餐飲界報道 日前，南京牛首山的恩祥素食餐廳特意前往揚(yáng)州開出月薪萬元的誘人待遇招募素食廚師，不僅要求廚師要擅長做素食，最好本人也吃素。然而盡管開出如此高薪，卻仍無功而返，最終由老板從廣東調(diào)配了一組廚師團(tuán)隊到南京，暫時解了燃眉之急。

對此，有記者專門訪揚(yáng)調(diào)查，了解到目前揚(yáng)州素食大廚緊缺，與一般餐企大廚相比，專做素食的廚師非常少，甚至存在素食館因缺廚而暫時歇業(yè)的情況。素食已然成為餐飲發(fā)展的一大重要方向，在上海、北京等地素食都頗受歡迎，但素食也僅是受一部分人群青睞，相對偏小眾。另外，盡管素食大廚的待遇與一般廚師的待遇相差無幾，但素食的擺盤、搭配和風(fēng)味等對廚師本身而言需要更多的時間和精力去琢磨，也需要加上廚師本身的興趣。這就導(dǎo)致了素食廚師越來越緊缺的原因。

隨著人們的健康意識與環(huán)境保護(hù)意識的加深，素食文化將被越來越多的人所接受，素食也將成為一個全球時尚的標(biāo)簽。然而如何培養(yǎng)素食烹飪?nèi)瞬?、如何擺脫小眾局限，吸納更廣闊的消費(fèi)人群等，都是素食市場壯大之前需要解決的障礙。

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