近日，2016全國(guó)兩會(huì)開(kāi)啟大幕。如今，中國(guó)已經(jīng)成為最大的餐飲O2O市場(chǎng)，雖然目前大部分目光停留在外賣O2O市場(chǎng)，但值得欣慰的是，依托互聯(lián)網(wǎng)餐飲龐大的市場(chǎng)和積極探尋的加速前進(jìn)，以8號(hào)人民公社大食堂為代表的餐飲企業(yè)通過(guò)與嘩啦啦合作推出互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳迅速在餐飲O2O市場(chǎng)嶄露頭角，成為代表餐飲O2O行業(yè)崛起的一只領(lǐng)頭羊。

當(dāng)下餐飲行業(yè)進(jìn)入轉(zhuǎn)型升級(jí)期，一方面，原材料、人工成本逐年上漲，企業(yè)的利潤(rùn)在不斷萎縮，企業(yè)在追求創(chuàng)新的同時(shí)，必須不斷提高效率，降低成本。餐飲市場(chǎng)已成為O2O產(chǎn)業(yè)的又一大必爭(zhēng)之地?；ヂ?lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型已是當(dāng)前中國(guó)餐飲行業(yè)普遍訴求。在這樣的背景下，8號(hào)人民公社大食堂為我們樹立了典型樣板。

餐飲英雄，堅(jiān)不可摧的結(jié)義精神

王建爍是河北廊坊人，人民公社這個(gè)品牌是他們十一名兄弟一起創(chuàng)立的，聽(tīng)到這樣的描述，我們首先想到的是梁山好漢的沖天豪氣。他們特別有緣分，都是屬羊的。從十六七歲就來(lái)到北京打工，在北京發(fā)展的時(shí)間超過(guò)二十年。大家從學(xué)徒、廚師一步步成長(zhǎng)到廚師長(zhǎng)后來(lái)開(kāi)始承包廚房。承包廚房的時(shí)候，大家都是總廚。他們結(jié)拜于2003年，十多年的時(shí)間里一直互相支持、互相激勵(lì)。這些年，他們的創(chuàng)業(yè)激情始終保持著。

而問(wèn)到十一條英雄好漢，誰(shuí)是第一條好漢時(shí)，王建爍的話匣子也打開(kāi)了。他說(shuō)自己是老大，十一個(gè)兄弟都特別棒，一個(gè)比一個(gè)強(qiáng)。他能從兄弟們身上學(xué)到很多不同的東西，二弟的社交能力特別強(qiáng)，人緣很好、老三和藹可親，擅長(zhǎng)菜品制作、四弟辦事當(dāng)機(jī)立斷，為人性格果斷剛毅且對(duì)菜品要求比較嚴(yán)格、老五喜歡研究菜品，對(duì)菜品的質(zhì)量要求比較高，對(duì)于菜品的拿捏也是最準(zhǔn)的……十一個(gè)兄弟中，老十是做前廳的，其他的都是后廚出身。人民公社鐵飯碗、人民公社大食堂都是他們兄弟創(chuàng)辦的。圍繞紅色文化做起了特色文章，精心構(gòu)建了一個(gè)鐵軍的營(yíng)盤、紅色的搖籃。

鄉(xiāng)土親情，腦海中味道難以忘卻

他們店既受中老年人喜歡也受年輕人歡迎，中老年人都經(jīng)歷過(guò)那個(gè)紅色革命時(shí)代，經(jīng)歷過(guò)中國(guó)動(dòng)蕩改革的60年代的人們，已到不惑之年。回想起昔日的歲月情，深藏在心里的那份無(wú)法磨滅的記憶依稀浮現(xiàn)。熱血的年代，執(zhí)著的崇拜。這樣的餐廳是他們對(duì)過(guò)往的追憶。年輕人則會(huì)對(duì)他們餐廳里的產(chǎn)品和環(huán)境覺(jué)得非常有新鮮感似乎那就是媽媽的味道。菜品名字也起得特別有意思如貼餅子、過(guò)年殺豬菜、咱娘的菜、二嬸炸鮮麼……記憶中的炒法，看著也許并不顯眼，但嘗起來(lái)就是家里的味道，這種味道其實(shí)更有市場(chǎng)且回頭客非常多。

