誰(shuí)掌握了讓消費(fèi)者滿意的味道，誰(shuí)就一定不會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)中處于下風(fēng)！市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈又怎樣，行業(yè)洗牌又能如何，他依然屹立不倒火爆經(jīng)營(yíng)。這就是今天小編要為大家介紹的有“成都最彪悍的一只雞”之稱的斗雞飯場(chǎng)伙餐廳。

在近年餐飲行業(yè)普遍不景氣的背景下，他為何能成為人氣之王，行業(yè)贏家？為何能讓媒體給出“全成都翻臺(tái)率最高的一家雞店，排隊(duì)排到天荒地老，等位等到腿抽筋……”的高分點(diǎn)評(píng)？接下來(lái)小編就對(duì)“斗雞飯場(chǎng)伙餐廳牛逼轟轟，羨煞旁人”的經(jīng)營(yíng)思路進(jìn)行分析，來(lái)與大家一起探討。

01、論取名的重要性

店名就好比餐廳的招牌和名片，只有別出心裁，給消費(fèi)者留有深刻印象，才能在餐飲同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中占得先機(jī)，更勝一籌。何為好的店名，能讓消費(fèi)者感興趣，能讓消費(fèi)者記住的店名就是好店名?！岸冯u飯場(chǎng)伙”，名字敢不敢再奇怪一點(diǎn)！光是如何斷句就能讓消費(fèi)者把玩好久，是“斗雞飯，場(chǎng)伙”還是“斗雞，飯場(chǎng)伙”或者就是“斗雞飯場(chǎng)伙”……老板真是太有“心機(jī)”了，讓消費(fèi)者糾結(jié)名字這功夫就把餐廳給記住了。

02、論定位的重要性

隨著消費(fèi)者觀念、素質(zhì)、購(gòu)買力的發(fā)展，市場(chǎng)細(xì)分化程度的加大，餐飲市場(chǎng)定位的方法也越發(fā)靈活多變。但萬(wàn)變不離其宗，了解你的目標(biāo)市場(chǎng)，準(zhǔn)確掌握你的目標(biāo)顧客的需求，從而明確你的餐廳為誰(shuí)而開(kāi)，定位也就水到渠成了。

選擇大眾市場(chǎng)為切入點(diǎn)：

成都餐飲市場(chǎng)巨大，釋放空間尚待發(fā)掘成都未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)點(diǎn)來(lái)自大眾消費(fèi)，而不是高檔餐飲。所以斗雞飯場(chǎng)伙從進(jìn)入市場(chǎng)的那天開(kāi)始便是為大眾市場(chǎng)而開(kāi)，這點(diǎn)在菜品價(jià)格上體現(xiàn)尤為明顯——人居消費(fèi)40左右。

它只賣雞：

傳統(tǒng)餐飲模式在成都已經(jīng)飽和，而未來(lái)是做精專的時(shí)代。如何能在某一個(gè)點(diǎn)上做到極致，才能從眾多優(yōu)秀的同行中脫穎而出。斗雞飯場(chǎng)伙是成都第一家以“雞”為全主打菜品的餐廳，其打出的口號(hào)就是做擁有最專業(yè)的雞類招牌菜餐館，兼具西式快餐模式和中國(guó)傳統(tǒng)消費(fèi)模式，將傳統(tǒng)口味與創(chuàng)新特色相結(jié)合，朝著不可超越的位置奮斗，將單品做到極致，讓每個(gè)來(lái)斗雞飯場(chǎng)伙的人士都能體驗(yàn)美食的真正含意。起初并不被市場(chǎng)看好的斗雞飯場(chǎng)伙（川式茶餐模式）已然成為成都好吃嘴們隨時(shí)集結(jié)的地方。

