麥當(dāng)勞的2015，你看懂了什么？ | 案例專(zhuān)欄

餐飲界 / 陳寧 / 2016-02-25 09:08:00
餐事 - 麥當(dāng)勞把餐飲做成了商業(yè)，而你的餐飲還只是一份生意？

麥當(dāng)勞是許多中餐從業(yè)者的偶像標(biāo)桿，羨慕的對(duì)象。很想和他們一樣啊，從街上拽來(lái)幾個(gè)生瓜蛋子，培訓(xùn)一番就可以在后廚上崗生產(chǎn)，而且差不到哪里去。哪像你們，請(qǐng)來(lái)的必是煎炒烹炸燜溜熬燉修煉多年的大爺，工資高得肝疼，還常常干不利索。

但是，這世界的本質(zhì)是：你只看到賊吃肉，沒(méi)看到賊挨打；家家有本難念的經(jīng)；自己襪子有洞只有自己知道。麥當(dāng)勞2015年也關(guān)了不少效益不好的店，是近幾年里關(guān)店最多的。

我去年很早就說(shuō)過(guò)，餐飲寒冬緣于實(shí)體經(jīng)濟(jì)的衰退。連洋快餐都下滑了，你還好意思說(shuō)是習(xí)大大、國(guó)八條害的嗎？國(guó)八條之前，你什么時(shí)候見(jiàn)過(guò)局長(zhǎng)處長(zhǎng)們拿公款在麥當(dāng)勞吃喝？你的重心該放在研究一下經(jīng)濟(jì)蕭條時(shí)期的人類(lèi)行為經(jīng)濟(jì)學(xué)。
麥當(dāng)勞也在下滑，只是它新招不斷。麥當(dāng)勞的成功，我覺(jué)得首要原因是它是一家建立在現(xiàn)代企業(yè)制度體系中公司，由一幫專(zhuān)業(yè)的人干專(zhuān)業(yè)的事兒，有人搞技術(shù)；有人搞宣傳；有人搞戰(zhàn)略——除了第一項(xiàng)，其他崗位很多中餐人會(huì)覺(jué)得是閑職。因?yàn)楹髱醉?xiàng)，我們的老板，或經(jīng)理人大拿們，拍腦袋就搞了。當(dāng)然，常常的結(jié)果是，把腦袋拍成釋永信后，關(guān)門(mén)大吉。
以上閑扯太多，嘮點(diǎn)干的吧：2015年是麥當(dāng)勞成立60周年，入華25周年?？纯催@一年它們做了哪些動(dòng)作，反思如何為我們所借鑒。

中國(guó)麥當(dāng)勞芭比餐廳

時(shí)間：2015年4月

地點(diǎn)：北京、廣州、青島、重慶

目的：?jiǎn)酒鹩洃?，增加情懷，給餐廳注入美和柔和感。

80、90后們，無(wú)論正版與盜版，芭比娃娃是他們童年的重要記憶。當(dāng)然，如本文作者，農(nóng)村娃，小時(shí)候的玩具以撒尿和泥為主，不在此列。芭比餐廳能喚起許多都市長(zhǎng)大，現(xiàn)在正成為消費(fèi)主力軍的人群。勾起記憶，注入美感，給干澀的快餐加入情懷和柔和。

中國(guó)首家CYT餐廳

時(shí)間：2015年6月

地點(diǎn)：上海

形式：主推個(gè)性化定制漢堡，你也可以說(shuō)是私人定制，自己想吃什么組合想要什么口味自己決定。智能屏幕自助點(diǎn)餐支付。

在中餐業(yè)者都在謀求標(biāo)準(zhǔn)化的時(shí)候，麥當(dāng)勞反其道，玩兒起“個(gè)性化”了，以此響應(yīng)“消費(fèi)主權(quán)時(shí)代”。24種食材全憑自己決定組合搭配。24種元素可以組合多少種漢堡，數(shù)學(xué)好的同學(xué)可以用排列組合公式算一下——答案是一百多萬(wàn)億。你，你，你沒(méi)被嚇著吧？

小黃人主題餐廳

時(shí)間：2015年6月

地點(diǎn)：全國(guó)

經(jīng)典動(dòng)畫(huà)角色小黃人大眼萌登陸麥當(dāng)勞。呆、萌、好玩兒的小黃人，它的粉絲可不止于小孩，許多成人也對(duì)它也很追捧。麥當(dāng)勞的厲害在于，你們喜歡什么，它這里就有什么，它的漢堡就會(huì)和什么在一起。

史努比主題餐廳

時(shí)間：2015年11月

地點(diǎn)：北京、廣州

內(nèi)容：《史努比：花生大電影》上映，配合12月黑白堡上市

史努比是經(jīng)典動(dòng)畫(huà)形象，盡管它老兄自誕生起，到今天算起來(lái)60多歲了，它的粉絲卻遍布了各個(gè)年齡層。麥當(dāng)勞把12款史努比玩具和多款黑白主題創(chuàng)新漢堡配搭，并首次引入了“香撕”概念的兩款漢堡。時(shí)間節(jié)點(diǎn)是《史努比：花生大電影》上映，并與電影互相借勢(shì)，結(jié)伴營(yíng)銷(xiāo)。
你就是我的新年



時(shí)間：2016年春節(jié)

形式：廣告——《你就是我的新年》

這個(gè)極具中國(guó)化的廣告非常暖人。它在全宇宙最大的人類(lèi)遷徙活動(dòng)——中國(guó)人返鄉(xiāng)過(guò)年的時(shí)候強(qiáng)行搭車(chē)，進(jìn)入我們的生湖中。他的用意時(shí)：麥當(dāng)勞不僅僅是餐廳，它還是都市生活方式，關(guān)心關(guān)懷，愿意進(jìn)入你的習(xí)俗，它是中國(guó)人民的溫暖人心的洋朋友。

小  結(jié)

麥當(dāng)勞就是這樣，它也老大不小，今年都61歲了（當(dāng)然，和全聚德相比它還是孫子輩），他保持領(lǐng)先卻永遠(yuǎn)創(chuàng)新，它錨定社會(huì)發(fā)展和文化動(dòng)向，緊扣一切科技進(jìn)步和流行元素，甚至你的習(xí)俗。它永遠(yuǎn)是動(dòng)態(tài)的。

麥當(dāng)勞把餐飲做成了商業(yè)，如果你的餐飲常常只是一份生意。個(gè)中區(qū)別，自己琢磨吧！

[來(lái)源：搜廚餐考]

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