餐飲人怎樣才能不被餐飲業(yè)踢出局?專欄

餐飲界 / 一塊兒君 / 2016-02-26 18:46:58
全國GDP,20年前才上5萬億;各省GDP,2015年只有廣東、江蘇、山東三省超過5萬億。

5萬億市場,相當(dāng)于什么概念?

全國GDP,20年前才上5萬億;各省GDP,2015年只有廣東、江蘇、山東三省超過5萬億。

市場大不大?當(dāng)然很大,稱之為中國最大的市場都不為過。但問題是,市場如此可觀,為何餐飲人竟如此之難?有媒體報道,現(xiàn)在80%的餐廳都在賠錢,比例之大,也可能居各行業(yè)之首。

問題來了!

餐飲蛋糕不斷飛速增大,為何餐飲人卻越來越不夠吃呢?有人說,吃的人多了唄,各路人才、資本紛紛殺入餐飲業(yè),把行業(yè)攪亂啦。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù),北上廣深去年一年就增加了20多萬家餐廳,一些城市增速接近翻倍。

是的,這是一個看似悖論卻又無法改變的現(xiàn)實——中國人多、錢多,只要有市場,很快就會擠滿競爭者。社會就是如此殘酷,以前或現(xiàn)在吃到嘴里的蛋糕,其實并不是天然就是你的,而是你用努力和智慧賺來的。如今,隨著更多競爭者的加入,如果有人比你還努力、還有智慧,拿走那是再正常不過的事了。我們切莫怨天尤人,更不要憤世嫉俗,即使環(huán)境被攪亂,也是大治之前的大亂而已。亂世出英雄,機(jī)會就在最亂時。那么,如何才能成為亂世英豪?

在5萬億的市場大機(jī)會中,如何把未來五年10%以上的餐飲增速,以及別人可能已無力占有的市場,裝進(jìn)自己口袋里呢?

小編接下來給大家掰扯掰扯幾個活法,看會不會有用。

第一,   當(dāng)然也是最重要的,要活著。是的,確實是廢話。但今天我想說的是,怎么樣才會讓你活著?

三個字:生命線!餐飲生命線千萬不要碰。

一條是高壓線——食品安全底線。

這現(xiàn)在已經(jīng)到了天怒人怨的地步,習(xí)近平、李克強(qiáng)都發(fā)話了,各級政府再不發(fā)力,就要有人丟官帽了。你要動了別人官帽,他們還不收拾你。

一條是行業(yè)底線——誠信經(jīng)營。

隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展,信息不對稱已成為過去,沒有別人可能不知道的信息,一旦你說謊騙人,輕則損失錢財,重則成過街老鼠,人人喊打。本來生意已很難做,再經(jīng)歷這樣的風(fēng)吹草動,你覺得還能活下去嗎?

第二,當(dāng)然也很重要,要活好。但同樣,今天我要說的,怎么樣才能活好?

三個詞:搶人、搶錢、搶地盤!

五個方向要看準(zhǔn)

一是踩準(zhǔn)發(fā)展點,趕快搶地盤。

當(dāng)前的趨勢是什么?就是第一點中提到的食品安全,再清晰一點,就是做健康、營養(yǎng)的食品。

現(xiàn)在,問題頻出的食品已到天怒人怨的地步,物極必反,未來安全健康食品將成餐飲5萬億大市場需求主流。

盡管市場有天量般的增長,但整個籃里就這么多菜,競爭者多了,別人如果做大,搶的都是你的地盤。

二是產(chǎn)品精細(xì)化,才有資格搶。

產(chǎn)品精細(xì)化是市場發(fā)展要求,追求性價比最高,是人本性的需求,誰都改變不了。從最初的路邊小攤,到街邊小店,再到干凈衛(wèi)生的店,進(jìn)而到有情調(diào)、有品位的店,人們對餐飲的需求一步步提高。回看所有發(fā)展好的餐飲,都是在這一不斷提升過程中,抓住某一次機(jī)會迅速起步,并步步跟進(jìn),從而發(fā)展?fàn)畲蟆,F(xiàn)在這種輪回式發(fā)展,剛好到下一輪開始的時候。而每一個輪回,都起步于產(chǎn)品。你只有把產(chǎn)做得比別人更好,才有與別人搶的資格。因而想抓住這一輪機(jī)會,一定要緊盯產(chǎn)品。上一輪產(chǎn)品的特征是追求口味,但比較粗放;這一輪的特征則是在以前口味的基礎(chǔ)上,把產(chǎn)品做得更精、更細(xì)。

一塊兒君說得太多了,如果還你不懂,那就真沒辦法了。

三是道路差異化,才能搶到錢。

競爭再激烈,也有道路可走。在萬人擠一條路時代,只有走不同道路,才能搶到錢。做餐飲一定要找差異,走的人越多的道路盡量不要選,特別是那些所謂的“風(fēng)潮”,如果你不是造“潮”人,就要避開,除非你真的比所有走這條路的人都強(qiáng)。

四是經(jīng)營品牌化,才能走得遠(yuǎn)。

人類接受的信息是有限的,隨著網(wǎng)絡(luò)時代來臨,信息爆炸式增長,人們只能選擇性接收自己喜歡的信息。如果企業(yè)品牌意識缺失,其辨識度、傳播度以及消費者認(rèn)可度就越低,相應(yīng)的競爭能力也就必然越低。競爭力低的企業(yè),在競爭激烈的社會能走多遠(yuǎn),只能看造化了。

五是比強(qiáng)不比大,最終靠人才。

很多老板沾沾自喜于自己企業(yè)的體量有多大,而忽視了企業(yè)發(fā)展本身的健康問題。實際上,大不等于強(qiáng)!企業(yè)越大,需要越強(qiáng)!轉(zhuǎn)型時代,越是大而不強(qiáng),死得越快!如何變強(qiáng)?普惠紅利期,看膽識;競爭期,看智慧!

改革開放前30多年,各行各業(yè)都處于供不應(yīng)求的紅利期時代,有膽量和一定的經(jīng)營知識和技巧,就能抓住機(jī)遇。而隨著競爭的加劇,各行各業(yè)都進(jìn)入了供過于求時代,光靠膽識不行了,只有靠更高層次的有思考、有辨別,能因時、因勢、因事而變的思想和智慧,才能從容應(yīng)對。智慧在哪?人的頭腦里!因而,只有搶到人才,企業(yè)的綜合素質(zhì)才能提高,經(jīng)營管理才能進(jìn)一步精細(xì)化、專業(yè)化。

[本文原載自一塊兒開餐廳,文章內(nèi)容系作者個人觀點,不代表餐飲界對觀點贊同或支持!]

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