人民公社每天的青菜都是新鮮的、油都是大超市如沃爾瑪和家樂(lè)福購(gòu)買、肉則每天是正規(guī)肉聯(lián)廠提供的最新鮮的……這樣做才能讓顧客放心，這樣自己才能問(wèn)心無(wú)愧。記者進(jìn)入8號(hào)人民公社大食堂大約是上午十點(diǎn)，王建爍剛剛買菜回來(lái)，準(zhǔn)備進(jìn)入廚房去備菜、炒菜。他告訴我店內(nèi)的廚師春節(jié)過(guò)節(jié)回家去了，現(xiàn)在還沒(méi)有回來(lái)。當(dāng)廚師不在的時(shí)候，原本廚師事情就會(huì)由他自己完成。他也習(xí)慣這樣的狀態(tài)，因?yàn)樽约壕褪沁@樣一步步走過(guò)來(lái)的。王建爍一再向記者解釋，由于廚師不在，所以很多事情都必須他自己做。因?yàn)閺N房沒(méi)有人，他必須去廚房炒菜。記者則告訴他，其實(shí)這是中國(guó)餐飲人的正常狀態(tài)，老板自己上手做事情，手底下這一群人才會(huì)信心滿滿地跟著你走。他微微一笑著回答道，餐飲是一個(gè)勤行，自己的手藝不能放下。他轉(zhuǎn)身走進(jìn)了廚房去忙碌。

風(fēng)云再起， 熱血記憶下的持久戰(zhàn)

做廚師出身的人會(huì)對(duì)口味、對(duì)產(chǎn)品比較高的要求。王建爍告訴我們，做廚師出身的人開(kāi)餐廳容易失敗的原因也在這里，因?yàn)椤爱?dāng)局者迷”。他曾經(jīng)困惑，為什么自己做的時(shí)候就不行，給別人打工的時(shí)候總能做得很好，生意風(fēng)風(fēng)火火。這就是自己對(duì)于社會(huì)的認(rèn)知確實(shí)不夠，只有經(jīng)歷了失敗以后才會(huì)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。他們?nèi)嗣窆绲牡甓枷矚g開(kāi)在特別熱鬧、競(jìng)爭(zhēng)激烈的地方，例如現(xiàn)在這一家就在方莊簋街，他們不怕失敗，只要在這過(guò)程中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，明白自己欠缺的地方在哪里就能前進(jìn)。如做廚師做這么好， 為什么開(kāi)餐廳生意總是不好，發(fā)現(xiàn)自己欠缺的地方到底在哪里才能越來(lái)越專業(yè) 。

當(dāng)問(wèn)到你總結(jié)過(guò)你從廚師到自己開(kāi)店欠缺的地方到底在哪里時(shí)，王建爍說(shuō)，其實(shí)欠缺的東西非常多。自己做廚師時(shí)，是在專心致志地研發(fā)菜品，把菜品做好。作為一個(gè)經(jīng)營(yíng)者時(shí)，菜品是不是符合大眾口味、是不是符合餐廳業(yè)態(tài)、符合周邊人的需求等都會(huì)忽略。他給我們舉了一個(gè)例子，他擅長(zhǎng)于吊湯，但吊湯適合于中高檔餐廳，它并不會(huì)讓客人覺(jué)得比較實(shí)惠。大家都說(shuō)餐飲難做，其實(shí)餐飲不難做，只不過(guò)是越來(lái)越適合專業(yè)化的人去做，不專業(yè)的東西肯定會(huì)被淘汰掉。當(dāng)靜下心來(lái)踏踏實(shí)實(shí)把一樣?xùn)|西做好，自然就會(huì)有市場(chǎng)。王建爍喜歡競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的地方，因?yàn)樗麄冏龅梅浅I(yè)，所以不怕競(jìng)爭(zhēng)。也只有競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)，才能考驗(yàn)他們能否真的做得好。他們必須經(jīng)得起失敗，也這樣才能證明他們這么多年的努力付出是有價(jià)值的 ，才能在競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中提升自己。采訪過(guò)程中，店內(nèi)的各類事物王建爍處理得無(wú)比自然。

