互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場未來3年4大趨勢 | 分析專欄
近日有平臺(tái)發(fā)布了兩則關(guān)于餐飲外賣市場分析報(bào)告,《中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場運(yùn)行情況分析》和《中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場趨勢預(yù)測2016—2018》。報(bào)告分析指出,未來5年,中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場仍將保持高速增長的態(tài)勢,2018年市場規(guī)模將達(dá)到2455億元。
目前,互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場競爭激烈。為了搶占市場,各大平臺(tái)紛紛加大貼補(bǔ)力度。在高額補(bǔ)貼下,用戶開始使用互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣服務(wù),市場潛力被激發(fā),但補(bǔ)貼的形式造成了用戶對(duì)價(jià)格的高敏感性。根據(jù)報(bào)告分析認(rèn)為,補(bǔ)貼難以培育用戶忠誠度,用戶能否來自己平臺(tái)消費(fèi),取決于外賣服務(wù)及品質(zhì)的優(yōu)劣。在用戶下單、商戶制作以及配送三個(gè)環(huán)節(jié)中嚴(yán)格把控外賣餐品質(zhì)量、加強(qiáng)商戶管理、提升用戶體驗(yàn),將更有利于互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣的可持續(xù)健康發(fā)展。
目前,在互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場已覆蓋的城市,商戶基本都選擇入駐外賣平臺(tái)?;ヂ?lián)網(wǎng)餐飲外賣平臺(tái)使得線下商戶不僅提高了自身的信息化水平、訂單處理效率,更提高了其互聯(lián)網(wǎng)意識(shí)。而通過對(duì)商戶的信息化改造,將改變目前商戶系統(tǒng)混亂的局面,更有利于線上和線下資源的有機(jī)融合,促進(jìn)行業(yè)的快速發(fā)展。此外,構(gòu)建食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系,多維度保證食品質(zhì)量與安全,為用戶安全就餐提供保證,將是互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣行業(yè)的必然發(fā)展趨勢。
2015年,互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場資本運(yùn)作頻繁,投融資不斷上演,餐飲外賣市場不斷受到資本的肯定,行業(yè)快速發(fā)展。易觀智庫監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示,2015年互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣交易規(guī)模達(dá)457億元人民幣,同比增長201.1%,未來5年內(nèi)仍將維持高速增長態(tài)勢。市場的巨大潛力使得資本紛紛搶占這一風(fēng)口。但從另一角度看,隨著行業(yè)高速發(fā)展,巨頭之間的競爭越發(fā)激烈,資本更熱衷于從行業(yè)巨頭入局,對(duì)于二、三梯隊(duì)的平臺(tái)則抱著非常謹(jǐn)慎的態(tài)度。
為擺脫高額補(bǔ)貼帶來的不利影響,從2015年下半年開始,部分平臺(tái)開始逐步降低補(bǔ)貼力度,希望通過完善送餐物流、提高餐飲品質(zhì)等方式來提升用戶消費(fèi)體驗(yàn)。從長遠(yuǎn)發(fā)展來看,補(bǔ)貼只是外賣平臺(tái)短期內(nèi)快速培養(yǎng)用戶消費(fèi)習(xí)慣的手段,未來競爭還需要著眼于為用戶提供差異化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。伴隨外賣行業(yè)的深入發(fā)展,用戶群體出現(xiàn)了結(jié)構(gòu)性變化:2014年外賣市場用戶群體集中于高校學(xué)生用戶,2015年各大平臺(tái)加大了白領(lǐng)市場拓展力度。相比學(xué)生用戶,白領(lǐng)用戶規(guī)模更大,購買力更強(qiáng),同時(shí)對(duì)補(bǔ)貼敏感度相對(duì)較低。在外賣平臺(tái)的大力拓展下,白領(lǐng)市場被迅速開發(fā)出來,并且快速超過學(xué)生校園市場的份額占比,成為中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場的最大細(xì)分市場。
