為只有先讓消費者知道你、記住你，才能有機(jī)會吸引更多顧客的消費及體驗，進(jìn)而形成口碑。
換句話說，餐廳需要為樹立口碑而創(chuàng)造機(jī)會，為消費者的傳播提供一個充分的理由。而餐廳想讓消費者有“借口”為品牌做宣傳，可以通過以下3種方式來實現(xiàn)：
1、制造博人眼球的事件
例如叫個鴨子為送餐員配谷歌眼鏡、雕爺花巨資購買食神配方、海底撈極致貼心的服務(wù)……這些事件看似“嘩眾取寵”，但這一類型的事件卻具備較高的吸引力與傳播性，能讓消費者自發(fā)為餐廳做宣傳，迅速提升知名度。 
2、送禮博好感
當(dāng)消費者購買你的產(chǎn)品時，若能收獲意外的驚喜，將會大大提升顧客對餐廳的好感度。另外，餐廳也可以通過利誘的方式，憑借誘人的禮品來“迫使”消費者主動宣傳。而禮品既可以是某種力度的優(yōu)惠，也可以是某款定制的菜品，甚至其他具象的禮物。但需注意的是，禮品“分量”應(yīng)當(dāng)選擇能讓消費者感到驚喜為宜，切忌“忽悠”。 
3、定期活動增強(qiáng)粘性
每年節(jié)假日或品牌特殊紀(jì)念日，餐廳都可以籌備相關(guān)的活動，讓消費者有“理由”前往餐廳消費，提升餐廳營業(yè)額，同時還能提高餐廳與顧客之間的互動度，增強(qiáng)用戶粘性。通過定期舉辦活動，讓消費者感受到品牌對他們的關(guān)注與重視。 
通過以上方式，餐廳成功地為顧客的消費體驗以及傳播找到了“借口”，接下來便是如何優(yōu)化體驗，讓口碑營銷朝著有利于品牌的方向發(fā)展。

參某說

營銷不僅要關(guān)注消費者的行為，還要關(guān)注消費者的嘴巴。因此，在新的營銷時代，餐廳要讓消費者廣泛“發(fā)聲”。通過口口相傳吸引更多消費者的關(guān)注，要知道，口碑傳頌遠(yuǎn)比強(qiáng)制性廣告的效果來得更長久、有效。

原創(chuàng)聲明：本文作者Joyce，屬餐飲界(微信ID：canyinj)原創(chuàng)， 轉(zhuǎn)載請注明來源thebridgeofsanluisrey.com，違者將依法追究責(zé)任！

1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范，任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源；2.餐飲界的原創(chuàng)文章，請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源：餐飲界"，不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任；3.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補充。


媒體官方合作