渾身散發(fā)著休閑川式茶餐廳的氣質(zhì)：

斗雞飯場(chǎng)伙準(zhǔn)確分析成都人的飲食發(fā)展趨勢(shì)——成都人對(duì)飽腹和美味的獵奇需求已經(jīng)到達(dá)一個(gè)頂點(diǎn)，而之后是休閑零食類消費(fèi)。比快餐更美味，比零食更精細(xì)耐吃，是未來(lái)的成都新吃法。而且成都有全天候用餐的土壤，所以在菜品供應(yīng)時(shí)間上的束縛一旦被打破，規(guī)模的擴(kuò)大是很客觀的。所以斗雞飯場(chǎng)伙從菜品開(kāi)發(fā)運(yùn)作的形式上來(lái)說(shuō)川菜餐廳；但從內(nèi)容上則更傾向于符合成都人氣質(zhì)的休閑川式茶餐廳。斗雞飯場(chǎng)伙嚴(yán)格意義上并不只是想做一家只在飯點(diǎn)上供應(yīng)食物的餐館，而是要做一家能夠全天滿足成都好吃嘴零食欲望的特色菜品專賣餐館。比說(shuō)說(shuō)備受顧客稱贊的焦耙、溜耙雞爪就是采取零食吃法，不貴且取食方便快捷。

03、論高性價(jià)比引流的重要性

客流只是基礎(chǔ)保證，而真正能保證持續(xù)每天排隊(duì)的客流，舒適的就餐環(huán)境、性價(jià)比高的產(chǎn)品、貼心的服務(wù)都是要素，其中性價(jià)比是便是斗雞飯場(chǎng)伙餐廳經(jīng)營(yíng)的核心。

①裝修別有風(fēng)味

以新南路店為例，園林式意境，把山水美景或人文景觀包含其中，進(jìn)門處以山石、植物、照壁為景觀隔斷，有種曲徑通幽的意味深長(zhǎng)，整條小徑的景致富有層次感，有移步換景之美妙。布景美過(guò)此劇有毒的 “太子妃升職記” ，秀色可餐！

②菜品拼創(chuàng)意拼顏值

除了別致的裝修風(fēng)格之外，為了保證菜品特色化，斗雞飯場(chǎng)伙還有自己的專業(yè)菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，每個(gè)季度研發(fā)一次新菜品，先后共研發(fā)了100多道菜，按照不同的季節(jié)和時(shí)令推出；同時(shí)，他家菜品不僅味道好，在顏值上也給人眼前一亮的感覺(jué)。

就比如這道碳烤蘋(píng)果（￥13元），正面看它是個(gè)蘋(píng)果，側(cè)面看它還是個(gè)蘋(píng)果，由上往下看它還是個(gè)蘋(píng)果……掀起蘋(píng)果蓋，竟然內(nèi)有乾坤。外面是碳烤得溫度剛好的高山蘋(píng)果，里面裝得是老少皆宜的紅豆白糯米。有沒(méi)有一種很驚艷的感覺(jué)！

此外，斗雞飯場(chǎng)伙還個(gè)透明廚房，也是其他店沒(méi)有的，透明廚房那么大，就只為了做一道菜，那就是經(jīng)典川菜【宮保雞丁】，簡(jiǎn)直是太有意思了。試問(wèn)哪家店會(huì)專門獨(dú)立建一個(gè)廚房去炒宮保雞丁，哪家店會(huì)會(huì)配兩個(gè)廚師只為把普通的宮保雞丁做成最正宗的宮保雞?。恳粋€(gè)廚房，一道菜，誠(chéng)意滿滿，瞬間讓食客好感倍增。

③好吃不貴，兩個(gè)字“超值”

除上述兩點(diǎn)外，斗雞飯場(chǎng)伙在食客中最被人津津樂(lè)道的就是“好吃不貴”。 3塊的、3.5塊的、4.5塊的、6塊的、8塊、12塊的……人均幾十塊錢妥妥的吃飽。此外斗雞飯場(chǎng)伙還進(jìn)行外賣、低價(jià)菜品、團(tuán)購(gòu)等更受大眾追捧的服務(wù)，進(jìn)一步刺激了市場(chǎng)活力。所以說(shuō)，貴么？實(shí)在是太便宜了！這讓那些吃貨有什么理由拒絕它？沒(méi)有！

