在動(dòng)蕩不堪、起伏不斷，寒潮一股接一股的餐飲行業(yè)，能活下來(lái)實(shí)屬不易。為了生存，餐飲企業(yè)不得不冒險(xiǎn)革新，而在革新的過(guò)程中隨時(shí)有“送命”的危險(xiǎn)，但不革新卻必將面臨衰落而亡的命運(yùn)。在“找死”與“等死”之間，任何一個(gè)決定都將帶領(lǐng)企業(yè)走向不同的結(jié)局。

“老阿婆火鍋”艱難地迎來(lái)了它的10周歲，要知道，能在餐飲行業(yè)活過(guò)十年的企業(yè)屈指可數(shù)。創(chuàng)始人賀建國(guó)在陪伴“老阿婆火鍋”走過(guò)的十年里，遇到過(guò)無(wú)數(shù)的壓力與挫折，但面臨如今小有輝煌的十年里程碑，賀建國(guó)卻仍走得謹(jǐn)慎，因?yàn)樗垃F(xiàn)在做餐飲和10年前已然不同。要想老阿婆走得更遠(yuǎn)就必須做一個(gè)找回自己的自我變革。

創(chuàng)辦老阿婆源于感恩

2006年，賀建國(guó)創(chuàng)立了老阿婆火鍋品牌，在成都五塊石開(kāi)設(shè)了第一家店，我們這代大多數(shù)餐飲老板自幼都經(jīng)歷過(guò)很多磨難，在有一定能力后，為還當(dāng)年兒時(shí)的一個(gè)“感恩“心愿，創(chuàng)辦了老阿婆火鍋，賀建國(guó)說(shuō)道。

老阿婆火鍋（圖片來(lái)源于大眾點(diǎn)評(píng)）

開(kāi)店前幾年，老阿婆的生意一直都非?；鸨?。用賀建國(guó)的話說(shuō)：確實(shí)吃到了票子！隨后，因?yàn)榇罅砍鞘谢ㄔO(shè)進(jìn)程，幾家店面附近都面臨拆遷，修路。大程度上影響了店面的生意。

在隨后陸續(xù)幾年中，老阿婆又在成都新都，市區(qū)開(kāi)了幾家店。總之，那幾年的發(fā)展，老阿婆的發(fā)展并不順利。

10年所積累的毛病

在賀建國(guó)看來(lái)，老阿婆走過(guò)的這10年，企業(yè)自身也有了很多歷史毛病。

1、多元化發(fā)展

老阿婆第一家店，讓賀建國(guó)嘗到了甜頭，隨后又發(fā)展了幾個(gè)項(xiàng)目。使整個(gè)企業(yè)長(zhǎng)線作戰(zhàn)，無(wú)法聚焦。在當(dāng)時(shí)看來(lái)，多元化發(fā)展的確實(shí)太快，團(tuán)隊(duì)的體系，以及外部條件還不足以支撐! 導(dǎo)致企業(yè)走入諸多困境，一些優(yōu)秀的，有想法的人才，也因此流失掉了。

2、企業(yè)管理人治而不是法制

企業(yè)創(chuàng)立之初，沒(méi)人沒(méi)錢資源，唯一能幫自己就是親戚和朋友。一家店其實(shí)不用怎么管，當(dāng)?shù)昝嬖龆?，人員增多，管理上的問(wèn)題也就凸顯出來(lái)。

在賀建國(guó)看來(lái)，自己是一個(gè)很感性的人，曾經(jīng)跟著自己打拼過(guò)來(lái)的兄弟，也不好意思處罰。有時(shí)候也沒(méi)有那么較真，老阿婆的發(fā)展也陷入不溫不火的狀態(tài)。

其實(shí)，這也是好多餐企所面臨的一個(gè)問(wèn)題。

3、品牌老化

10年時(shí)間，隨著新興品牌的崛起，市場(chǎng)快速更迭，而老阿婆在過(guò)去10年也疏于對(duì)品牌建設(shè)和品牌文化，價(jià)值觀的輸出。導(dǎo)致老阿婆讓更多年輕消費(fèi)群體了解的很少，市場(chǎng)定位也有所迷失。

