原麥山丘，成立于2013年10月底的面包品牌，短短兩年時(shí)間在北京連開(kāi)5家店。單靠面包，這個(gè)100平左右的單店，最高月流水近240萬(wàn)——目前中關(guān)村單店銷(xiāo)售額已過(guò)百萬(wàn)，為烘焙行業(yè)平均水平的2.5倍；尚都SOHO開(kāi)店兩個(gè)月便已在北京大眾點(diǎn)評(píng)最佳餐廳和面包分類(lèi)并列第一名，趕超面包新語(yǔ)、85度C，成為面包的代名詞！這是怎樣的一家面包店？與其他面包店有何不同？它的底氣來(lái)自哪里？

今天就為大家介紹面包行業(yè)中的創(chuàng)業(yè)奇跡——原麥山丘，看它是如何在匯聚了很多面包品牌的北京，憑借單品和口碑引爆市場(chǎng)的。

定位：找準(zhǔn)市場(chǎng)空缺，順勢(shì)而為

人民生活水平提升了，大家在選購(gòu)食物的時(shí)候不僅僅為吃飽，現(xiàn)在更多是提倡健康飲食，但市面上很多面包并不太健康，正是因?yàn)榭吹竭@點(diǎn)，原麥山丘抓住機(jī)會(huì)打造自己的健康理念，他們找準(zhǔn)市場(chǎng)空缺，定位做健康的“軟歐包”，用軟實(shí)力搶占了烘焙行業(yè)的一席之地。并且堅(jiān)持健康理念，堅(jiān)持低糖、低油、低鹽，不添加防腐劑、不加香精、不使用反式脂肪油脂。

順勢(shì)而為的原麥山丘很自然地吸引了大批消費(fèi)者的目光。

選址：高標(biāo)選址是鐵律，不隨隨便便開(kāi)新店

原麥山丘的主導(dǎo)消費(fèi)群體為20-35歲的年輕高端消費(fèi)者，因此購(gòu)物中心和寫(xiě)字樓是原麥山丘主要的選址方向。

其選址鐵律是：每家店要能達(dá)到月流水一百萬(wàn)才開(kāi)，不管是選品、定價(jià)、選址、運(yùn)營(yíng)、營(yíng)銷(xiāo)，每一個(gè)環(huán)節(jié)，每一個(gè)決策都需圍繞這個(gè)目標(biāo)，必須確保品牌展示夠格，在最好的商圈，以提高顧客的沉淀與頻次。

而這也是為什么原麥山丘在2013年10月底開(kāi)設(shè)了第一家店中關(guān)村店，隨后又開(kāi)了五道口店、尚都SOHO店以及崇文門(mén)新世界店，此后便進(jìn)入了長(zhǎng)達(dá)近一年的“沉默期”，直到今年6月底，原麥山丘又進(jìn)入新一輪快速擴(kuò)張期的原因所在，他們的每一次選址都圍繞這個(gè)“鐵律”。

產(chǎn)品：極致單品，持續(xù)創(chuàng)新

產(chǎn)品是企業(yè)的命脈，原麥山丘不但把單品做到極致，而且還堅(jiān)持一直創(chuàng)新。

1、極致單品，贏(yíng)得漂亮絕殺

事實(shí)上，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代經(jīng)營(yíng)的核心，是用戶(hù)的口碑。而口碑產(chǎn)生的充分條件，是要把單品做到極致，讓單品的價(jià)值超過(guò)用戶(hù)預(yù)期，好到大家愿意口口相傳。只有完成了口口相傳，才能最終實(shí)現(xiàn)單品爆發(fā)，讓排隊(duì)成為習(xí)慣。

原麥山丘一直強(qiáng)調(diào)“如果東西不好吃，其它什么都是扯淡”的產(chǎn)品態(tài)度！為讓面包的口感更好，原麥山丘不僅請(qǐng)到了臺(tái)灣的面包大賽冠軍林育瑋，還建立了專(zhuān)門(mén)的實(shí)驗(yàn)室，通過(guò)對(duì)北京的濕度、水、原料等制作和選料進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，以便做出適合在北京售賣(mài)的面包。

