一小時(shí)不比三十分鐘長(zhǎng)專欄

餐飲界 / Joyce / 2016-03-14 09:32:00
前幾日，參某偶然看到一本多年前的日本漫畫，里面的一個(gè)餐飲故事，或者說理論深深地吸引了我。
#每周一參#
前幾日，參某偶然看到一本多年前的日本漫畫，里面的一個(gè)餐飲故事，或者說理論深深地吸引了我。大致內(nèi)容如下：
當(dāng)餐廳客流動(dòng)量太大，廚房作業(yè)來不及應(yīng)付點(diǎn)菜時(shí)，在客人離席后餐桌上的餐具就先別整理，也不要帶新的客人至餐桌上，在廚房跟上進(jìn)度之前，先讓客人在等位區(qū)等待。換言之，所謂的客人，在店外或是等待區(qū)等候的期間自認(rèn)為還不算客人，沒有立場(chǎng)受到店內(nèi)的服務(wù)。不過，一旦經(jīng)由帶位到餐桌上時(shí)，就已經(jīng)算是客人身份，若此時(shí)得不到任何滿意的服務(wù)，長(zhǎng)時(shí)間不被理會(huì)，自然就會(huì)產(chǎn)生不愉快的心情。所以，比起讓客人排了一個(gè)小時(shí)隊(duì)伍的餐廳，那些讓客人在店內(nèi)等了30分鐘的餐廳更令客人敬而遠(yuǎn)之。
這是針對(duì)消費(fèi)心理提出的理論，顧客在餐桌上就應(yīng)享受餐桌上該受的待遇，當(dāng)然如果在等位區(qū)也能享受相應(yīng)的待遇，就更能使你的顧客穩(wěn)固。參某認(rèn)為，餐廳若只是盲目模仿卻不明就里終歸不是長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)的法則，只有在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候做恰當(dāng)?shù)氖拢拍苁掳牍Ρ丁?/span>
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