抵抗品牌的容顏衰老，對(duì)于每個(gè)餐企都是個(gè)永遠(yuǎn)的命題

變革之年

在賀建國(guó)看來(lái)，老阿婆的第10個(gè)年頭，也是老阿婆的變革之年。

與其不變等死，不如變革找死。-這是賀建國(guó)的決心和魄力。

如何變革，賀建國(guó)認(rèn)為需要做5個(gè)方面:

1、制度化管理

賀建國(guó)深知自己性格上的弱點(diǎn)：仁慈。但是古語(yǔ)云，慈不帶兵，義不理財(cái)。

2016年，要把友誼關(guān)進(jìn)制度的“籠子”里。

公司所有管理，人事；走標(biāo)準(zhǔn)化制度流程。建立相應(yīng)PK機(jī)制，讓公司的整合氛圍能動(dòng)起來(lái)。

2、重塑品牌形象

老阿婆將以孝道文化，塑造全新品牌形象。在賀建國(guó)看來(lái)，孝道文化，是中國(guó)的千年來(lái)的傳統(tǒng)文化價(jià)值觀，物欲橫流的時(shí)代，好多人都迷失了！賀建國(guó)的企業(yè)一直保留著這樣一個(gè)文化：

設(shè)立1+1孝心基金：?jiǎn)T工每月工資拿出100元，然后公司在額外補(bǔ)貼100元，寄往家里。讓九零后的“月光族”小伙伴們懂得感恩。別忘記父母的養(yǎng)育之恩。這么多年堅(jiān)持下來(lái)，好多員工也養(yǎng)成了往家寄錢的習(xí)慣。而老阿婆也因此一項(xiàng)，幾年下來(lái)花出去好幾百萬(wàn)。但賀建國(guó)從來(lái)沒(méi)感到過(guò)肉疼。一直因?yàn)榇耸赂械胶茯湴梁妥院馈?/span>

賀建國(guó)希望能通過(guò)孝道文化，讓都市的年輕人能找回自己。也是圓自己一個(gè)創(chuàng)立老阿婆火鍋的初衷和情懷。

3、走產(chǎn)品差異化，強(qiáng)化產(chǎn)品記憶點(diǎn)

2016年，賀建國(guó)在整個(gè)體系上做了極大的改進(jìn)和創(chuàng)新。

本著回歸本質(zhì)的訴求。產(chǎn)品上更傾向于食材本身的味道進(jìn)行打造，將打造中國(guó)全新的菜籽油火鍋，成為中國(guó)第一品牌。

在店面上也會(huì)為老人和孝道主題去構(gòu)建差異化的場(chǎng)景體驗(yàn)。

4、引進(jìn)優(yōu)秀人才

一個(gè)人可以走得很快，一群人可以走得更遠(yuǎn)。

2016年，賀建國(guó)將為老阿婆引進(jìn)更多優(yōu)秀人才。保證整個(gè)公司團(tuán)隊(duì)的氛圍。從而鼓勵(lì)內(nèi)部創(chuàng)新，不管制度上還是從模式上。

5、巨資建廠，夯實(shí)基礎(chǔ)

在2015年，賀建國(guó)投資2300萬(wàn)打造火鍋底料加工廠。在賀建國(guó)看來(lái)，這是為老阿婆全國(guó)化擴(kuò)張鋪路。在賀建國(guó)看來(lái)，產(chǎn)品質(zhì)量源頭，企業(yè)自身一定要做強(qiáng)有力把控。

10年，正好是一代人的光景。

在賀建國(guó)看來(lái)，這10年，老阿婆的有太多的故事可以訴說(shuō)，他的仁慈，為企業(yè)早期發(fā)展，帶來(lái)了向心力和凝聚力，然而隨著時(shí)代的改變，也帶來(lái)制約和阻礙。接下來(lái)的10年，老阿婆要變革，要?jiǎng)?chuàng)新，要與時(shí)俱進(jìn)。要找回自己，做餐飲！

 本文來(lái)源于餐飲人必讀，由餐飲界thebridgeofsanluisrey.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！