近兩年來，餐飲行業(yè)經(jīng)歷了大起大落，格局漸漸明朗，無論是新型餐飲依靠單品打破傳統(tǒng)的營銷方式，還是傳統(tǒng)餐飲的優(yōu)化升級，以及“互聯(lián)網(wǎng)+”的強(qiáng)勢介入，都為千年來一成不變的餐飲業(yè)帶來了新的活力。隨著這些先進(jìn)的經(jīng)營理念和消費(fèi)模式逐漸成熟，眾多餐飲業(yè)專家提出了未來餐飲行業(yè)必不可少的三個(gè)“基調(diào)”。

人群效應(yīng)

人群效應(yīng)說白了就是“粉絲經(jīng)濟(jì)”，在“得粉絲者得天下”這個(gè)口號被喊出之后，這種依托于互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展模式就迅速為眾多創(chuàng)業(yè)者所追捧。在餐飲行業(yè)中，以粉絲起家的餐飲店更不再少數(shù)，有的餐企發(fā)布新品或者做活動(dòng)根本不需要廣告，直接在社群內(nèi)傳播再經(jīng)由粉絲朋友圈轉(zhuǎn)載，形成以前互聯(lián)網(wǎng)營銷中所講的“病毒傳播”；也有的餐飲企業(yè)在創(chuàng)業(yè)之初通過跟粉絲的互動(dòng)來聽取意見修正產(chǎn)品，將“小米思維”搬到了餐飲經(jīng)營里，不僅出售美味，更出售“參與感”。

專家指出，傳統(tǒng)餐飲通過各種會(huì)員制度嘗試調(diào)動(dòng)會(huì)員潛在消費(fèi)能力的方式在今天依然有效，但未來餐飲行業(yè)粉絲經(jīng)濟(jì)將成為主流。圈定目標(biāo)人群，通過餐廳產(chǎn)品，設(shè)計(jì)風(fēng)格與消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴，升級為忠誠的粉絲，餐廳營銷就不會(huì)缺少搖旗吶喊的人群。

標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，規(guī)模化

我國餐飲有一個(gè)十分顯著的特點(diǎn)，整個(gè)餐飲業(yè)的規(guī)模接近三萬億，而且每年還快速增長著，但其中大部分都以中小餐飲為主，很少出現(xiàn)大型餐企。這與中餐的特點(diǎn)是分不開的，每種食材、調(diào)料不同的用量與火候的調(diào)整都會(huì)影響到菜肴的味道，所以一直以來中餐都很難做到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。對此專家指出，中餐館有必要建立標(biāo)準(zhǔn)化廚房與規(guī)范化服務(wù)體系，因?yàn)檫@兩項(xiàng)是餐飲規(guī)?；那疤帷Ｒ?guī)?；蛷d的好處不言而喻：大規(guī)模的餐廳可以有相應(yīng)的集聚效應(yīng)，影響顧客的消費(fèi)方式，同等條件都會(huì)選擇那些規(guī)模更大的餐廳；同時(shí)降低餐廳的經(jīng)營成本，因?yàn)樾枨罅看?，那么采購供?yīng)都可以統(tǒng)一，憑此換取后廚的低成本。但規(guī)?；枰咏∪墓芾碇贫?，經(jīng)營理念，以及服務(wù)流程，最好能做大產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，降低可復(fù)制難度。

在線支付平臺(tái)

這陣子的Apple pay讓蘋果著實(shí)火了一把，蘋果的行動(dòng)讓更多商家注意到年輕消費(fèi)者對在線支付平臺(tái)的追捧趨勢，可以說未來餐飲沒有在線支付將寸步難行。這不是聳人聽聞，與現(xiàn)金和刷卡交易相比，手機(jī)支付更為方便快捷，就連很多老字號都已經(jīng)開始接入移動(dòng)支付，一些快餐巨頭也紛紛向移動(dòng)支付敞開懷抱。

但專家指出，接入這些支付平臺(tái)有好處也有壞處，好處是其會(huì)幫助餐廳集聚客源，減少失誤，提升經(jīng)營規(guī)模；壞處就是會(huì)降低餐廳現(xiàn)金流，培養(yǎng)了顧客到平臺(tái)而不是到店內(nèi)的消費(fèi)習(xí)慣，使得食客對餐廳的忠誠度降低，轉(zhuǎn)而成為平臺(tái)的粉絲。所以餐廳自建支付平臺(tái)或者使用擁有支付功能的餐飲軟件會(huì)成為未來的趨勢，以 “微餐謀APP”這款免費(fèi)下載使用的餐飲營銷管理工具為例，其在支付的基礎(chǔ)上，揉合線上點(diǎn)餐，預(yù)定預(yù)點(diǎn)，海報(bào)營銷，人員管理等功能，進(jìn)一步提升餐廳效率，而且免費(fèi)使用不斷迭代的特點(diǎn)也遠(yuǎn)超餐廳自建平臺(tái)費(fèi)時(shí)費(fèi)力又跟不上時(shí)代的情況。

隨著大批餐飲創(chuàng)業(yè)者的加入，餐飲行業(yè)的火爆形勢一天勝過一天，在未來的餐飲行業(yè)中，粉絲、規(guī)?；?、在線支付這三個(gè)基調(diào)分別劍指營銷、運(yùn)營、擴(kuò)張，是必不可少的關(guān)鍵要素，不管技術(shù)如何優(yōu)化升級，經(jīng)營理念如何變革，傳統(tǒng)餐飲如何轉(zhuǎn)型蛻變，都離不開這三個(gè)基調(diào)。

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