餐廳口碑營(yíng)銷(xiāo)如何“未雨綢繆”？3大招式輕松get√ | 營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)欄

餐飲界 / Joyce / 2016-06-17 09:43:00
餐事 - 古語(yǔ)有云：“金杯銀杯不如好口碑”，足見(jiàn)口碑營(yíng)銷(xiāo)的重要性。

古語(yǔ)有云：“金杯銀杯不如好口碑”，足見(jiàn)口碑營(yíng)銷(xiāo)的重要性。在眾多餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略中，口碑營(yíng)銷(xiāo)是成本最低，但收效最明顯的營(yíng)銷(xiāo)方法。

盡管餐廳的良好口碑是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)積累所得，但是餐飲企業(yè)在日常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，不妨“未雨綢繆”，為口碑營(yíng)銷(xiāo)做足準(zhǔn)備工作。那么，餐廳在口碑營(yíng)銷(xiāo)的準(zhǔn)備階段該做些什么呢？3招“拋磚引玉”，讓你為餐廳的口碑營(yíng)銷(xiāo)奠定良好基礎(chǔ)。

招式一：培養(yǎng)忠實(shí)的意見(jiàn)領(lǐng)袖

在眾多的餐廳傳播對(duì)象中，存在著這樣一類(lèi)人，他們時(shí)常在人際傳播網(wǎng)絡(luò)中為他人提供信息，同時(shí)也是能對(duì)他人施加影響的活躍分子，我們將這樣的人稱(chēng)之為“意見(jiàn)領(lǐng)袖”。任何行業(yè)的發(fā)展和傳播都離不開(kāi)意見(jiàn)領(lǐng)袖的影響，企業(yè)能在意見(jiàn)領(lǐng)袖的影響下帶動(dòng)品牌的發(fā)展。
意見(jiàn)領(lǐng)袖在大眾傳播效果的形成過(guò)程中起著重要的媒介作用，換言之，企業(yè)需要口口相傳，需要為打造良好口碑奠定基礎(chǔ)，完全可以通過(guò)這樣一群人的“領(lǐng)袖”地位，“拉攏”更多消費(fèi)者的關(guān)注，達(dá)到廣泛傳播的目的。
伏牛堂建立的霸蠻社社群為其帶來(lái)了難以估量的價(jià)值，正因?yàn)樯缛旱拇嬖?，讓伏牛堂能在短時(shí)間內(nèi)聚集到龐大的目標(biāo)消費(fèi)人群，形成自己的忠實(shí)粉絲圈。
據(jù)創(chuàng)始人張?zhí)煲唤榻B，霸蠻社的運(yùn)營(yíng)之所以能達(dá)到今日的成績(jī)，有賴(lài)于社群緊鎖的最初100位鐵桿粉絲。而這100位“死忠粉”大多是在伏牛堂創(chuàng)立初期，通過(guò)微博、微信等社會(huì)化媒體進(jìn)行精準(zhǔn)篩選的，幾乎都是行業(yè)內(nèi)的意見(jiàn)領(lǐng)袖，例如美食達(dá)人、社群達(dá)人等，借助這些人做初始的口碑營(yíng)銷(xiāo)，能夠吸引到更多的粉絲加入社群。
如今，霸蠻社已經(jīng)建立了大大小小不下2千個(gè)微信群，考慮到企業(yè)員工未必?fù)碛凶銐虻木θミM(jìn)行群管理，于是，伏牛堂直接在這些群成員中選擇了活躍度較高，人際圈較廣的成員擔(dān)任管理員。這位經(jīng)過(guò)精心挑選的“管理員”，實(shí)際上便是該群成員中的“意見(jiàn)領(lǐng)袖”，借助“領(lǐng)袖”力量，實(shí)現(xiàn)企業(yè)與社群成員之間信息更高效的雙極傳播。
餐廳的意見(jiàn)領(lǐng)袖與普通消費(fèi)者是有明顯區(qū)別的，他們往往交際范疇較廣，思想活躍，且具備較強(qiáng)的親和力與號(hào)召力。同時(shí)，為了保證意見(jiàn)領(lǐng)袖做出的“領(lǐng)導(dǎo)”行為，是對(duì)餐廳產(chǎn)生積極正向的影響，餐廳還需要篩選出對(duì)品牌具有一定認(rèn)同感的領(lǐng)袖人物。
因此，餐廳可以通過(guò)分析顧客的消費(fèi)頻次、了解顧客的基本社會(huì)信息等來(lái)挑選出合適的意見(jiàn)領(lǐng)袖。另外，再通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)手段逐漸培養(yǎng)“領(lǐng)袖”的忠誠(chéng)度，這樣便能借助意見(jiàn)領(lǐng)袖的力量，助力餐廳口碑營(yíng)銷(xiāo)的開(kāi)展。

