一個(gè)企業(yè)，如果沒(méi)有一個(gè)掌控一切真正負(fù)責(zé)的店長(zhǎng)，未來(lái)的經(jīng)營(yíng)一定失敗。這個(gè)店長(zhǎng)應(yīng)該是一個(gè)無(wú)所不懂、無(wú)所不能的人，上知天文，下知地理，上得廳堂，下得廚房。

我特別不喜歡那種“拿店長(zhǎng)不當(dāng)干部”的論調(diào)。在有些人的眼睛里，好像店長(zhǎng)就是一個(gè)非常簡(jiǎn)單的崗位，只要按時(shí)出現(xiàn)在指定地點(diǎn)做著指定事情，就可以稱得上是合格了。

我認(rèn)為這種想法大錯(cuò)特錯(cuò)。

在一個(gè)優(yōu)秀的企業(yè)里，店長(zhǎng)應(yīng)該是一個(gè)靈魂。他了解市場(chǎng)，洞察企業(yè)的優(yōu)勢(shì)和短板，能夠凝聚團(tuán)隊(duì)，知道在什么樣的情況下用什么樣的方法去獲取勝利。

店長(zhǎng)的擔(dān)當(dāng)者，可以是投資人，打工者，也可以是以此為生的職業(yè)經(jīng)理人。

16年的企業(yè)品牌輔導(dǎo)經(jīng)歷，讓我得出一個(gè)深刻的結(jié)論：

一個(gè)企業(yè)，如果沒(méi)有一個(gè)掌控一切真正負(fù)責(zé)的店長(zhǎng)，未來(lái)的經(jīng)營(yíng)一定失敗。

這個(gè)店長(zhǎng)應(yīng)該是一個(gè)無(wú)所不懂、無(wú)所不能的人，上知天文，下知地理，上得廳堂，下得廚房。

凡是真正做過(guò)成功店長(zhǎng)的，便知我所言不虛。

按照餐飲店長(zhǎng)的崗位表現(xiàn)，一般可以用五個(gè)星級(jí)來(lái)表述他們的差異：

一星級(jí)店長(zhǎng)，勞模型。這是最低層次的店長(zhǎng)，懂得餐飲工作的標(biāo)準(zhǔn)、流程、分工，能夠帶領(lǐng)員工完成日常事務(wù)性工作，吃苦在前，任勞任怨，屬于剛剛從基層管理崗位提拔的店長(zhǎng)，但管理經(jīng)驗(yàn)并不豐富。

二星級(jí)店長(zhǎng)，經(jīng)營(yíng)型。在店長(zhǎng)崗位工作了一段時(shí)間，和經(jīng)常光顧的客人有了一些交往，當(dāng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況不好的時(shí)候，有能力邀約顧客光臨，做好本職內(nèi)的營(yíng)銷工作。

三星級(jí)店長(zhǎng)，社交型。對(duì)企業(yè)運(yùn)營(yíng)狀況了然于心，能夠幫助企業(yè)投資人處理一些職能部門和重要客人的具體事務(wù)，在一定程度上代替投資人解決企業(yè)的敏感問(wèn)題。三星級(jí)店長(zhǎng)開始介入到企業(yè)的核心商業(yè)秘密。

四星級(jí)店長(zhǎng)，采購(gòu)型。投資人最敏感且不喜歡被店長(zhǎng)關(guān)注的部門是采購(gòu)，所以，采購(gòu)?fù)堑觊L(zhǎng)成長(zhǎng)之路上的短板。不懂采購(gòu)，實(shí)際上對(duì)餐飲運(yùn)營(yíng)的本質(zhì)談不上專業(yè)。如果對(duì)于采購(gòu)工作有深入了解，這樣的店長(zhǎng)，毫無(wú)疑問(wèn)屬于鳳毛麟角。

五星級(jí)店長(zhǎng)，財(cái)務(wù)型。餐飲企業(yè)的核心部門是財(cái)務(wù)，在餐飲店長(zhǎng)的成長(zhǎng)過(guò)程中，能夠接觸到財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)并不容易。能夠熟練運(yùn)用財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析企業(yè)運(yùn)營(yíng)狀況，這樣的店長(zhǎng)自然站到了五星級(jí)的層次上。

你是哪一個(gè)星級(jí)的店長(zhǎng)？

有的人說(shuō)，自己是一星或二星的；還有人認(rèn)為自己干的工作好像是五星，但肯定達(dá)不到真正的五星。

對(duì)店長(zhǎng)的工作能力做五星級(jí)的基礎(chǔ)判斷，有利于企業(yè)了解店長(zhǎng)的基本能力，清楚店長(zhǎng)的短板和優(yōu)勢(shì)，根據(jù)實(shí)際情況確定店長(zhǎng)的工作安排、薪酬待遇和培養(yǎng)方法，避免失察給企業(yè)造成損失。

說(shuō)到底，餐飲經(jīng)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)，比拼的往往是個(gè)人本性上的能力和悟性，即使有人文化水平不高，仍然可以把一個(gè)企業(yè)做的很好，成為餐飲行業(yè)的翹楚。

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