而為了迎合中國(guó)人的食用習(xí)慣，他們將硬而又容易保存的歐式面包改良成軟面包，又把面包做大，每個(gè)面包的面團(tuán)重達(dá)250克到300克――這是普通日式面包的五倍。

另外，為了保持面包的口感，原麥山丘所有的面包都是從在店內(nèi)當(dāng)日進(jìn)行烘烤，任何一顆剩下的面包都不會(huì)留在店里，會(huì)全部集中進(jìn)行銷(xiāo)毀。顧客來(lái)店里夾起來(lái)的任何一個(gè)面包都會(huì)是在過(guò)去的四小時(shí)之內(nèi)出爐的。原麥山丘只做面包，而且他們希望能做到有一天任何一個(gè)人說(shuō)到面包就想到原麥。

把面包這個(gè)單品做到了極致——這也是為什么那么多顧客認(rèn)可原麥山丘的原因。

2、產(chǎn)品迭代，持續(xù)創(chuàng)新，讓用戶(hù)總是保持期待

你吃一個(gè)面包品牌，可能吃了兩三年都吃不到任何一個(gè)新品。但原麥山丘會(huì)不斷推出新品，三個(gè)月一次。每一次出新品，原麥山丘主廚都會(huì)準(zhǔn)備6款面包，每一次每一款面包可能都做了1到3種微調(diào)整，不同的形狀、不同的表皮顏色、不同品種的原料。而這6款面包要經(jīng)歷至少7次的內(nèi)部封測(cè)會(huì)，每周封測(cè)會(huì)每一款面包都會(huì)經(jīng)歷兩輪的投票，一輪投的是看起來(lái)它是否吸引顧客，另一輪投的是吃起來(lái)它是否討顧客喜歡。只有兩輪投票都高票的面包才能過(guò)關(guān)。

每一款面包在經(jīng)歷了如此嚴(yán)格的內(nèi)部封測(cè)會(huì)之后，原麥山丘才會(huì)把它展示給公司外的人品嘗們邀請(qǐng)?jiān)u論人、美食專(zhuān)家、媒體人、真愛(ài)顧客來(lái)參加新品品鑒會(huì)，從6款面包中投票最終選出3款。此外，原麥山丘還會(huì)提前一周進(jìn)行大量的店內(nèi)試吃，聽(tīng)顧客的反饋。而且原麥山丘推出了3款新品之后，一定會(huì)淘汰3個(gè)舊的面包款式。

營(yíng)銷(xiāo)：注重口碑，營(yíng)造無(wú)處不在的分享理念

有了好的產(chǎn)品，還需要好的傳播，原麥山丘的試吃營(yíng)銷(xiāo)、以及無(wú)處不在的傳播分享理念值得大家好好學(xué)習(xí)。

1、營(yíng)造引爆點(diǎn) 實(shí)現(xiàn)開(kāi)門(mén)紅

2013年10月31號(hào)，原麥山丘的第一家門(mén)店在中關(guān)村開(kāi)業(yè)。在門(mén)店進(jìn)行裝修的時(shí)候，原麥山丘拉了一個(gè)很大的圍擋，把整個(gè)建筑物都圍了三個(gè)月。于此同時(shí)，他們派試吃的團(tuán)隊(duì)到附近所有的辦公室里面進(jìn)行試吃，全部免費(fèi)，并同時(shí)派發(fā)免費(fèi)到這邊喝咖啡的券。每到一個(gè)公司舉辦試吃會(huì)，他們都會(huì)得到熱烈的回應(yīng)。開(kāi)幕時(shí)，有整隊(duì)的哈雷機(jī)車(chē)在原麥山丘門(mén)店附近繞，極為吸引眼球，加上前期好幾個(gè)月的試吃預(yù)熱，所以中關(guān)村門(mén)店一開(kāi)幕，整個(gè)就爆了，為后期原麥山丘成功殺入面包市場(chǎng)開(kāi)了個(gè)好頭。

