餐廳生意差,先問4個(gè)問專欄
事在人為,勤懇的人,肯動(dòng)腦子的人一定會(huì)想出很好的方法。但是大體上,做餐飲,開飯館一定要問自己以下幾個(gè)問題,這是重中之重。
一,我的店吸引別人的地方是什么?
這是提升競(jìng)爭(zhēng)力的前提,你得先自己?jiǎn)栕约?,你的餐館是什么地方能吸引到別人來,這是站在自己角度需要考慮的問題,先以自己的判斷來解決這個(gè)問題,給這個(gè)問題找到答案,如果連你都沒法回答,那么你還是別做了。
根據(jù)不同的市場(chǎng)和地區(qū),人的消費(fèi)觀念和習(xí)慣不一樣,所以,一定要清楚,你的店是環(huán)境好吸引人,還是味道好吸引人,還是服務(wù)好吸引人,還是其他,而他們更注重的更覺得認(rèn)可的是哪一個(gè)?然后將這一個(gè)做到極致,努力認(rèn)真的鉆研,像我在給程大個(gè)小火鍋加盟者分析的,有些地方人看重便宜,那么就要定價(jià)合適,菜品合適,有些地方看重的是環(huán)境,那么裝修就要總體要好,而有些地方更加注重服務(wù)質(zhì)量,所以在保證口味的基礎(chǔ)上服務(wù)以更精細(xì),全面,社交化的方式來打通整個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié),前,中,后都要照顧到,延伸到吃飯后,甚至回家后。
二,別人為什么要來我的店吃飯?
這個(gè)問題看似跟第一個(gè)相同,但絕對(duì)不一樣,這是站在顧客的角度來考慮問題,如果你是顧客,你會(huì)怎么想,而且一定要學(xué)會(huì)收集客戶的信息,包括他們的反饋,不能只聽一兩個(gè),而是要收集總體的數(shù)據(jù),調(diào)查數(shù)據(jù)和反饋,來總結(jié)問題,要知道他們來你的餐館是飯的原因,就是他們比較看重的,這樣的調(diào)研不但會(huì)讓顧客覺得你們服務(wù)好,負(fù)責(zé)人,更會(huì)有一個(gè)初步的互動(dòng),為收集數(shù)據(jù)和后期維護(hù)打下基礎(chǔ)。根據(jù)每個(gè)店面不一樣,有些人覺得交通方便,有些人覺得口味很不錯(cuò),不遠(yuǎn)千里來,有些人覺得服務(wù)真的好,帶朋友來有面子,有些人覺得很別致,很有風(fēng)格,有些人覺得有體驗(yàn)感,能擊中自己內(nèi)心的某種情愫,認(rèn)同感,比如程大個(gè)小火鍋的青春文藝感覺,都是如此??傄家粯拥睦碛伞A私膺@些信息,歸納,看哪一種因素最重要,然后再著力去調(diào)整。
三,有好些個(gè)回頭客不來了為什么?
既然前面收集了數(shù)據(jù),就很容易知道哪些回頭客不來了,有多少占比,然后再通過社交媒體進(jìn)行溝通,調(diào)研,看他們不來的原因,分析問題所在??茨膫€(gè)環(huán)節(jié)出了問題。來逐一排查,逐一分析。如果這些人都只是在打折的時(shí)候來,哪說明你的顧客管理做的不到位。他們根本就沒在感情上認(rèn)同,而只是占便宜而已。沒有產(chǎn)生依賴,就說明你打折引來的流量沒有管理好,沒有留住。好的回頭客都是優(yōu)質(zhì)的,他們已經(jīng)形成了很大的認(rèn)同感,所以來你這里消費(fèi)就會(huì)成為習(xí)慣。
四,顧客去哪了?
顧客減少,你要明白顧客去哪了?分析他們?yōu)槭裁床粊恚瑸槭裁慈e人那里。是因?yàn)橹車沫h(huán)境變化,還是因?yàn)樽约航?jīng)營不好,讓顧客失望。還是因?yàn)閯e人的比自己做得更好。這個(gè)時(shí)候要追蹤他們?nèi)ツ牧耍缓蠓治鰧?duì)比,找出原因所在。然后制定策略想辦法把他們有吸引回來。顧客的消費(fèi)軌跡正好是你要去做的。搞明白他們?yōu)槭裁醋?,為什么不來,為什么去別的地方。同時(shí)順著這個(gè)去考察競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的一些優(yōu)勢(shì)和策略,分析出來,做好應(yīng)對(duì)方式。用核心價(jià)值催動(dòng)消費(fèi)者。加固自己的消費(fèi)者群體顧客的關(guān)系。
以上四點(diǎn),都是建立在分析,收集數(shù)據(jù)上的。當(dāng)問題出現(xiàn),一定要先問為什么?問題到底出在哪里?這些問題我是否可以解決,我怎么去解決,怎么更有效的解決,策略的制定,總結(jié)等等。所以經(jīng)營學(xué)其實(shí)就是個(gè)總結(jié)的學(xué)問,善于總結(jié),就會(huì)找到問題所在,和應(yīng)對(duì)方式。
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