招式二：重視每一位消費(fèi)者

餐廳要想贏得好的口碑，一定要讓每一位顧客都能微笑而去。從餐廳的菜品、服務(wù)，到環(huán)境、價(jià)格等，都能成為消費(fèi)者津津樂(lè)道的對(duì)象。
在這個(gè)信息化時(shí)代，每個(gè)人都是自媒體，每一位消費(fèi)者都是餐廳信息的傳播者。他們會(huì)因?yàn)槟愕臒崆楹每?，而在私人聚?huì)上對(duì)你大加贊揚(yáng)；同樣也會(huì)因?yàn)槟愕氖韬霭谅?，在朋友圈中嗤之以鼻……一傳十、十傳百，關(guān)于餐廳的言論會(huì)迅速傳開(kāi)，而這些言論也決定著餐廳在人們心中的印象。因此，絕對(duì)不要輕視任何一位顧客的力量。
為了給消費(fèi)者提供更貼心的服務(wù)和菜品，許多餐廳都會(huì)向消費(fèi)者征集意見(jiàn)反饋，希望通過(guò)此舉讓消費(fèi)者感受到餐廳的重視程度。然而，多數(shù)餐廳卻將其視為“門(mén)面功夫”，對(duì)顧客所反饋的內(nèi)容并不重視，原因也不外乎是認(rèn)為反饋內(nèi)容中存在某些顧客的惡意所為，或是某位店員親友的故意為之，所以有失公允。而日本知名的牛舌餐飲老品牌“根岸”的做法卻截然相反。
根岸和大多數(shù)餐飲企業(yè)的區(qū)別在于，他“傻傻”地相信了顧客所有的反饋，對(duì)于顧客回饋的意見(jiàn)都會(huì)進(jìn)行認(rèn)真的處理。不但會(huì)給被顧客表?yè)P(yáng)的員工發(fā)親切獎(jiǎng)，并且會(huì)把好的案例進(jìn)行全店共享。因?yàn)檫@一舉動(dòng)，消費(fèi)者感受到了根岸誠(chéng)懇的經(jīng)營(yíng)態(tài)度，以及對(duì)消費(fèi)服務(wù)體驗(yàn)的無(wú)比重視，也因此讓消費(fèi)者對(duì)根岸愈發(fā)青睞有加，最終促成了根岸的超高人氣。
好的服務(wù)是形成好口碑的重要因素，雖然很多企業(yè)認(rèn)為這將會(huì)耗費(fèi)相當(dāng)高的成本，但是和那些令消費(fèi)者反感至極的廣告相比，顯然對(duì)餐廳口碑的投入更為劃算。
因此，餐廳在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，不可忽視每一位顧客的感受，多站在消費(fèi)者的角度考慮問(wèn)題，多尊重消費(fèi)者的聲音……經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，顧客自然能感受到餐廳的用心之處，也必然會(huì)成為品牌的忠實(shí)追隨者，最終為品牌帶來(lái)良好的口碑基礎(chǔ)與龐大的傳播效應(yīng)。

