無(wú)論是高端餐飲還是街邊小店，開(kāi)業(yè)的熱鬧僅僅代表著開(kāi)張的順利，真正的考驗(yàn)還在運(yùn)營(yíng)階段。其實(shí)開(kāi)業(yè)意味著新的開(kāi)始，開(kāi)業(yè)后若是經(jīng)營(yíng)的不好可能會(huì)影響日后發(fā)展，尤其是初始階段。那些經(jīng)營(yíng)優(yōu)良的店鋪，首先需要的就是一個(gè)好的餐廳老板，可是這種好老板也是可遇不可求的。對(duì)一家餐飲店來(lái)說(shuō)，什么樣的行為會(huì)讓自己走向倒閉？

以為餐廳做好開(kāi)業(yè)就萬(wàn)事大吉了？其實(shí)這是另一個(gè)故事的開(kāi)始。開(kāi)一間餐廳，前期的籌備工作很是累人，從滿(mǎn)懷激情的嘗美食，然后幾個(gè)月的定位選址，再到大半個(gè)月的設(shè)計(jì)磨合，然后一兩個(gè)月的裝修苦等，才有了開(kāi)張大吉。于是，呼朋喚友，良辰吉日，開(kāi)張剪彩，朋友捧場(chǎng)等等，在一片熱鬧中顧客爆滿(mǎn)。但往往幾個(gè)月后，隨著朋友光臨次數(shù)的減少，生意開(kāi)始下滑，之前的捧場(chǎng)會(huì)給餐飲人留下生意火爆的印象。其實(shí)這是很多人犯下的錯(cuò)誤，前期長(zhǎng)時(shí)間的精力投入，餐廳一開(kāi)張就容易放松心情，以為可以輕松一段，恰恰相反，實(shí)際才剛剛開(kāi)始。所以餐廳開(kāi)張后，要迅速調(diào)整自己，優(yōu)化出品速度和品質(zhì)，提高服務(wù)流程，彌補(bǔ)餐廳環(huán)境上的不足。經(jīng)營(yíng)餐廳是一件費(fèi)時(shí)費(fèi)神的工作，辛苦在所難免。

很多創(chuàng)業(yè)者第一次開(kāi)餐廳，難免會(huì)顫顫兢兢，對(duì)各方面事情不放心，害怕采購(gòu)吃回扣，擔(dān)心財(cái)務(wù)沒(méi)做好。于是餐飲人就開(kāi)始選擇讓自己的親信到店里擔(dān)任財(cái)務(wù)人員，收銀或者采購(gòu)，甚至還把一些什么都不懂的派到了服務(wù)員和廚師里邊。這種行為看上去沒(méi)什么打錯(cuò)，培養(yǎng)自己的團(tuán)隊(duì)，可以節(jié)省成本，保持日后的穩(wěn)定。但在實(shí)際工作中，未必會(huì)有那么便利，這樣會(huì)在工作中讓人感覺(jué)到“臥底”的嫌疑，破壞團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定，而且很多餐飲老板礙于面子，不會(huì)直說(shuō)那些有關(guān)系的下屬，那又如何讓一個(gè)專(zhuān)業(yè)人士去管理團(tuán)隊(duì)呢？所以盡可能保證專(zhuān)人專(zhuān)用，讓專(zhuān)業(yè)的人才去做自己的本質(zhì)工作，盡可能減少外在影響。這樣穩(wěn)定的團(tuán)隊(duì)才可能做出市場(chǎng)歡迎的產(chǎn)品，才能提供更加穩(wěn)定的服務(wù)，缺少了勾心斗角，增加了不同的交流，這才是最好的經(jīng)營(yíng)策略。

餐廳開(kāi)張總是想聽(tīng)聽(tīng)老同學(xué)、老朋友的意見(jiàn)，這些人吃你的，拿了你的，總會(huì)提出自己的看法。店鋪經(jīng)營(yíng)，聽(tīng)聽(tīng)別人意見(jiàn)是應(yīng)該的。但過(guò)多的聽(tīng)信就是你的不對(duì)了。有很多意見(jiàn)，聽(tīng)聽(tīng)就可以了，但要學(xué)會(huì)篩選和過(guò)濾。畢竟你開(kāi)的餐廳，你自己的店，你才是思考最多，操心最多的那個(gè)人。很多人只管提意見(jiàn)，不管執(zhí)行和落地，也就考慮不到執(zhí)行的風(fēng)險(xiǎn)?？偟膩?lái)說(shuō)，餐廳的運(yùn)營(yíng)不是空口說(shuō)出來(lái)的，你得明白整個(gè)餐廳的的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，顧客的用餐體驗(yàn)和服務(wù)需求。才能對(duì)癥下藥。微餐謀就可以幫助餐廳監(jiān)測(cè)管理經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，用事實(shí)說(shuō)話(huà)，明白運(yùn)營(yíng)的薄弱處，提升辦事效率和團(tuán)隊(duì)管理的自主性。而親朋好友意見(jiàn)簡(jiǎn)單聽(tīng)一下即可，可以發(fā)揮他們的作用幫助宣傳自家餐廳。運(yùn)營(yíng)階段的成功，要依據(jù)事實(shí)，要跟隨市場(chǎng)，只有這樣才能保證餐廳可以長(zhǎng)久的經(jīng)營(yíng)下去。

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