潮盛春李鑫:回歸本色就是我們的必勝招專欄
李鑫在創(chuàng)辦潮盛春之前在中國(guó)大飯店做了十五年廚師。從當(dāng)初中國(guó)大飯店的大廚師,到如今潮盛春的品牌創(chuàng)始人,從高級(jí)餐廳走向自主創(chuàng)業(yè)的餐飲互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)領(lǐng)軍人物,李鑫一路堅(jiān)持,不斷努力,在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中以堅(jiān)持本味的特色獲得了市場(chǎng)的認(rèn)可。
“回歸本味”這是李鑫從他十五年的中國(guó)大飯店高級(jí)廚師經(jīng)驗(yàn)中總結(jié)出來(lái)的肺腑之言。這位大廚就是靠“堅(jiān)持本味、問(wèn)心無(wú)愧”的經(jīng)營(yíng)要訣,勇敢創(chuàng)業(yè),深入互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場(chǎng),餐廳不斷聚集人氣,獲得好評(píng)不斷。
回歸本味 美食飄香賽口福
現(xiàn)在很多餐廳的食品都是機(jī)械加工做出來(lái)的,由半成品進(jìn)入餐廳完成最后的加工流程。潮盛春的主要特色就是現(xiàn)場(chǎng)制作的養(yǎng)生食品,少油、少鹽無(wú)味精的粵式養(yǎng)生菜。做菜的高湯都是五花肉、雞架子、魚(yú)骨吊出來(lái)的湯,連味精都沒(méi)有?,F(xiàn)在的原材料進(jìn)貨渠道如米、面、糧油都是給中國(guó)大飯店提供食材的商家,食材質(zhì)量非常好。他說(shuō),其實(shí)很多菜本來(lái)都只有一種食材,現(xiàn)在的廚師為求創(chuàng)新會(huì)把三種食材強(qiáng)行融合在一個(gè)菜里,潮盛春努力推崇的是讓食材回歸本來(lái)的味道,回到最初的樣子。
潮州菜口味清鮮,講究原汁。在烹調(diào)手法上,擅長(zhǎng)干炒、蒸、氽、爆、燉、熘、燜等,同時(shí)要求精細(xì)的刀工,把物料切成細(xì)絲薄片或鏤鍥成各種各樣精美奇巧的形狀,以增強(qiáng)菜肴的外形美,并使之受熱快,縮短烹制時(shí)間,達(dá)到保持原湯原味的目的。其實(shí),我們知道,餐飲人之所以能夠在行業(yè)內(nèi)樹(shù)立知名度,除了卓越的商業(yè)才能,還有一些更重要的根本因素。仁義和勇謀,是這個(gè)群體所崇尚的為人處世之道。經(jīng)商有勇有謀,唯有如此,才會(huì)讓他們白手起家,從廚師起步,經(jīng)過(guò)苦心經(jīng)營(yíng),最終成就餐飲互聯(lián)網(wǎng)標(biāo)桿品牌。
與時(shí)俱進(jìn) 餐飲O2O盛宴動(dòng)起來(lái)
李鑫認(rèn)為,近年來(lái),互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于餐飲沖擊不可忽視,但除此之外,餐飲行業(yè)當(dāng)下的高人工成本的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題也對(duì)于其發(fā)展的影響在許多方面影響深遠(yuǎn)。團(tuán)購(gòu)和外賣O2O的發(fā)展最早打開(kāi)了餐飲+互聯(lián)網(wǎng)市場(chǎng),各種創(chuàng)新人才的聚集,帶動(dòng)了整個(gè)行業(yè)的迅速發(fā)展。面對(duì)餐飲市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng),他思路敏銳、頭腦冷靜,加強(qiáng)自己餐廳的經(jīng)營(yíng)管理,努力做好產(chǎn)品品質(zhì)取信與消費(fèi)者。同時(shí),加強(qiáng)對(duì)互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場(chǎng)的調(diào)查和信息管理,并選擇與嘩啦啦合作在互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。雖然,潮盛春處于創(chuàng)業(yè)起步階段,還未到稱得上成功的時(shí)刻。然而我們透過(guò)他們?yōu)槠放扑龅呐?,我們相信,這樣的企業(yè)離成功之路肯定不會(huì)遠(yuǎn)。