又見(jiàn)傳奇，找尋歸屬是為更好地出發(fā)

王建爍自己非常熱愛(ài)餐飲行業(yè)，她夫人總是鼓勵(lì)他。王建爍非常支持他夫人的事業(yè)，她20多歲的時(shí)候 從小賣鋪開(kāi)始自己創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)在有自己的公司，手底下有三百多員工。他和夫人互相支持，他一直讓夫人覺(jué)得，如果她能把自己的事業(yè)做好，對(duì)生活也會(huì)更有信心。王建爍和店經(jīng)理許云騰認(rèn)識(shí)好幾年了，王建爍全力支持許云騰創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)在是許云騰過(guò)來(lái)給他幫忙。記者告訴王建爍，從踏進(jìn)店里跟店經(jīng)理一接觸開(kāi)始，就覺(jué)得他脾氣很好且人非常溫和。他如果是個(gè)餐廳店長(zhǎng)，我肯定會(huì)愿意經(jīng)常過(guò)來(lái)吃飯，因?yàn)樗屛腋杏X(jué)非常愿意跟他交流。 他告訴我們，在企業(yè)發(fā)展中不能自私，當(dāng)大家都強(qiáng)大的時(shí)候，這個(gè)團(tuán)隊(duì)、這個(gè)朋友圈才會(huì)越來(lái)越強(qiáng) 。

王建爍告訴我們，他特別欣賞嘩啦啦與其簽合同的銷售部同事，因?yàn)檫@名同事特別實(shí)在，做事情不輕易言敗，也不會(huì)輕易放棄。記者告訴王建爍，自己非常喜歡像人民公社這種接地氣的餐飲企業(yè)，這些資深餐飲人身上沒(méi)有浮躁與浮華，并且他們有能力把一家店實(shí)實(shí)在在地經(jīng)營(yíng)好。王建爍告訴我們，他們從廚師到總廚，后來(lái)一起承包廚房，他們的餐飲圈其實(shí)非常大，大家也有互相交流的平臺(tái)，企業(yè)難不難做，其實(shí)關(guān)鍵在于是否專業(yè)，只有專業(yè)才能生存。就像大家去餐廳吃飯，味道不好就不會(huì)再去了。味道好，就算偏僻點(diǎn)也愿意去。其實(shí)還是那句老話“酒香不怕巷子深”，迎合顧客的口味。王建爍表示，“餐飲轉(zhuǎn)型互聯(lián)網(wǎng)，歸功結(jié)底是每一個(gè)人的轉(zhuǎn)型。”事實(shí)上人民公社大食堂的餐飲文化植根于華夏沃土，歷經(jīng)不同階段，形成了融匯飲食和服務(wù)觀念的完整餐飲體系。在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，餐飲對(duì)于人們的生活是緊密聯(lián)系的、相關(guān)的，倡導(dǎo)餐飲O2O則是與時(shí)俱進(jìn)的重要內(nèi)容。

結(jié)語(yǔ)

未來(lái)，中國(guó)餐飲行業(yè)面臨著苛刻的發(fā)展要求，也面臨著餐飲從業(yè)人員不斷減少的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。面對(duì)轉(zhuǎn)型的需求，嘩啦啦愿意和中國(guó)餐飲行業(yè)共同攜手，推動(dòng)餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)水平，提高自助效率，共同互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的運(yùn)用和推廣。人民公社大食堂作為一家主題連鎖餐廳，其與嘩啦啦合作推出互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳所描摹出的宏大遠(yuǎn)景讓大家對(duì)資深餐飲企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型產(chǎn)生了無(wú)限期待。

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