近兩年來(lái)，O2O行業(yè)經(jīng)歷大起大落，讓很多餐飲人開(kāi)始正視其真正的用處，于是很多關(guān)于過(guò)往O2O平臺(tái)允諾給合作餐廳的“謊言”被一一揭開(kāi)，“為餐廳帶來(lái)巨額流量”就是近來(lái)被無(wú)數(shù)餐企老板詬病的謊言之一。

當(dāng)然，大互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)吹噓的“導(dǎo)流原理”也并不是空穴來(lái)風(fēng)：舉例某餐廳在某團(tuán)購(gòu)/優(yōu)惠/閃惠平臺(tái)上放置優(yōu)惠信息，在餐廳就餐的客人，通過(guò)購(gòu)買(mǎi)團(tuán)購(gòu)，下載優(yōu)惠或用閃惠結(jié)賬，都會(huì)被互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)看作是他們?yōu)椴蛷d帶來(lái)新客人的例證。這樣一來(lái)，凡是在餐廳，用優(yōu)惠的人越多，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)為餐廳帶來(lái)的“流量”就越大，所以可以得出結(jié)論，線上平臺(tái)為餐飲企業(yè)引來(lái)了“流量”。

但如果我們這樣思考，何為流量？作為餐企想到的就是到達(dá)餐廳就餐的“人”，是實(shí)實(shí)在在進(jìn)入餐廳或訂購(gòu)?fù)赓u(mài)的客人，也就是實(shí)際在本餐廳買(mǎi)單的客人。但在宣傳時(shí)，很多O2O平臺(tái)在計(jì)算流量的過(guò)程中將自己的平臺(tái)流量與合作餐企的店內(nèi)流量混為一談，稱(chēng)自己有幾千萬(wàn)流量，但實(shí)際上這幾千萬(wàn)注冊(cè)用戶中真正對(duì)某一個(gè)餐企有用的仍是該餐廳本身的忠實(shí)客戶。

另外該說(shuō)法的一個(gè)漏洞在于：“在餐廳就餐”這個(gè)情景。當(dāng)前大部分消費(fèi)者的用餐模式都是：到達(dá)餐廳就餐之后先點(diǎn)餐，然后根據(jù)消費(fèi)的金額選取團(tuán)購(gòu)/優(yōu)惠/閃惠的購(gòu)買(mǎi)額度，最后讓服務(wù)員幫助自己核銷(xiāo)優(yōu)惠結(jié)賬。那么問(wèn)題就來(lái)了：明明是先到店，吃完飯?jiān)龠x擇購(gòu)買(mǎi)/下載優(yōu)惠券，怎么會(huì)是O2O平臺(tái)給我們帶來(lái)“流量”了呢？

事實(shí)上，時(shí)代在變餐飲在變，但食客的關(guān)注點(diǎn)從未改變，到店消費(fèi)的客人始終都是被餐廳的口味、環(huán)境、服務(wù)等所吸引，優(yōu)惠只是附屬品，即使沒(méi)有這些優(yōu)惠，門(mén)店的客人仍然不會(huì)少。但是大部分餐廳在飯點(diǎn)的時(shí)候滿座率略低，于是缺乏營(yíng)銷(xiāo)理念的經(jīng)營(yíng)者希望借助“懂行”的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)進(jìn)行傳播，引來(lái)一些沒(méi)有來(lái)過(guò)的新客人。O2O平臺(tái)也正是抓住經(jīng)營(yíng)者的這個(gè)心理，誘導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者把優(yōu)惠放在其平臺(tái)上，承諾會(huì)有大量“沒(méi)有到過(guò)店的客人”購(gòu)買(mǎi)優(yōu)惠后到店消費(fèi)，繼而根據(jù)購(gòu)買(mǎi)的情況，評(píng)定平臺(tái)為餐廳帶來(lái)的具體“流量”。

既然這是一個(gè)謊言，那么如何解釋與O2O平臺(tái)合作后很多餐廳連日火爆的現(xiàn)象呢？

餐廳吸引顧客的核心是菜品、服務(wù)和地理位置，很少有食客會(huì)不考慮這三點(diǎn)僅僅靠?jī)?yōu)惠就決定自己的用餐地點(diǎn)。舉例某日平臺(tái)給餐廳多拉10桌人，表面上看是為餐廳“引流”了，但實(shí)際上如果稍加調(diào)查就會(huì)發(fā)現(xiàn)這10桌客人多數(shù)是曾經(jīng)光臨過(guò)的“回頭客”，本來(lái)都是可以全價(jià)消費(fèi)的客人因?yàn)閮?yōu)惠的誘惑再次光臨，在已經(jīng)到店的情況下購(gòu)買(mǎi)平臺(tái)優(yōu)惠，直接拉低了門(mén)店的利潤(rùn)，這就是為什么餐廳的團(tuán)購(gòu)、優(yōu)惠券占比越高，“死”的就越快的原因。

揭穿這個(gè)謊言，主要是要告訴給位餐飲企業(yè)的老板，不要過(guò)于迷信O2O平臺(tái)“導(dǎo)流”的種種說(shuō)法，經(jīng)歷最初的“流量”井噴后，越來(lái)越高的返點(diǎn)與越來(lái)越低的客單價(jià)只會(huì)讓企業(yè)被迫降低自己的菜品與服務(wù)水準(zhǔn)，從而被拉入優(yōu)惠的泥潭不得翻身?；ヂ?lián)網(wǎng)+餐飲雖好，但餐飲行業(yè)的本質(zhì)仍然是提高自己的菜品、服務(wù)于管理水平，以自身過(guò)硬的內(nèi)功實(shí)現(xiàn)開(kāi)源節(jié)流，在借力O2O平臺(tái)時(shí)，需要衡量自身的需求與實(shí)力，格外謹(jǐn)慎。

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