在餐飲產(chǎn)業(yè)的O2O轉(zhuǎn)型升級(jí)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn),李鑫表示,很多餐飲企業(yè)倒在了高房租成本、人工成本的難題下,這不僅是因?yàn)槿狈?chuàng)新技術(shù),更是因?yàn)槿狈εc時(shí)俱進(jìn)的意識(shí)。如今,餐飲行業(yè)發(fā)展其實(shí)并不難,難的是需要專業(yè)化、精細(xì)化經(jīng)營(yíng)管理。以前,中國(guó)的餐飲企業(yè)連信息化都很落后,在餐飲互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展的市場(chǎng),潮盛春通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳,潮盛春正在用一種更現(xiàn)代、時(shí)代的方式與消費(fèi)者接觸。自從與嘩啦啦合作之后,他對(duì)餐飲O2O也有了更多的了解。說(shuō)起成功的秘訣,李鑫說(shuō),“還原本味、與時(shí)俱進(jìn)是潮盛春走向成功的關(guān)鍵所在,也是其獲得市場(chǎng)認(rèn)可的重要原因?!?/span>
善待員工 返璞歸真大情懷
回顧這些年的餐飲路,李鑫感慨,其實(shí)餐飲就是一個(gè)勤行,每當(dāng)周六日、節(jié)假日的時(shí)候,也就是餐飲人最忙的時(shí)候。做餐飲必須做好吃苦的準(zhǔn)備,而且休息時(shí)間根本無(wú)法保證。但就是因?yàn)樯碓谶@樣一個(gè)行業(yè),我們就需要為客人做好服務(wù),提供最佳美食。同時(shí),餐飲人的務(wù)實(shí)精神也在李鑫身上得到體現(xiàn),他雖然平常對(duì)員工要求比較高,但是也給與了足夠豐富的回報(bào)。他說(shuō),做餐飲既然這么辛苦,就必須要讓員工高興,他們才會(huì)愿意為客人去服務(wù)。
采訪時(shí),李鑫的妹妹也在店里,她告訴我們,其實(shí)這家店是兄妹兩一起合開(kāi)的,過(guò)年這段時(shí)間,兄妹兩守在店里誰(shuí)都沒(méi)有時(shí)間回家,母親想要看到他們的時(shí)候,就會(huì)自己到店里來(lái)。有時(shí)候,母親看見(jiàn)他們這么辛苦也很心疼,但創(chuàng)業(yè)階段又只能全力支持他們。李鑫在生活中是一個(gè)溫和的人,也不乏剛烈的意志。真實(shí)的餐飲人生,還是個(gè)人心中的目標(biāo)。面對(duì)著行業(yè)的興衰起伏,行業(yè)生命的思索,從個(gè)人的自覺(jué)與努力中,深入地進(jìn)行著餐飲藝術(shù)的修煉。我喜歡做一個(gè)潮汕味道的廚師,當(dāng)客人喜歡餐廳的味道時(shí),我就會(huì)很開(kāi)心。這是一個(gè)資深餐飲人對(duì)于美味的理解,是一名潮州菜大廚在多年從廚生涯后的感悟,也是一種讓我們希望美食返璞歸真的情懷。
結(jié)語(yǔ)
時(shí)光的年輪,跨進(jìn)2016年的門檻。2016年,對(duì)于潮盛春而言,注定是不平凡的一年。今年年初,潮盛春與嘩啦啦合作推出互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳,在餐飲O2O發(fā)展的道路上邁出了鏗鏘有力的腳步。互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的上線使用,悄然改變著顧客的消費(fèi)方式和餐廳的商業(yè)模式。隨著越來(lái)越多的餐廳開(kāi)始走上互聯(lián)網(wǎng)道路,展示“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”的風(fēng)采,餐飲企業(yè)也將互聯(lián)網(wǎng)推進(jìn)作為自身使命,潮盛春便是其中之一。其通過(guò)自身的互聯(lián)網(wǎng)餐飲實(shí)踐,向市場(chǎng)展示餐飲品牌的O2O創(chuàng)新和變革。的確,無(wú)論是互聯(lián)網(wǎng)不斷涌現(xiàn)出潮盛春領(lǐng)先的聲影,還是潮盛春餐廳里人氣十足的美食得到眾多消費(fèi)者稱贊,都驗(yàn)證了美食品質(zhì)是餐飲O2O品牌鍛造的基礎(chǔ)課。
敢闖敢拼是潮盛春創(chuàng)始人李鑫身上的重要優(yōu)點(diǎn),也只有這樣才讓他懂得把握機(jī)遇,鑄就輝煌。在我國(guó)餐飲企業(yè)全面互聯(lián)網(wǎng)化的新征程中,潮盛春互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的上線,讓其品牌又一次站在潮頭浪尖,承載著市場(chǎng)敬佩和祝福的目光。餐飲O2O全面深化改革餐飲的大潮下,這樣與時(shí)俱進(jìn)的發(fā)展值得我們期待!
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