河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與選購(gòu)專欄

餐飲界 / Joyce / 2016-02-29 19:46:39
河蚌大部分能在體內(nèi)自然形成珍珠。肉可食,亦為魚類、禽類的天然餌料和飼料。有的種類可用做淡水育珠。

河蚌,軟體動(dòng)物門瓣鰓綱蚌目珠蚌科無(wú)齒蚌亞科無(wú)齒蚌屬貝類的通稱。分布于亞洲、歐洲、北美和北非。大部分能在體內(nèi)自然形成珍珠。外形呈橢圓形或卵圓形。殼質(zhì)薄,易碎。兩殼膨脹,后背部有時(shí)有后翼。殼頂寬大,略隆起,位于背緣中部或前端。殼面光滑,具同心圓的生長(zhǎng)線或從殼頂?shù)礁咕壍木G色放射線。膠合部窄,無(wú)齒。斧足發(fā)達(dá)。雌雄異體。肉可食,亦為魚類、禽類的天然餌料和飼料。有的種類可用做淡水育珠。


河蚌的功效與作用

性寒,味甘咸。蚌肉:止渴,除熱,解毒,去眼赤。蚌汁:用于除痔腫,治痔瘡,脫肛、腫痛。
1.明目
富含鈣,鈣增加眼球壁的彈力,防治近視的發(fā)生與發(fā)展。
2.解酒
河蚌能解乙醇毒性,并能解酒后迅速排泄??山饩坪箢^痛腦漲,臉紅等癥狀。緩解酒精在胃內(nèi)吸收,保護(hù)胃粘膜。
3.清熱
河蚌能清心瀉火,清熱除煩,能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。
4.壯骨
河蚌含有豐富的鈣,能刺激骨基質(zhì)和骨細(xì)胞生長(zhǎng),使鈣鹽在骨組織中沉積。含有磷等微量元素,可幫助鈣質(zhì)吸收,促進(jìn)骨質(zhì)代謝。
5.提高免疫力
河蚌富含蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素,為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。

河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓,緩沖貧血,有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
2.富含磷,具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
3.富含鈣,鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,直接影響身高;調(diào)節(jié)酶的活性;參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;控制炎癥和水腫;維持酸堿平衡等。

河蚌的選購(gòu)

新鮮的河蚌,蚌殼是緊緊關(guān)閉的,不易掰開,聞之無(wú)異樣腥味。
打開蚌殼,內(nèi)部顏色光亮,肉呈白色為新鮮河蚌。
如蚌殼關(guān)閉不緊,用手一掰就開,有一股腥臭味沖出,且肉色灰暗,則是死河蚌,


河蚌的存儲(chǔ)

河蚌肉取出后,放在保險(xiǎn)袋或塑料盒里一個(gè)一個(gè)放平后,然后放水,水量稍稍高于蚌肉。蓋好,扎好放入速凍箱即可。

河蚌的食用方法

1.剖取河蚌肉的竅門:先用左手握緊河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi),刺進(jìn)深度約為1/3,用力刮斷河蚌的吸殼肌,然后抽出小刀,再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,打開蚌殼,蚌肉即可完整無(wú)損的取出來(lái)。
2.貝類本身極富鮮味,烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。

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