招式三：創(chuàng)造機(jī)會(huì)為傳播找借口

是什么讓人們想起并記住你？憑什么讓人們自動(dòng)推薦你？除了給消費(fèi)者留下愉快的消費(fèi)經(jīng)歷之外，更重要的是要在消費(fèi)者中埋下口碑的種子，要讓人們主動(dòng)去和別人交流并推薦你，這就需要企業(yè)為消費(fèi)者提供一個(gè)足夠分量的“借口”。
黃太吉在餐飲行業(yè)里所做的營(yíng)銷(xiāo)堪稱(chēng)經(jīng)典，也正是因?yàn)檫@些營(yíng)銷(xiāo)爆點(diǎn)，讓人們?cè)跇O短的時(shí)間內(nèi)便記住了這個(gè)充滿(mǎn)個(gè)性的品牌。翻看黃太吉的營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)歷，不難發(fā)現(xiàn)，黃太吉所做的每件事都自帶話(huà)題，有時(shí)也借話(huà)題。這些話(huà)題都讓黃太吉在社交圈中迅速為人熟知，很快在消費(fèi)者之中混了個(gè)“臉熟”。
所謂的“話(huà)題”就是營(yíng)銷(xiāo)的爆點(diǎn)，是能迅速博取顧客關(guān)注的聚焦點(diǎn)。餐廳在尚未形成口碑效應(yīng)之前，需要的就是盡可能多的“曝光度”，因?yàn)橹挥邢茸屜M(fèi)者知道你、記住你，才能有機(jī)會(huì)吸引更多顧客的消費(fèi)及體驗(yàn)，進(jìn)而形成口碑。
換句話(huà)說(shuō)，餐廳需要為樹(shù)立口碑而創(chuàng)造機(jī)會(huì)，為消費(fèi)者的傳播提供一個(gè)充分的理由。而餐廳想讓消費(fèi)者有“借口”為品牌做宣傳，可以通過(guò)以下3種方式來(lái)實(shí)現(xiàn)：
1、制造博人眼球的事件
例如叫個(gè)鴨子為送餐員配谷歌眼鏡、雕爺花巨資購(gòu)買(mǎi)食神配方、海底撈極致貼心的服務(wù)……這些事件看似“嘩眾取寵”，但這一類(lèi)型的事件卻具備較高的吸引力與傳播性，能讓消費(fèi)者自發(fā)為餐廳做宣傳，迅速提升知名度。 
2、送禮博好感
當(dāng)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)你的產(chǎn)品時(shí)，若能收獲意外的驚喜，將會(huì)大大提升顧客對(duì)餐廳的好感度。另外，餐廳也可以通過(guò)利誘的方式，憑借誘人的禮品來(lái)“迫使”消費(fèi)者主動(dòng)宣傳。而禮品既可以是某種力度的優(yōu)惠，也可以是某款定制的菜品，甚至其他具象的禮物。但需注意的是，禮品“分量”應(yīng)當(dāng)選擇能讓消費(fèi)者感到驚喜為宜，切忌“忽悠”。 
3、定期活動(dòng)增強(qiáng)粘性
每年節(jié)假日或品牌特殊紀(jì)念日，餐廳都可以籌備相關(guān)的活動(dòng)，讓消費(fèi)者有“理由”前往餐廳消費(fèi)，提升餐廳營(yíng)業(yè)額，同時(shí)還能提高餐廳與顧客之間的互動(dòng)度，增強(qiáng)用戶(hù)粘性。通過(guò)定期舉辦活動(dòng)，讓消費(fèi)者感受到品牌對(duì)他們的關(guān)注與重視。 
通過(guò)以上方式，餐廳成功地為顧客的消費(fèi)體驗(yàn)以及傳播找到了“借口”，接下來(lái)便是如何優(yōu)化體驗(yàn)，讓口碑營(yíng)銷(xiāo)朝著有利于品牌的方向發(fā)展。

參某說(shuō)

營(yíng)銷(xiāo)不僅要關(guān)注消費(fèi)者的行為，還要關(guān)注消費(fèi)者的嘴巴。因此，在新的營(yíng)銷(xiāo)時(shí)代，餐廳要讓消費(fèi)者廣泛“發(fā)聲”。通過(guò)口口相傳吸引更多消費(fèi)者的關(guān)注，要知道，口碑傳頌遠(yuǎn)比強(qiáng)制性廣告的效果來(lái)得更長(zhǎng)久、有效。

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