餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)痛點(diǎn)分析傳統(tǒng)餐飲如何跟上時(shí)代步伐做好O2O專欄
餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析,餐飲行業(yè)的三座大山。
人力資源匱乏:優(yōu)秀廚師供不應(yīng)求,管理人才奇貨可居。
經(jīng)營(yíng)管理匱乏:原材料成本上升,運(yùn)營(yíng)管理方式欠缺。
新營(yíng)銷方式匱乏:傳統(tǒng)宣傳費(fèi)用高,缺乏新型營(yíng)銷理念。
競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè),如何應(yīng)對(duì)這些難題?
拒絕惡性競(jìng)爭(zhēng),提升品牌知名度,積極尋找簡(jiǎn)單快速有效的宣傳推廣途徑
突破點(diǎn)在哪里?
中高收入國(guó)家平均286人就有一家餐館,而我國(guó)約兩千人才有一家餐館。
中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)信息中心CNNIC最近發(fā)布第37次《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》。
報(bào)告顯示,截至2015年12月中國(guó)6.88億網(wǎng)名中,通過手機(jī)上網(wǎng)的占6.2億,占比提升至90.1%,中國(guó)網(wǎng)名每周平均上網(wǎng)22小時(shí),其中手機(jī)占據(jù)12小時(shí)以上。
餐飲業(yè)市場(chǎng)潛力巨大,移動(dòng)端客戶才是突破的關(guān)鍵
如何吸引顧客來店?如何為顧客做好服務(wù)?如何促使顧客再次關(guān)顧?
首購(gòu)+餐飲平臺(tái);新菜品咨詢及時(shí)送答;優(yōu)惠活動(dòng)一觸即發(fā);訂餐服務(wù)信手拈來;真正建立起O2O模式
餐飲業(yè)痛點(diǎn)分析
餐飲經(jīng)營(yíng)的痛點(diǎn)是什么?人工成本?店鋪地理位置成本(好的位置租金貴,便宜的租金人缺少)和推廣成本?
痛點(diǎn):人力資源利用率低,大量的餐廳還是處于幾千年來的手抄單和前后臺(tái)吼叫傳單的狀態(tài)。
目前來說,中小型餐飲更需要餐飲O2O的幫助,他們數(shù)量龐大,整體模式和水平落后于時(shí)代。大型餐飲一般都有自己的品牌和推廣渠道以及便于自身監(jiān)控審計(jì)的餐飲管理系統(tǒng)。
美團(tuán)網(wǎng)、大眾點(diǎn)評(píng)等都是做的信息平臺(tái),只是一個(gè)商家推廣,顧客選擇的信息流生意。要想深入餐飲業(yè),必須要真切地解決餐飲業(yè)的那些瑣碎的實(shí)際問題,為餐飲從業(yè)者服務(wù)。只有餐廳的效率提高,才能將自身從無休止的重復(fù)勞動(dòng)中解放,開始認(rèn)真思考如何為客戶提供更好的客戶體驗(yàn)。
餐飲O2O的最大難點(diǎn)仍然在落地環(huán)節(jié)上。在硬件上需打通線上業(yè)務(wù)和后臺(tái)系統(tǒng),在服務(wù)上需讓線上產(chǎn)品對(duì)線下環(huán)節(jié)進(jìn)行升級(jí)改造。簡(jiǎn)單來說,一是要提高餐飲企業(yè)的信息化程度,二是要注重菜品和服務(wù)。
另外,在國(guó)內(nèi)餐飲O2O的商業(yè)模式中,平臺(tái)商和線下實(shí)體餐飲企業(yè)之間本身就是一對(duì)矛盾體。線下餐飲企業(yè)需要帶來的客流量,同時(shí)平臺(tái)希望線下實(shí)體給予更多的優(yōu)惠來吸引用戶,為自己帶來流量。也就是說,目前的互聯(lián)網(wǎng)公司并沒有通過互聯(lián)網(wǎng)改變餐飲的產(chǎn)業(yè)模式,相反只是通過互聯(lián)網(wǎng)集聚用戶的能量挾用戶以令商戶,成為餐飲利益的分食者。