2、將試吃進(jìn)行到底，不惜代價(jià)激發(fā)口碑店

相比較其他品牌的試吃，原麥山丘完全讓到店的每一位顧客享受到大分量的、品類(lèi)豐富的面包。這是因?yàn)樵溕角鸬拈T(mén)店都是有試吃KPI考核的，每個(gè)店當(dāng)周營(yíng)收的2%就是下周的試吃的KPI，店長(zhǎng)真心歡迎顧客試吃。

除了試吃的服務(wù)之外，原麥山丘的店員還會(huì)告訴顧客如何保存面包，也制作了小貼士卡片，告訴顧客不要把面包放入它們最容易老化的冷藏室，而是放入冷凍室，之后拿出在室溫下解凍或放入烤箱以及微波爐里加溫，讓顧客知道如何更好的吃面包。正是因?yàn)檫@些實(shí)在的方法超出了顧客的期待，中關(guān)村和尚都SOHO兩個(gè)店的月流水都超過(guò)一百萬(wàn)，達(dá)到了烘焙店平均流水的三四倍。

你以為原麥真心不考慮成本？如果激發(fā)了用戶(hù)分享傳播，又獲得了超贊的口碑，這些被試吃掉的面包可就真心劃算了！在O2O概念漫天飛的今天，有些地面戰(zhàn)的笨辦法其實(shí)仍是寶貝。這樣說(shuō)不是想否定新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)策略，而是想提醒處于創(chuàng)業(yè)期的朋友：在資源有限的情況下，肯下笨功夫，也可能有大價(jià)值。

3、面包不僅僅是大而已 無(wú)處不在的傳播分享理念

和其他品牌的面包比較，原麥山丘的產(chǎn)品可以用“巨大”來(lái)形容。從技術(shù)層面來(lái)考慮，是為了在低糖低油的配方下更好地保留面包的水分，使面包軟韌好吃；而從營(yíng)銷(xiāo)層次上來(lái)說(shuō)，原麥山丘的另一個(gè)核心思考是——便于分享，因?yàn)樽约撼圆煌?，就可能分享給周邊的朋友和親人，通過(guò)這樣的方式可以更廣泛的傳播?？梢?jiàn)在產(chǎn)品設(shè)計(jì)中，就已經(jīng)融入了營(yíng)銷(xiāo)的思考，是相當(dāng)絕妙的創(chuàng)意！

用戶(hù)體驗(yàn)：從硬件到軟件，給顧客最好的購(gòu)物體驗(yàn)

高大上的購(gòu)買(mǎi)環(huán)境、貼心的服務(wù)，原麥山丘提供給顧客的，就是一直超預(yù)期的服務(wù)。

1、時(shí)尚精品范兒，不一樣的面包店

在原麥山丘顧客仿佛置身于一個(gè)精品的購(gòu)物店面，大玻璃陳列柜、輕快的音樂(lè)、大面積的落地窗和舒適的高腳椅，橘黃色的燈光聚焦在玻璃柜里整齊的面包上，通透而色澤光亮，像商場(chǎng)里的時(shí)尚精品那樣吸引顧客眼球、刺激購(gòu)買(mǎi)欲望?！鋵?shí)，原麥山丘用零售業(yè)的理念做著烘培行業(yè)，和傳統(tǒng)烘培行業(yè)把所有空間都擠得滿(mǎn)滿(mǎn)，追求產(chǎn)品最大利用率不同的是原麥山丘推崇精品的購(gòu)物體驗(yàn)。一個(gè)寬松、自由的購(gòu)物環(huán)境可以給顧客帶來(lái)愉悅的心情，加深顧客對(duì)品牌的好感度。

