2014年9月26日，首家Thank u mom落戶(hù)杭州湖濱銀泰，主營(yíng)韓式炸雞、年糕等食品。一年時(shí)間，已發(fā)展成在全國(guó)擁有30家連鎖門(mén)店，年?duì)I業(yè)額過(guò)億元的餐飲品牌。用Thank u mom CEO何學(xué)峰的話(huà)來(lái)說(shuō)，他們的到來(lái)，正好滿(mǎn)足了市場(chǎng)的需求。

Thank u momCEO何學(xué)峰

1、定位輕餐飲類(lèi)型

何學(xué)峰經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)餐飲十年有余，有著豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)?！拔覐氐紫胪?，傳統(tǒng)餐飲業(yè)完全沒(méi)有出路，一個(gè)上千平方米的店面，交完租金，付完員工的工資，幾乎沒(méi)有利潤(rùn)，形勢(shì)逼迫我必須轉(zhuǎn)型?！?/span>

何學(xué)峰判斷，日韓風(fēng)格是轉(zhuǎn)型方向，遂決定引進(jìn)Thank u mom品牌。開(kāi)業(yè)當(dāng)天，場(chǎng)面火爆，一度引來(lái)500多人排隊(duì)就餐。

相比麥當(dāng)勞、肯德基等美國(guó)炸雞快餐大牌，Thank u mom也有自己的優(yōu)勢(shì)。除了具有無(wú)可替代的韓國(guó)飲食氛圍，它的定位也不同于一般的快餐式消費(fèi)，而是把自己定位為輕餐飲類(lèi)型，不但可以為顧客提供午飯、晚飯需求，更是三五好友休閑聚會(huì)的聚集地。

據(jù)了解，Thank u mom最好的門(mén)店可以達(dá)到一天翻桌16輪，比傳統(tǒng)餐飲店多出數(shù)倍。在一個(gè)只有100多平方米的門(mén)店，日最高銷(xiāo)售額達(dá)5萬(wàn)多元，月銷(xiāo)售120萬(wàn)元，令不少同業(yè)者咋舌。

而針對(duì)洋快餐常被人詬病為不健康，何學(xué)峰給Thank u mom打出“非油炸、健康炸雞”的概念，保證消費(fèi)者吃得放心。

何學(xué)峰表示，如今，主力餐飲消費(fèi)者已經(jīng)是80后、90后群體，這恰恰也是Thank u mom的主要目標(biāo)客群，在這些消費(fèi)群體中，女性消費(fèi)者尤其多，不少“閨蜜們”喜歡相約在此聚餐聊天。

2、順應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)趨勢(shì)

在何學(xué)峰看來(lái)，服務(wù)行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入黃金時(shí)代，但仍然缺少優(yōu)質(zhì)的品牌。其中，餐飲業(yè)作為生活服務(wù)市場(chǎng)的主力軍再次被推向最前線(xiàn)，互聯(lián)網(wǎng)不僅僅改變了消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，也促使一批批餐飲企業(yè)不斷轉(zhuǎn)型升級(jí)，加強(qiáng)利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行推廣和銷(xiāo)售的意識(shí)和能力，以提高自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

何學(xué)峰說(shuō)，Thank u mom把每年的12月17日定為“韓國(guó)炸雞節(jié)”，作為消費(fèi)者回饋日。有什么活動(dòng)馬上推送微信，很快就會(huì)有消費(fèi)者進(jìn)行響應(yīng)。線(xiàn)上發(fā)布信息，再將消費(fèi)者引流至線(xiàn)下。

除此之外，何學(xué)峰認(rèn)為，將品牌做大的核心在于精細(xì)化的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程，將管理標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、系統(tǒng)化。“我們將所有餐飲環(huán)節(jié)以可量化的方式進(jìn)行，從供貨渠道到最后客人進(jìn)店消費(fèi)，全部量化。”比如，全國(guó)門(mén)店總共需要多少雞肉、多少蘿卜、多少蔥都通過(guò)數(shù)據(jù)表單的形式進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，精細(xì)到幾斤幾兩，統(tǒng)一進(jìn)行采購(gòu)分配，再將銷(xiāo)售數(shù)量進(jìn)行反饋，成本控制、生意好壞自然一目了然。

“互聯(lián)網(wǎng)雖然已經(jīng)在大面積沖擊餐飲行業(yè)，但也對(duì)這個(gè)行業(yè)起到了一定的推動(dòng)作用。誰(shuí)變革得快、誰(shuí)變革得早，誰(shuí)就是贏家。”何學(xué)峰說(shuō)。

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