宋仲基和九毛九都有撩人神技，餐飲人不能沒有一技傍身 | 案例專欄
很久以前，一名山西商人欲橫渡黃河，詢問車夫：“過岸多少錢？”船夫曰：“一塊錢?！鄙轿魃倘擞憙r(jià)還價(jià)，最終將價(jià)格壓到九毛九。這種分毫必爭的精神被后人調(diào)侃為“九毛九”，也被用于形容山西人的精打細(xì)算。
如今，這一名詞為人熟知?jiǎng)t更多是因?yàn)橐患疑轿魇止っ娌惋嬈髽I(yè)?！熬琶拧睆?995年海南?？谝患覂H57平米的小店起步，到如今，門店超百家，在品牌升華后又開啟了厚積薄發(fā)的高速發(fā)展期。它究竟有什么樣的手段能拉攏顧客呢？
1、戰(zhàn)略定位從“山西面館”到“山西手工面”
泰戈?duì)栒f，因?yàn)檫@是個(gè)匆忙而擁擠的亡命時(shí)代，抒情女神不得不乘電車和公共汽車去赴心靈的約會(huì)。在信奉“速度為王”的當(dāng)下，手工技藝正如瀕臨滅絕的稀有生物般漸漸湮沒于各行各業(yè)浪潮中。當(dāng)機(jī)器逐步取代手工，速度變得比品質(zhì)更容易成為盈利手段的時(shí)候，九毛九仍像一個(gè)不合時(shí)宜的堅(jiān)守者，秉承著百年不變的手工工藝。然而，在食品行業(yè)，慢工出細(xì)活的價(jià)值觀并不隨著時(shí)代遷移而褪色?！笆止っ妗币恢币詠矶即碇档眯刨嚨钠焚|(zhì)保障，能夠引發(fā)消費(fèi)者的情感訴求。
因此，經(jīng)過深入研究與探討，九毛九由先前的定位“山西面館”聚焦在單一品類“山西手工面”上，一方面強(qiáng)力訴求手工的核心價(jià)值，強(qiáng)化消費(fèi)者從手工面到九毛九品牌聯(lián)想的認(rèn)知；另一方面，“山西面館”容易讓人受限于具體的地域空間。但隨著區(qū)域市場的逐步飽和，九毛九想要進(jìn)軍全國市場，則需一個(gè)更易于辨識(shí)的、更具普世價(jià)值的品牌定位。
世界面食在中國，中國面食在山西，這是對中華文明一個(gè)世界范圍內(nèi)的認(rèn)知?！吧轿魇止っ妗钡木_定位能使更大范圍內(nèi)的陌生市場的消費(fèi)者快速認(rèn)知記憶九毛九品牌。
2、超級符號(hào)“十八般面藝”
為了凸顯手工面品類定位，九毛九尚需一個(gè)易于識(shí)別記憶的超級符號(hào)。而表達(dá)手工面，最好的符號(hào)莫過于手工做面的動(dòng)作場景。因此，集和深入廚房，和大廚一起，從手工做面的全過程中提煉出“揉、和、捏、拽、搟、切、盤、搓、揪、壓、搗、削、剪、掐、扯、撥、擦、剔”18個(gè)動(dòng)作，匯總為十八般手工面藝，并以高速攝影的手法呈現(xiàn)出強(qiáng)烈視覺沖擊力的畫面，完美地展現(xiàn)手工之美，讓手工面食的品牌展現(xiàn)進(jìn)入全新境界。
3、終端改造面館界的“星巴克”
從創(chuàng)立開始，九毛九一直秉承“好吃不貴”的原則，保持出品高水準(zhǔn)的同時(shí)，將人均消費(fèi)價(jià)格控制在40-50元之間，價(jià)格十分接地氣。但問題在于，從終端表達(dá)方面，九毛九尚沒有給顧客帶來一種貼標(biāo)簽的尊榮感。如何在傳承傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，注入時(shí)尚鮮活元素，使其品牌更具有時(shí)代競爭力和可復(fù)制元素呢？品牌基色：九毛九原先的Logo灰字白底，并不突出，缺少情感元素。新Logo則以明亮的黃色為底色，既容易識(shí)別，采用面條的原色又容易讓人與面條產(chǎn)生直接聯(lián)想；同時(shí)，加入黑色字體，色彩碰撞明顯，更加醒目。黑色也詮釋著一種品質(zhì)感。
餐牌創(chuàng)新：假如你到九毛九任何一家分店用餐，隨手翻開餐牌，你或許會(huì)忍不住想要順走，因?yàn)樗褚槐究晒┤￠喪詹氐钠诳?！的確，在協(xié)助餐牌設(shè)計(jì)時(shí)，想象它是承載品牌故事的讀物，將十八般面藝的情感畫面呈現(xiàn)其中。餐牌整體理念也融入了“九毛九”典故新的定位——不是錙銖必較，而是店家主動(dòng)讓利、“少賺一分錢，多教一個(gè)朋友”的殷殷之情。
店鋪創(chuàng)新：九毛九作為傳統(tǒng)手工面的繼承者，店鋪既需要保留傳統(tǒng)手工技藝，還得滿足年輕顧客對于“時(shí)尚、舒適、趣味”的用餐體驗(yàn)。空間設(shè)計(jì)上將店鋪設(shè)計(jì)、布置、裝飾的每一個(gè)細(xì)節(jié)都充分進(jìn)行考慮，從消費(fèi)者的角度去考慮空間布局，追求極致的用戶體驗(yàn)。整體燈光明亮而具有層次；富有生命的肌理木紋傳遞了手工的質(zhì)樸；桌椅設(shè)置充分考慮經(jīng)營坪效與舒適性的平衡；開放式面吧，能讓顧客能夠體驗(yàn)到大師傅的手工技藝。輕松、濃郁的氣氛感染下,略帶有一點(diǎn)小資情調(diào), 讓顧客在享受手工面美味的同時(shí)，能夠感受到手工技藝的文化傳承。
4、最終成果
九毛九全新品牌形象在餐飲行業(yè)引發(fā)新的浪潮，極具視覺沖擊力的十八般手工面藝的品牌畫面，讓陌生市場的消費(fèi)者在接觸到九毛九的瞬間，就感受到九毛九品牌與眾不同的價(jià)值——手工。這家繼承傳統(tǒng)工藝的慢品牌，正在以驚人的速度向前發(fā)展，成為購購物中心的經(jīng)營坪效之王，成就華人手工面的領(lǐng)導(dǎo)品牌。本文來源于集和品牌，由餐飲界www.thebridgeofsanluisrey.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！
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