2、貼心服務(wù)，超顧客預(yù)期

基本上每位顧客一進(jìn)入原麥山丘面包店，店里面的所有服務(wù)員都會(huì)說(shuō)：“您好，歡迎光臨！”在試吃盤(pán)附近的服務(wù)員會(huì)主動(dòng)引導(dǎo)進(jìn)店的顧客試吃，并且告訴顧客試吃的面包種類(lèi)。顧客離店時(shí)，服務(wù)員再一致說(shuō)：“慢走，歡迎下次光臨！”而因原麥山丘的面包普遍比較大，收銀員在收銀時(shí)會(huì)問(wèn)顧客是否需要切面包。

網(wǎng)友評(píng)價(jià)：

網(wǎng)友“**Min”說(shuō)：有一次和同事打電話(huà)訂了兩個(gè)高纖奶酪，但是到店后發(fā)現(xiàn)還沒(méi)有出爐。正巧林主廚也在店里，他和店長(zhǎng)聽(tīng)說(shuō)后馬上在現(xiàn)場(chǎng)挑了2個(gè)面包送給我們，第二天居然有兩個(gè)高纖奶酪送貨上門(mén)，真是太讓我感動(dòng)了。

另一位網(wǎng)友“**明美”說(shuō)：上次去買(mǎi)面包我也是沒(méi)端好直接把面包掉地上了，服務(wù)生什么都沒(méi)說(shuō)就撿起來(lái)，也沒(méi)讓我賠償。真的特別不好意思，所以比平常多買(mǎi)了一個(gè)面包表示歉意。不過(guò)他們的服務(wù)真的很好！

“我們?cè)谝獾牟皇悄阗I(mǎi)單之前，而是你吃完這個(gè)面包之前的所有環(huán)節(jié)?！绷和ャ屓缡钦f(shuō)。

客戶(hù)管理：管理系統(tǒng)科學(xué)完備 沉淀消費(fèi)者

原麥山丘創(chuàng)始人CEO梁庭銓認(rèn)為，如果要顛覆烘焙行業(yè)，除了產(chǎn)品，最重要的就是系統(tǒng)。一個(gè)好的面包店必須讓產(chǎn)量符合購(gòu)買(mǎi)量以便最大程度減少浪費(fèi)，而在購(gòu)買(mǎi)的高峰和低峰時(shí)刻則達(dá)到最恰當(dāng)?shù)纳县浟俊?/span>

從開(kāi)店的第一天起，原麥山丘就開(kāi)始用一套非常科學(xué)和完備的系統(tǒng)來(lái)管理原物料以及商品進(jìn)銷(xiāo)存，分析每個(gè)時(shí)段來(lái)客數(shù)、客單價(jià)和顧客消費(fèi)習(xí)慣。

當(dāng)下，原麥山丘已擁有自己的ERP、CRM以及收銀系統(tǒng)等，這個(gè)系統(tǒng)隨著原麥的發(fā)展，功能還在不斷開(kāi)發(fā)中。用戶(hù)留存信息沉淀是我們下一步要做的，會(huì)馬上推出會(huì)員卡，分析顧客信息。

結(jié)語(yǔ)

原麥山丘成功秘訣，就是做精品。不管是選址、品牌、產(chǎn)品、包裝、店內(nèi)裝飾、定價(jià)、服務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)模式，一切的一切，精品理念貫穿始終。他們賣(mài)的是精品，消費(fèi)者過(guò)來(lái)選購(gòu)的就是精品。一家店鋪的成功與否，前期調(diào)查，分析目標(biāo)市場(chǎng)與自身，做好定位，根據(jù)自己的定位做一系列產(chǎn)品規(guī)劃，那就是成功。

因此，今天，如果你覺(jué)得生意難做，如果你覺(jué)得資源有限，如果你覺(jué)得消費(fèi)者不輕易被打動(dòng)，餐飲案例君建議，那就回歸簡(jiǎn)單，回歸原點(diǎn)，把產(chǎn)品做好，把產(chǎn)品背后的故事講的更真實(shí)，更感人，也就有了一個(gè)好的機(jī)會(huì)。

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