鵝肉的營養(yǎng)價值與選購專欄

餐飲界 / Joyce / 2016-02-26 18:13:31
鵝渾身是寶。鵝翅、鵝蹼、鵝舌、鵝腸、鵝肫是餐桌上的美味佳肴

鵝肉為鴨科動物鵝的肉。鵝渾身是寶。鵝翅、鵝蹼、鵝舌、鵝腸、鵝肫是餐桌上的美味佳肴;鵝油、鵝膽、鵝血是食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)的主要原料;鵝肝營養(yǎng)豐富,鮮嫩味美,可促進(jìn)食欲,是世界三大美味營養(yǎng)食品,被稱為“人體軟黃金”。
鵝肝肥,質(zhì)地細(xì)膩,口味鮮美,還有一種獨特的香味,可促進(jìn)食欲,營養(yǎng)豐富,是世界三大美味營養(yǎng)食品之一,被稱為“人體軟黃金”,在一些發(fā)達(dá)國家被營養(yǎng)師列為宇航員、飛行員每餐必備的食品。


鵝肉的功效與作用

鵝肉性平、味甘;歸脾、肺經(jīng)。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰,解鉛毒等作用。
1.預(yù)防慢性病
補虛益氣,暖胃生津。凡經(jīng)??诳?、乏力、氣短、食欲不振者,可常喝鵝湯,吃鵝肉,這樣既可補充老年糖尿病患者營養(yǎng),又可控制病情發(fā)展。
2.緩解咳嗽
鵝肉可治療和預(yù)防咳嗽病癥,尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫;治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進(jìn)補。

鵝肉的營養(yǎng)價值

1.鵝肉含蛋白質(zhì),脂肪,維生素A、B族維生素,煙酸,糖。鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高,富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素,鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高,賴氨酸含量比肉仔雞高。
2.鵝肉不僅脂肪含量低,而且品質(zhì)好,不飽和脂肪酸的含量高,特別是亞麻酸含量均超過其他肉類,對人體健康有利。鵝肉中的脂肪含量較低,僅比雞肉高一點,比其他肉要低得多。鵝肉脂肪的熔點亦很低,質(zhì)地柔軟,容易被人體消化吸收。


鵝肉的選購

選購鵝肉最好選活的大鵝當(dāng)場宰殺,一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤,活潑兇悍,眼晴有神。宰殺后放血干凈,血色暗紅,拔毛修整后,有微腥味,但沒有臭味。肉絲潔白,肉質(zhì)有彈性,沒有硬節(jié)等。劣質(zhì)的鵝肉,可能為病鵝或瘟鵝肉,為死后宰殺,放血不徹底,從肉色來看,顏色比正常的鵝肉顏色深,摸起來肉質(zhì)差,手感發(fā)硬。

鵝肉的存儲

鵝肉較容易變質(zhì),購買后要馬上放進(jìn)冰箱里。如果一時吃不完,最好將剩下的鵝肉煮熟保存,而不要生的保存。

鵝肉的食用方法

鵝肉鮮嫩松軟,清香不膩,以煨湯居多,也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等,都是“秋冬養(yǎng)陰”的良菜佳肴。

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