2015年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場三巨頭中,餓了么、美團(tuán)外賣覆蓋城市數(shù)量均超過250個(gè),百度外賣覆蓋近100個(gè)城市,所以在完成主要市場覆蓋之后,各大外賣平臺(tái)已暫緩城市拓展的步伐。
餓了么2015年的戰(zhàn)略是“拿高校,拿白領(lǐng),自配送”,在校園和商務(wù)辦公區(qū)市場聯(lián)合騰訊、京東拓展流量入口。搭建物流也是餓了么的布局重點(diǎn),自主研發(fā)“帕拉丁”調(diào)度系統(tǒng)和“風(fēng)行者”訂單管理APP,以此來提升自配送速度。此外,餓了么研發(fā)的蜂鳥系統(tǒng)幫助合作商戶和配送員大幅提升了配送效率。百度外賣雖然進(jìn)入外賣市場較晚,但擴(kuò)張迅速。百度外賣依托百度搜索的優(yōu)勢,并得益于百度旗下其他業(yè)務(wù)如百度地圖、百度糯米的支持,具備了更多的流量來源。此外,百度外賣自建物流團(tuán)隊(duì)“百度騎士”,保證外賣配送速度,形成平臺(tái)競爭優(yōu)勢。
根據(jù)報(bào)告分析認(rèn)為,目前,許多外賣平臺(tái)相繼完成了新一輪高額融資。在資本的推動(dòng)下,中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場必將掀起新一輪的激烈競爭以及資源博弈。
未來五年內(nèi)保持高速增長未來3年呈現(xiàn)4趨勢
《中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場趨勢預(yù)測2016—2018》顯示,預(yù)計(jì)2015年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場規(guī)模將達(dá)到458億元人民幣,同比增長201.7%。目前,餐飲外賣的互聯(lián)網(wǎng)滲透率仍然較低,隨著送餐物流不斷完善、技術(shù)進(jìn)步、城市擴(kuò)展等因素驅(qū)動(dòng),預(yù)計(jì)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場在未來5年內(nèi)仍將保持高速增長的態(tài)勢,2018年市場規(guī)模將達(dá)到2455億元。
2016—2018年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣將呈現(xiàn)四大趨勢:
1、生活社區(qū)市場潛能逐步釋放份額占比有望與白領(lǐng)市場看齊
目前,中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場中占據(jù)主要份額的仍然是白領(lǐng)商務(wù)市場和學(xué)生校園市場,而生活社區(qū)市場整體規(guī)模較小,行業(yè)空間有待進(jìn)一步挖掘。但是,隨著平臺(tái)業(yè)務(wù)規(guī)劃的不斷完善深入,生活社區(qū)必將成為外賣平臺(tái)下一個(gè)重點(diǎn)拓展的細(xì)分市場。相比白領(lǐng)和學(xué)生用戶,社區(qū)用戶對(duì)正餐需求旺盛,消費(fèi)支出更高,對(duì)服務(wù)和菜品質(zhì)量要求嚴(yán)苛,但對(duì)補(bǔ)貼敏感性較低,所以需要外賣平臺(tái)一方面加強(qiáng)中高端餐飲商戶的引入,另一方面持續(xù)提升服務(wù)能力。未來,生活社區(qū)在外賣整體市場的份額占比有望與白領(lǐng)商務(wù)市場看齊。
2、繼續(xù)完善送餐物流系統(tǒng)保障送餐及時(shí)性
送餐及時(shí)性是影響外賣用戶消費(fèi)體驗(yàn)的重要因素。2015年,各大外賣平臺(tái)都在送餐物流方面投入了大量的資金和人力,通過自營、代理、眾包相結(jié)合的方式不斷完善送餐物流系統(tǒng),包括餓了么、美團(tuán)外賣和百度外賣在內(nèi)的主要外賣平臺(tái),自配送訂單占比都在快速提升。而送餐物流系統(tǒng)也成為外賣平臺(tái)的重要競爭壁壘,不僅支撐起現(xiàn)有的餐飲外賣業(yè)務(wù),而且是外賣平臺(tái)拓展延伸外送業(yè)務(wù)的重要載體。
3、橫向拓展周邊品類由外賣平臺(tái)升級(jí)為綜合外送平臺(tái)
餐飲外賣是高頻、剛需業(yè)務(wù),用戶活躍度較高,隨著用戶規(guī)模的不斷擴(kuò)大,外賣平臺(tái)積累了豐富的流量資源,而橫向往餐飲外賣的周邊品類做拓展,不僅可以提高流量的利用率,還可以實(shí)現(xiàn)由單一垂直業(yè)務(wù)向綜合平臺(tái)升級(jí)。目前,各大主流外賣平臺(tái)都開始不斷延展品類版圖,開通生鮮、商超、鮮花、藥品等外送品類。此外,由于餐飲外賣的配送時(shí)間相對(duì)集中,所以引入更多品類可以填補(bǔ)配送團(tuán)隊(duì)在用餐閑時(shí)的業(yè)務(wù)空缺,提升其產(chǎn)出效率。4進(jìn)入產(chǎn)業(yè)鏈上游,拓展食材供應(yīng)市場
