2014年9月26日，首家Thank u mom落戶杭州湖濱銀泰，主營韓式炸雞、年糕等食品。一年時(shí)間，已發(fā)展成在全國擁有30家連鎖門店，年?duì)I業(yè)額過億元的餐飲品牌。用Thank u mom CEO何學(xué)峰的話來說，他們的到來，正好滿足了市場的需求。

Thank u momCEO何學(xué)峰

1、定位輕餐飲類型

何學(xué)峰經(jīng)營傳統(tǒng)餐飲十年有余，有著豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)?！拔覐氐紫胪?，傳統(tǒng)餐飲業(yè)完全沒有出路，一個(gè)上千平方米的店面，交完租金，付完員工的工資，幾乎沒有利潤，形勢逼迫我必須轉(zhuǎn)型。”

何學(xué)峰判斷，日韓風(fēng)格是轉(zhuǎn)型方向，遂決定引進(jìn)Thank u mom品牌。開業(yè)當(dāng)天，場面火爆，一度引來500多人排隊(duì)就餐。

相比麥當(dāng)勞、肯德基等美國炸雞快餐大牌，Thank u mom也有自己的優(yōu)勢。除了具有無可替代的韓國飲食氛圍，它的定位也不同于一般的快餐式消費(fèi)，而是把自己定位為輕餐飲類型，不但可以為顧客提供午飯、晚飯需求，更是三五好友休閑聚會(huì)的聚集地。

據(jù)了解，Thank u mom最好的門店可以達(dá)到一天翻桌16輪，比傳統(tǒng)餐飲店多出數(shù)倍。在一個(gè)只有100多平方米的門店，日最高銷售額達(dá)5萬多元，月銷售120萬元，令不少同業(yè)者咋舌。

而針對洋快餐常被人詬病為不健康，何學(xué)峰給Thank u mom打出“非油炸、健康炸雞”的概念，保證消費(fèi)者吃得放心。

何學(xué)峰表示，如今，主力餐飲消費(fèi)者已經(jīng)是80后、90后群體，這恰恰也是Thank u mom的主要目標(biāo)客群，在這些消費(fèi)群體中，女性消費(fèi)者尤其多，不少“閨蜜們”喜歡相約在此聚餐聊天。

2、順應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)趨勢

在何學(xué)峰看來，服務(wù)行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入黃金時(shí)代，但仍然缺少優(yōu)質(zhì)的品牌。其中，餐飲業(yè)作為生活服務(wù)市場的主力軍再次被推向最前線，互聯(lián)網(wǎng)不僅僅改變了消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，也促使一批批餐飲企業(yè)不斷轉(zhuǎn)型升級，加強(qiáng)利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行推廣和銷售的意識和能力，以提高自己的核心競爭力。

何學(xué)峰說，Thank u mom把每年的12月17日定為“韓國炸雞節(jié)”，作為消費(fèi)者回饋日。有什么活動(dòng)馬上推送微信，很快就會(huì)有消費(fèi)者進(jìn)行響應(yīng)。線上發(fā)布信息，再將消費(fèi)者引流至線下。

除此之外，何學(xué)峰認(rèn)為，將品牌做大的核心在于精細(xì)化的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程，將管理標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、系統(tǒng)化。“我們將所有餐飲環(huán)節(jié)以可量化的方式進(jìn)行，從供貨渠道到最后客人進(jìn)店消費(fèi)，全部量化?！北热?，全國門店總共需要多少雞肉、多少蘿卜、多少蔥都通過數(shù)據(jù)表單的形式進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，精細(xì)到幾斤幾兩，統(tǒng)一進(jìn)行采購分配，再將銷售數(shù)量進(jìn)行反饋，成本控制、生意好壞自然一目了然。

“互聯(lián)網(wǎng)雖然已經(jīng)在大面積沖擊餐飲行業(yè)，但也對這個(gè)行業(yè)起到了一定的推動(dòng)作用。誰變革得快、誰變革得早，誰就是贏家。”何學(xué)峰說。

本文來源于《浙商》雜志，由餐飲界www.thebridgeofsanluisrey.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！