產(chǎn)品定位并沒(méi)有想象的那樣簡(jiǎn)單專欄

餐飲界 / 佚名 / 2016-03-09 19:36:00
產(chǎn)品如何定位，這是一個(gè)很多人都會(huì)關(guān)注的問(wèn)題，以至于很多人為了這個(gè)走進(jìn)誤區(qū)，認(rèn)為開店就一定要有別人沒(méi)有的特色產(chǎn)品，甚至為了達(dá)到這一點(diǎn)不惜花費(fèi)大量財(cái)力、精力去尋找，但事實(shí)上卻很少有人能做到。

產(chǎn)品如何定位，這是一個(gè)很多人都會(huì)關(guān)注的問(wèn)題，以至于很多人為了這個(gè)走進(jìn)誤區(qū)，認(rèn)為開店就一定要有別人沒(méi)有的特色產(chǎn)品，甚至為了達(dá)到這一點(diǎn)不惜花費(fèi)大量財(cái)力、精力去尋找，但事實(shí)上卻很少有人能做到。

在這里，我先問(wèn)大家?guī)讉€(gè)問(wèn)題：

1、你的產(chǎn)品有多大的特色（能否讓人喝一口就終身難忘）？2、你認(rèn)為飲品范疇內(nèi)有這種讓人喝一口就終身難忘的東西嗎（至少在你開店能接受的成本范圍內(nèi)有嗎）？3、你在市場(chǎng)上喝到過(guò)讓你終身難忘的飲品嗎（如果有，他們的實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況如何，是不是和你想的一樣火爆）？我想這幾個(gè)問(wèn)題很少有人能給出全部肯定的答案吧？事實(shí)上，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多開的很成功的飲品店并沒(méi)有什么很牛的產(chǎn)品，而很多失敗倒閉的飲品店也并不都沒(méi)特色。

那么，產(chǎn)品定位到底如何做？請(qǐng)聽小編慢慢講來(lái)。


關(guān)于產(chǎn)品的定位

產(chǎn)品不是唯一的決定因素，但其地位是毋容置疑的。你的產(chǎn)品不一定非得有多大的特色，但至少不能差、不能不穩(wěn)定，那么針對(duì)產(chǎn)品，我們給出的定位如下：1.主打產(chǎn)品：一個(gè)店內(nèi)最重要的產(chǎn)品，數(shù)量不用太多，3-5款足矣，其口感滿足大多數(shù)目標(biāo)客戶、點(diǎn)單率高、利潤(rùn)相對(duì)可觀（一般推薦奶茶、果汁、咖啡），至少能占到店內(nèi)平均營(yíng)業(yè)額的65%以上；2.培育產(chǎn)品：店內(nèi)次主打的產(chǎn)品，數(shù)量一般是主打產(chǎn)品的1.5-2倍，屬于那種目前市場(chǎng)相對(duì)小眾但卻在持續(xù)上升的產(chǎn)品，口碑一定不能差（推薦健康茶飲、抹茶、奶蓋），它們的作用是一旦哪天某個(gè)主打產(chǎn)品不行了可以立即補(bǔ)充上去，培育期的營(yíng)業(yè)額占比不能低于20%；3.補(bǔ)充產(chǎn)品：非主打產(chǎn)品，主要用來(lái)補(bǔ)充產(chǎn)品線的，不能做的太差，但也不必過(guò)于追求，其定位是機(jī)會(huì)性銷售，也就是賣一杯就賺一杯不賣也無(wú)所謂的那種（譬如各種果奶、粗糧、可可什么的）；4.季節(jié)產(chǎn)品：夏季冷飲或冬季熱飲特有的產(chǎn)品，只在天氣冷或熱的時(shí)候銷售，不是主流，可以在一定程度上追求特色，做為換季新品來(lái)定位沒(méi)，每年上的都可以不同，但一定要起量，在相應(yīng)的季節(jié)銷售占比至少在35%以上

關(guān)于換季產(chǎn)品

每個(gè)開店的朋友都知道換季要上新品，但是很少有人系統(tǒng)化的去想過(guò)怎么上。首先我們要知道新品是一個(gè)什么樣的概念——并不是今年上去年沒(méi)有的，甚至于上市場(chǎng)上還沒(méi)有的就叫新品，新品的意思是適合這個(gè)市場(chǎng)、這個(gè)季節(jié)的你之前沒(méi)上的產(chǎn)品。很多人盲目的追求新品，看到什么覺(jué)得好的就上，然后跟進(jìn)一大堆設(shè)備和原料，最后產(chǎn)品賣不好，投入都收不回來(lái)。

上一個(gè)換季新品首先要考慮這個(gè)產(chǎn)品的定位；然后是產(chǎn)品的成本和原料源，能不上新原料就不上新原料（可能有人會(huì)問(wèn)不上新原料怎么出新品？非也，很多新品用的都是老原料，無(wú)非是做法和搭配上的差異化）；再就是上新的方式和推廣方式，這個(gè)要結(jié)合產(chǎn)品的定位來(lái)；最后是上新后及時(shí)跟進(jìn)，收集市場(chǎng)反饋，根據(jù)市場(chǎng)的反饋及時(shí)調(diào)整。

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