為了給用戶提供豐富的外賣選擇,外賣平臺(tái)不斷在線下拓展商戶資源。目前,各大外賣平臺(tái)的合作商戶數(shù)量都達(dá)到了數(shù)十萬量級(jí)。對(duì)于其中比重最大的中小商戶來說,食材采購是長期困擾他們的難題,因?yàn)楸旧硇枨罅坎淮螅院茈y實(shí)現(xiàn)規(guī)?;坎少彛少彸杀据^高。而外賣平臺(tái)掌握著大量用戶消費(fèi)數(shù)據(jù),對(duì)合作餐飲商戶的真實(shí)運(yùn)營情況也了如指掌,知悉商戶對(duì)不同食材的動(dòng)態(tài)需求,這些都為外賣平臺(tái)拓展食材供應(yīng)市場提供了足夠的數(shù)據(jù)支持。
通過聚合大量中小商戶的采購需求,平臺(tái)可以實(shí)現(xiàn)規(guī)?;胁少彛瑤椭虘艚档筒少彸杀?,同時(shí)借助外賣平臺(tái)的配送系統(tǒng)可以有效提升食材的配送周轉(zhuǎn)效率,減少商戶工作量。進(jìn)入上游食材供應(yīng)市場,不僅可以幫助外賣平臺(tái)獲取更多營收來源,完善生態(tài)布局,也可以提升商戶滿意度,穩(wěn)固雙方合作關(guān)系。互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場發(fā)展經(jīng)歷4個(gè)階段
1、探索期(1999年—2013年)
互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣隨著互聯(lián)網(wǎng)的逐漸普及而出現(xiàn),互聯(lián)網(wǎng)背景下的“宅經(jīng)濟(jì)”“懶人經(jīng)濟(jì)”日益凸顯,又為互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場發(fā)展帶來新契機(jī)。1999年Sherpa’s在上海成立;2009年餓了么上線;2010年到家美食會(huì)上線;2012年零號(hào)線上線;2013年美團(tuán)外賣上線。
2、啟動(dòng)期(2014年—2015年)
探索期的發(fā)展帶來新一輪市場機(jī)會(huì),互聯(lián)網(wǎng)巨頭也紛紛把握時(shí)機(jī)涌入餐飲外賣市場。美團(tuán)發(fā)展美團(tuán)外賣,阿里發(fā)力組建淘點(diǎn)點(diǎn)(現(xiàn)口碑外賣),百度成立百度外賣。新的玩家加入市場,互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣平臺(tái)開始采用不同的發(fā)展模式積極進(jìn)行擴(kuò)張,餐飲外賣互聯(lián)網(wǎng)化加速,資本開始密切關(guān)注這一領(lǐng)域,資本投融資活動(dòng)十分頻繁。
3、高速發(fā)展期(2016年—)
目前,外賣業(yè)務(wù)覆蓋城市數(shù)量超過300個(gè),隨著用戶規(guī)模的不斷擴(kuò)大,交易規(guī)模保持著穩(wěn)定增長態(tài)勢,互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場盈利模式逐漸清晰,并且餐飲外賣市場資源進(jìn)一步集中,餐飲外賣行業(yè)基本格局形成。現(xiàn)階段,外賣市場仍主要集中在一二線城市,隨著外賣平臺(tái)不斷擴(kuò)展中小城市,同時(shí)深入不同人群需求,外賣用戶規(guī)模將持續(xù)擴(kuò)大。面對(duì)巨大的市場空間,資本對(duì)外賣行業(yè)持續(xù)看好,在資本的支撐下,外賣市場開始快速擴(kuò)張。2016年,中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場進(jìn)入高速發(fā)展期。
4應(yīng)用成熟期
進(jìn)入應(yīng)用成熟期后,餐飲外賣市場趨于成熟,準(zhǔn)入門檻提高,商業(yè)模式以及行業(yè)服務(wù)縱深化成熟發(fā)展,各大平臺(tái)紛紛凸顯核心競爭力,行業(yè)競爭加劇。
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。
-
- 2479
文章
熱度
- 2479
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說一句話,營業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國門店破萬,堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 免費(fèi)領(lǐng)票倒計(jì)時(shí),環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場高燃專業(yè)賽事、18+場行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百強(qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)