近年餐飲O2O的價(jià)格戰(zhàn)連綿不斷，到目前外賣O2O平臺(tái)2C市場(chǎng)巨頭格局已然形成，接下來(lái)這些平臺(tái)將目光轉(zhuǎn)向了2B市場(chǎng)。有了2C市場(chǎng)的供應(yīng)資源，開(kāi)拓“企業(yè)消費(fèi)”會(huì)顯得更輕松，但有蛋糕就有競(jìng)爭(zhēng)，餐飲平臺(tái)該如何面臨挑戰(zhàn)呢？

隨著巨頭們對(duì)于個(gè)人外賣O2O的瓜分已接近尾聲，一些餐飲O2O企業(yè)開(kāi)始將目光盯上“企業(yè)消費(fèi)”這塊新蛋糕。美餐網(wǎng)瞄準(zhǔn)企業(yè)團(tuán)建需求，推出全新的消費(fèi)平臺(tái) Cheers，幫企業(yè)團(tuán)建、聚餐尋找適宜場(chǎng)地。愛(ài)大廚也上線了針對(duì)企業(yè)客戶的年會(huì)商宴服務(wù)。餓了么也在客戶端打出企業(yè)就餐定制服務(wù)的廣告，悄然布局企業(yè)工作餐業(yè)務(wù)。不過(guò)有業(yè)內(nèi)人士分析，互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)化操作中，不管是團(tuán)餐這種批量交易價(jià)格的最終確定，還是用戶體驗(yàn)的反饋，都難以有超越傳統(tǒng)模式的優(yōu)勢(shì)。分享企業(yè)消費(fèi)大蛋糕，需要找到讓餐企、平臺(tái)、客戶企業(yè)三方獲利的商業(yè)模式。

瞄準(zhǔn)“企業(yè)消費(fèi)”掘金

C端市場(chǎng)巨頭格局已然形成，B端市場(chǎng)也戰(zhàn)火漸起。事實(shí)上，企業(yè)消費(fèi)在餐飲業(yè)是一個(gè)存量市場(chǎng)，用戶付費(fèi)能力非常強(qiáng)勁。不管網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)是否存在，企業(yè)每年都會(huì)有一定的支出預(yù)算。關(guān)鍵是看誰(shuí)能夠?yàn)槠髽I(yè)提供一個(gè)優(yōu)化、有效率的解決方案。

美餐是較早做企業(yè)團(tuán)餐的平臺(tái)，主要是常規(guī)早、中、晚工作餐，公司年會(huì)以及新上線的Cheers針對(duì)企業(yè)小微團(tuán)建業(yè)務(wù)。美餐相關(guān)工作人員告訴北京商報(bào)記者，目前Cheers平臺(tái)微信服務(wù)號(hào)已經(jīng)上線，界面上介紹商戶特色及適合團(tuán)建聚會(huì)的人數(shù)以及大概的人均價(jià)格。目前已經(jīng)接入了數(shù)十家商戶，后續(xù)會(huì)推出獨(dú)立App，并且拓展上線更多的商戶，覆蓋吃喝玩樂(lè)的消費(fèi)類型。

愛(ài)大廚的年會(huì)商宴業(yè)務(wù)也是針對(duì)企業(yè)的，目前平臺(tái)已經(jīng)上線的有年會(huì)自助餐和年會(huì)茶歇，有一定的起訂人數(shù)要求，例如49元/人的年會(huì)茶歇要求30人起訂，提供的點(diǎn)心有曲奇、蛋糕和水果拼盤(pán)等，費(fèi)用中包括食材和廚師服務(wù)費(fèi)，自助餐設(shè)備也由服務(wù)團(tuán)隊(duì)免費(fèi)提供，有特殊需求也可聯(lián)系客服溝通。

餓了么在其客戶端也推出了公司工作餐定制的廣告，餓了么相關(guān)工作人員也介紹，目前餓了么團(tuán)餐內(nèi)容主要包括早餐、午餐、下午茶、晚餐、大型活動(dòng)用餐，企業(yè)客戶類型主要為互聯(lián)網(wǎng)、教育培訓(xùn)、金融理財(cái)。餓了么有專人與預(yù)訂團(tuán)餐企業(yè)行政人員對(duì)接，可以及時(shí)溝通餐標(biāo)、品類等問(wèn)題。

延伸既有業(yè)務(wù)資源

“目前涉足企業(yè)消費(fèi)的平臺(tái)多是原先已經(jīng)有較大的用戶群體，也集聚了不少的供應(yīng)資源，有一定的集聚能力，因此在開(kāi)拓新用戶的時(shí)候邊際成本比較低?！北本┥虡I(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)賴陽(yáng)分析。平臺(tái)的作用是整合對(duì)接資源，而并不需要自己養(yǎng)供應(yīng)商以提供給用戶，初步的資源整合達(dá)到一定的規(guī)模，有一定的客戶積累后，再向其他相關(guān)領(lǐng)域滲透就非常輕松了。在此基礎(chǔ)上，可以不斷開(kāi)拓新業(yè)務(wù)、向細(xì)分市場(chǎng)滲透，變成服務(wù)更多、更深、更廣的平臺(tái)。