據(jù)了解，去年政府取消了“三公消費(fèi)”，萬(wàn)億級(jí)別的餐飲消費(fèi)中少了3000億的消費(fèi)份額，很多中高端餐飲受到了影響。但“三公”消費(fèi)只是對(duì)中高端餐飲有一定的影響，而隨著老百姓收入的提高，年輕人外出就餐習(xí)慣的培養(yǎng)，未來(lái)將是大眾化餐飲的品牌“黃金十年”。但是，在這個(gè)“黃金十年”中，面臨著用戶的極大需求。而性價(jià)比高的品牌產(chǎn)品將會(huì)更快圈住用戶?！?/span>

04、論菜單設(shè)計(jì)的重要性

菜單也有顏值。去過(guò)斗雞飯場(chǎng)伙的食客除了會(huì)對(duì)高性價(jià)比的用餐直呼過(guò)癮外，對(duì)餐廳的菜單設(shè)計(jì)也是大為贊賞。評(píng)價(jià)幾乎一致——“菜單印刷得很精美，像雜志一樣”！連菜單都設(shè)計(jì)得那么好看，不拍個(gè)照發(fā)個(gè)朋友圈都對(duì)不起老板這用心良苦。

菜名有趣。再看看這菜名，個(gè)個(gè)噱頭十足。吸粉（3-8元），“靚女，你吸粉嗎”?！沂菃?wèn)你吸冰粉嗎？。名字霸氣側(cè)漏，包裝也超新穎，讓人想不喜歡都難。雞蛋碰石頭（12元），都聽(tīng)過(guò)“雞蛋碰石頭，不自量力”的諺語(yǔ)吧，這家店的雞蛋還偏就要去砸石頭了，還碰出了火花。把砂鍋里的石頭燒得滾燙，再將生雞蛋打進(jìn)去，該上蓋。一連串的“化學(xué)反應(yīng)”后，雞蛋微微膨脹，比一般的蔥花蛋嫩好多。好看又好玩，你說(shuō)吃貨們愛(ài)不愛(ài)他？

05、論媒體營(yíng)銷的重要性

最初，斗雞飯場(chǎng)伙是一家新開(kāi)的特色小吃店，店面新開(kāi)加上門店入口較小，前期到店或者訂餐人數(shù)很少。后來(lái)借助包括成都本地四大論壇在內(nèi)的第四城、吃喝玩樂(lè)、天府社區(qū)、成都全搜索曝光店面及產(chǎn)品，后又銜接意見(jiàn)領(lǐng)袖相關(guān)炒作，輔助成都本地美食頻道報(bào)道、新聞報(bào)道，依靠大眾點(diǎn)評(píng)、論壇活動(dòng)引流。短時(shí)間內(nèi)在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上由零星級(jí)店鋪升為5星級(jí)店鋪，并成功塑造斗雞飯場(chǎng)伙為——成都做雞最巴適的蒼蠅館子的形象，從此走上了火爆經(jīng)營(yíng)，排隊(duì)不息的康莊大道。

而在后來(lái)新店開(kāi)業(yè)營(yíng)銷上，也很是下功夫——采取遞推式打折和免單的營(yíng)銷手法圈粉、推廣新店。就拿1月6號(hào)開(kāi)業(yè)的新南路分店來(lái)說(shuō)，開(kāi)業(yè)優(yōu)惠微博一發(fā)出，微博轉(zhuǎn)發(fā)人數(shù)就達(dá)到了近千人。營(yíng)銷效果可見(jiàn)一斑。

綜述，斗雞飯場(chǎng)伙餐廳從最初的街頭餐飲到門店餐館，并且在市場(chǎng)的極大熱捧中進(jìn)行連鎖計(jì)劃的秘訣是，準(zhǔn)確的定位保證基本客流、高性價(jià)比的菜品保證用戶體驗(yàn)、而有技巧的媒體營(yíng)銷方式則給斗雞飯場(chǎng)伙餐廳起到了很好的“錦上添花”的作用。

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