網(wǎng)上訂餐,首先讓人想到的是方便。用戶當(dāng)然關(guān)心這個(gè),但是從目前的物流水平,對(duì)這一點(diǎn)的期望恐怕不能太高。上面說了,國(guó)內(nèi)餐飲O2O只是做平臺(tái),為線下引流,剩下的事都是實(shí)體餐飲企業(yè)來完成,而絕大多數(shù)線下餐廳面對(duì)訂餐O2O企業(yè)帶來的訂單量的大幅增長(zhǎng),在人員、管理、硬件設(shè)施等多方面并沒有做好準(zhǔn)備,從而導(dǎo)致用戶體驗(yàn)的下滑。
價(jià)格。這個(gè)是用戶最關(guān)心的問題。其實(shí),單說價(jià)格也不是很準(zhǔn)確,用戶最關(guān)心的應(yīng)該是性價(jià)比。吃飯不是為了省錢,點(diǎn)外賣就是為了吃。所以菜的質(zhì)量要好,當(dāng)然價(jià)格能便宜點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)就更明顯了,如果菜品好價(jià)格也合理,用戶也不會(huì)在乎多花一點(diǎn)錢。不過,由于我國(guó)餐飲預(yù)訂的習(xí)慣尚未大規(guī)模的形成,并且國(guó)內(nèi)用戶對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品和服務(wù)的期待更多的傾向于降低價(jià)格層面。所以也很難通過高性價(jià)比來吸引用戶。
另外,線下企業(yè)一般要承擔(dān)高額的店面租金、原材料價(jià)格、勞動(dòng)力成本等,利潤(rùn)率相對(duì)較低,餐飲O2O平臺(tái)確實(shí)能給線下實(shí)體帶來流量,但是必須付出一定的折扣優(yōu)惠,層層剝利后,既要價(jià)格便宜又要菜品及服務(wù)質(zhì)量好基本是不可能。
從長(zhǎng)期來看,未來中國(guó)的互聯(lián)網(wǎng)外賣也會(huì)向中高端,更健康的食物轉(zhuǎn)型,就是要解決當(dāng)前餐飲O2O存在的問題,以產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)和個(gè)性化需求取勝,而不是僅僅強(qiáng)調(diào)用戶數(shù)量。
傳統(tǒng)餐飲如何跟上時(shí)代步伐做好O2O
2014年,餐飲O2O競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。BAT等互聯(lián)網(wǎng)巨頭等企業(yè)紛紛完成跑馬圈地,實(shí)現(xiàn)井噴式擴(kuò)張。各類O2O平臺(tái)的相繼融資成功,可見餐飲O2O領(lǐng)域已經(jīng)成為資本市場(chǎng)炙手可熱的發(fā)展方向。跟隨2014年的步伐,2015年的餐飲O2O行業(yè)依然火爆如圖,微信餐飲的火熱程度也是直線上升,并且呈現(xiàn)越來越火的狀態(tài)。
由于微信餐飲的火熱發(fā)展,一時(shí)間,微支付,微點(diǎn)餐,手機(jī)預(yù)訂等等功能更是新潮功能都被各大小餐廳盲目追崇,但是有太多的功能和軟件難以達(dá)到商家預(yù)期,為什么,因?yàn)檫@些互聯(lián)網(wǎng)公司對(duì)餐飲不熟悉,不接地氣,不能互動(dòng)等等缺陷,讓商家對(duì)餐飲O2O失去信心。
一、餐飲O2O需觸及到實(shí)際用戶
餐飲行業(yè)微營(yíng)銷主要停留在餐廳品牌、餐飲菜品的宣傳上。其實(shí),對(duì)于餐廳微營(yíng)銷應(yīng)該更加多元化,能夠?qū)崒?shí)在在的觸摸到用戶。我們拿最近發(fā)展迅速的微盛科技搭建的微點(diǎn)餐平臺(tái)首購(gòu)+來講,他的餐飲O2O商業(yè)理念算是獨(dú)樹一幟,其為餐飲商家提供的服務(wù)理念之一就是以一個(gè)互動(dòng)溝通的平臺(tái)的形式,打通了咨詢、預(yù)訂、排隊(duì)、呼叫服務(wù)、支付、會(huì)員管理、品牌傳播等各項(xiàng)流程。其次,還推出餐飲實(shí)體發(fā)展與管理的行業(yè)解決方案,涵蓋了從接入微信餐飲業(yè)務(wù)、提供店內(nèi)餐飲管理系統(tǒng),到收銀結(jié)算、會(huì)員管理營(yíng)銷的完整方案。建立商戶與顧客之間的使用閉環(huán)。每一個(gè)環(huán)節(jié)都結(jié)合實(shí)際情況中的可操作性,實(shí)現(xiàn)真正意義上的餐飲O2O落地。
