產(chǎn)品定位并沒有想象的那樣簡單專欄

餐飲界 / 佚名 / 2016-03-09 19:36:00
產(chǎn)品如何定位,這是一個(gè)很多人都會(huì)關(guān)注的問題,以至于很多人為了這個(gè)走進(jìn)誤區(qū),認(rèn)為開店就一定要有別人沒有的特色產(chǎn)品,甚至為了達(dá)到這一點(diǎn)不惜花費(fèi)大量財(cái)力、精力去尋找,但事實(shí)上卻很少有人能做到。

產(chǎn)品如何定位,這是一個(gè)很多人都會(huì)關(guān)注的問題,以至于很多人為了這個(gè)走進(jìn)誤區(qū),認(rèn)為開店就一定要有別人沒有的特色產(chǎn)品,甚至為了達(dá)到這一點(diǎn)不惜花費(fèi)大量財(cái)力、精力去尋找,但事實(shí)上卻很少有人能做到。

在這里,我先問大家?guī)讉€(gè)問題:

1、你的產(chǎn)品有多大的特色(能否讓人喝一口就終身難忘)?2、你認(rèn)為飲品范疇內(nèi)有這種讓人喝一口就終身難忘的東西嗎(至少在你開店能接受的成本范圍內(nèi)有嗎)?3、你在市場上喝到過讓你終身難忘的飲品嗎(如果有,他們的實(shí)際經(jīng)營狀況如何,是不是和你想的一樣火爆)?我想這幾個(gè)問題很少有人能給出全部肯定的答案吧?事實(shí)上,我們會(huì)發(fā)現(xiàn),很多開的很成功的飲品店并沒有什么很牛的產(chǎn)品,而很多失敗倒閉的飲品店也并不都沒特色。

那么,產(chǎn)品定位到底如何做?請(qǐng)聽小編慢慢講來。


關(guān)于產(chǎn)品的定位

產(chǎn)品不是唯一的決定因素,但其地位是毋容置疑的。你的產(chǎn)品不一定非得有多大的特色,但至少不能差、不能不穩(wěn)定,那么針對(duì)產(chǎn)品,我們給出的定位如下:1.主打產(chǎn)品:一個(gè)店內(nèi)最重要的產(chǎn)品,數(shù)量不用太多,3-5款足矣,其口感滿足大多數(shù)目標(biāo)客戶、點(diǎn)單率高、利潤相對(duì)可觀(一般推薦奶茶、果汁、咖啡),至少能占到店內(nèi)平均營業(yè)額的65%以上;2.培育產(chǎn)品:店內(nèi)次主打的產(chǎn)品,數(shù)量一般是主打產(chǎn)品的1.5-2倍,屬于那種目前市場相對(duì)小眾但卻在持續(xù)上升的產(chǎn)品,口碑一定不能差(推薦健康茶飲、抹茶、奶蓋),它們的作用是一旦哪天某個(gè)主打產(chǎn)品不行了可以立即補(bǔ)充上去,培育期的營業(yè)額占比不能低于20%;3.補(bǔ)充產(chǎn)品:非主打產(chǎn)品,主要用來補(bǔ)充產(chǎn)品線的,不能做的太差,但也不必過于追求,其定位是機(jī)會(huì)性銷售,也就是賣一杯就賺一杯不賣也無所謂的那種(譬如各種果奶、粗糧、可可什么的);4.季節(jié)產(chǎn)品:夏季冷飲或冬季熱飲特有的產(chǎn)品,只在天氣冷或熱的時(shí)候銷售,不是主流,可以在一定程度上追求特色,做為換季新品來定位沒,每年上的都可以不同,但一定要起量,在相應(yīng)的季節(jié)銷售占比至少在35%以上

關(guān)于換季產(chǎn)品

每個(gè)開店的朋友都知道換季要上新品,但是很少有人系統(tǒng)化的去想過怎么上。首先我們要知道新品是一個(gè)什么樣的概念——并不是今年上去年沒有的,甚至于上市場上還沒有的就叫新品,新品的意思是適合這個(gè)市場、這個(gè)季節(jié)的你之前沒上的產(chǎn)品。很多人盲目的追求新品,看到什么覺得好的就上,然后跟進(jìn)一大堆設(shè)備和原料,最后產(chǎn)品賣不好,投入都收不回來。

上一個(gè)換季新品首先要考慮這個(gè)產(chǎn)品的定位;然后是產(chǎn)品的成本和原料源,能不上新原料就不上新原料(可能有人會(huì)問不上新原料怎么出新品?非也,很多新品用的都是老原料,無非是做法和搭配上的差異化);再就是上新的方式和推廣方式,這個(gè)要結(jié)合產(chǎn)品的定位來;最后是上新后及時(shí)跟進(jìn),收集市場反饋,根據(jù)市場的反饋及時(shí)調(diào)整。

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