事實(shí)上，此前愛(ài)大廚做私廚，已經(jīng)積累了一定的廚師資源和用戶資源，后續(xù)的年會(huì)商宴業(yè)務(wù)，實(shí)際上是其廚師資源的另一個(gè)出口，針對(duì)的用戶既有重合也是推廣觸角。餓了么作為外賣平臺(tái)，本身用戶群體就非常大，開(kāi)拓新業(yè)務(wù)可以帶來(lái)用戶增量，而增量的邊際成本趨近于零。而美餐作為面向企業(yè)用戶的訂餐和綜合消費(fèi)平臺(tái)，創(chuàng)辦四年多來(lái)，也積累了數(shù)千家優(yōu)質(zhì)客戶，合作商戶有數(shù)萬(wàn)家，不僅了解企業(yè)的需求，也具備為企業(yè)客戶提供良好服務(wù)的能力。

“平臺(tái)的價(jià)值在于，對(duì)于對(duì)接的雙方來(lái)說(shuō)，通過(guò)平臺(tái)對(duì)接是成本最低、效率最高的方式，搜尋信息成本也是一種交易成本，而平臺(tái)的存在則使得這種交易成本趨近于零。”賴陽(yáng)表示。大部分成熟的餐飲O2O都在此前2C的服務(wù)中與供應(yīng)商合作運(yùn)行得比較流暢，不少2C的供應(yīng)商本身就可做2B的業(yè)務(wù)，同時(shí)這也為平臺(tái)與2B的供應(yīng)商提供了成熟的合作模式，平臺(tái)只需要增加資源輸出獲得收益的模式，對(duì)雙方擴(kuò)大市場(chǎng)份額肯定都是有益的。

附加值競(jìng)爭(zhēng)取代燒錢(qián)

企業(yè)消費(fèi)固然前景可觀，但隨著進(jìn)入者逐漸增加，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)間的競(jìng)爭(zhēng)在所難免。而互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)慣見(jiàn)的搶市場(chǎng)方式就是燒錢(qián)打補(bǔ)貼戰(zhàn)。想要避免價(jià)格戰(zhàn)重演，關(guān)鍵在于找到保障各方利益的商業(yè)模式。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬認(rèn)為，在企業(yè)消費(fèi)領(lǐng)域，價(jià)格戰(zhàn)也將會(huì)是下一個(gè)焦點(diǎn)。競(jìng)爭(zhēng)壓力之下，供應(yīng)商不一定太多地將差異體現(xiàn)在價(jià)格數(shù)字上，而附加值方面的差異可能更為突出，比如訂多少桌送多少東西或者提供匹配的服務(wù)等。

針對(duì)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)化操作對(duì)于用戶議價(jià)能力的削弱，以及平臺(tái)方難以避免供應(yīng)方同客戶直接對(duì)接等質(zhì)疑，業(yè)內(nèi)專家表示，在互聯(lián)網(wǎng)透明的交易環(huán)境中，這些反而不大可能成為平臺(tái)未來(lái)面臨的挑戰(zhàn)。

盡管傳統(tǒng)的面對(duì)面議價(jià)方式具有一定的靈活性，但在決定合作方的選擇上存在隱藏的利益回報(bào)風(fēng)險(xiǎn)。此外，企業(yè)客戶也無(wú)法全面掌握行業(yè)水平，會(huì)帶來(lái)價(jià)格的不透明，其所獲得的交易價(jià)格未必是最高性價(jià)比的。互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境透明的競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)邊際成本最低，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，反而容易進(jìn)行性價(jià)比更高的采購(gòu)。這也倒逼商家令價(jià)格趨向理性，從而增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。

供應(yīng)商企業(yè)繞開(kāi)平臺(tái)直接與企業(yè)消費(fèi)者對(duì)接這也是不少平臺(tái)面臨的尷尬之一。不過(guò)，這種看似省去中間環(huán)節(jié)減少成本的做法卻并非好選擇。平臺(tái)提供的選擇不僅更豐富，對(duì)應(yīng)的議價(jià)能力也更強(qiáng)。從供應(yīng)商方面講，直接對(duì)接也需要相關(guān)的業(yè)務(wù)員維護(hù)合作業(yè)務(wù)，業(yè)務(wù)員的薪酬支出也是企業(yè)要承擔(dān)的成本之一?？陀^來(lái)講，平臺(tái)的用戶反饋是對(duì)供應(yīng)商餐企的一種監(jiān)督，也有利于形成良性競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。

【編后語(yǔ)】擴(kuò)大業(yè)務(wù)是餐飲平臺(tái)的必然走向，如何在2B市場(chǎng)分一杯羹，需要找到一個(gè)保障各方利益的商業(yè)模式，來(lái)避免重演C端市場(chǎng)的價(jià)格燒錢(qián)戰(zhàn)?；ヂ?lián)網(wǎng)平臺(tái)需要降低成本、提高效率、提高附加值，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。

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