二、餐飲O2O請(qǐng)抓好“基礎(chǔ)建設(shè)”
誠(chéng)然,餐飲行業(yè)正進(jìn)入瓶頸期,未來房租、人工成本只會(huì)越來越高,一定是需要一些創(chuàng)新的商業(yè)模式來降低成本和提升銷售額,而不是改改菜單這么簡(jiǎn)單。要知道,在線下做不成功的餐飲店,就一定不能在線上做好。餐飲O2O要解決的不是簡(jiǎn)單的把實(shí)體店搬到網(wǎng)上那么簡(jiǎn)單。搞不好基礎(chǔ)建設(shè),再怎么錦上添花也無濟(jì)于事。那么,如何去做好基礎(chǔ)建設(shè)?我們還是以微盛科技研發(fā)的微點(diǎn)餐平臺(tái)為例,近一年來,為什么微盛科技能幫助餐飲業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲O2O紅海的拼殺中迅速贏得市場(chǎng)呢?據(jù)了解,微盛科技提供的餐飲O2O服務(wù)邏輯中,除了線上線下完全一體化,幫助消費(fèi)端的預(yù)訂、外賣、點(diǎn)餐、支付外,一個(gè)核心業(yè)務(wù)便是為企業(yè)托管代運(yùn)營(yíng),是針對(duì)微信商家公眾號(hào)提供與眾不同的、有針對(duì)性的營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)推廣服務(wù)?;谖⑿殴娞?hào)為廣大提供開發(fā)、運(yùn)營(yíng)、培訓(xùn)、推廣等一體化解決方案服務(wù),專業(yè)團(tuán)隊(duì)人員能快速幫助企業(yè)精準(zhǔn)分析、定位、策劃、實(shí)施落地搞好基礎(chǔ)建設(shè)。從市場(chǎng)反映來看,其效果顯著??傊ヂ?lián)網(wǎng)思維的重要特點(diǎn)本身就是開放和人性化,通過搭建這樣的一個(gè)平臺(tái),餐飲行業(yè)就能夠擺脫過去的傳統(tǒng)發(fā)展模式的瓶頸,變成集中優(yōu)化、資源利益,產(chǎn)業(yè)一體共享化的新型產(chǎn)業(yè)模式。
三、餐飲商家應(yīng)該如何抉擇
餐飲O2O的開場(chǎng)亮相雖不完美,但并非完全不靠譜。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來而進(jìn)一步進(jìn)化。餐飲企業(yè)老板首先必須轉(zhuǎn)變觀念、認(rèn)清形勢(shì)、做好準(zhǔn)備,接受餐飲O2O的大勢(shì)所趨。其實(shí),要做餐飲O2O,首先你需要選擇一個(gè)深諳餐飲行業(yè)需求與問題以及能將他們擅長(zhǎng)的營(yíng)銷以貼近商用的技術(shù)實(shí)現(xiàn)出來的專業(yè)團(tuán)隊(duì)。最后除了要衡量該企業(yè)提供的服務(wù)是否能給你帶來持續(xù)營(yíng)收和企業(yè)品牌曝光,選擇投資回報(bào)率最高的合作方式,還要選擇能為你提供持續(xù)服務(wù)的團(tuán)隊(duì)。最好是選擇一家從餐飲整體業(yè)務(wù)出發(fā),整合了運(yùn)營(yíng)、營(yíng)銷、管理和服務(wù)的智慧餐飲系統(tǒng)。
未來互聯(lián)網(wǎng)化的平臺(tái)一定會(huì)與餐廳緊密結(jié)合。一批傳統(tǒng)餐飲O2O的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)必將在這場(chǎng)角逐中隨風(fēng)遠(yuǎn)去。而留下來的將會(huì)是好哇智慧餐飲一類的新餐飲O2O軟件。屆時(shí),餐飲O2O會(huì)腳踏實(shí)地從商家本質(zhì)需求入手,提供服務(wù)性軟件。從前臺(tái)數(shù)據(jù)支持,到后臺(tái)業(yè)務(wù)管理;從智能WIFI、收銀系統(tǒng),到CRM,ERP服務(wù)。智慧餐飲功能將完全融入餐飲行業(yè),將餐飲O2O行業(yè)落地到實(shí)處。
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